Сахарная пудра 1 стакан
Желатин 1 столовая ложка
Корица ? столовой ложки
Вода ? стакана
Холодную простоквашу хорошо разбивают металлическим веничком, затем кладут в нее сахарную пудру, корицу в порошке и растворенный в горячей воде желатин, все хорошо перемешивают, выливают в формочки и охлаждают.
248. КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ
Сметана 2 стакана
Сахар-песок 1 стакан
Желатин 2 чайные ложки
Ванильный сахар ? порошка
Вода ? стакана
Посуду с охлажденной сметаной ставят в холодную воду, металлическим веничком взбивают сметану до увеличения в объеме в два раза. Затем, не переставая помешивать, всыпают сахар и ванильный сахар и вливают тонкой струей распущенный в горячей воде желатин. Хорошо промешанную массу разливают в формы.
В этот крем можно добавлять протертые свежие ягоды, плоды.
249. КРЕМ ИЗ ПРОСТОКВАШИ СО СМЕТАНОЙ
Простокваша 4 стакана
Сметана 1 стакан
Сахар-песок 1 ? стакана
Молоко ? стакана
Желатин 2 столовые ложки
Яичные желтки 3 штуки
Корица молотая 2 чайные ложки
Желтки растирают с сахаром и разводят кипящим молоком, затем кладут заранее вымоченный желатин и, непрерывно помешивая, массу нагревают до растворения желатина. Соединенную с простоквашей сметану вымешивают веничком до однородной массы, добавляют молотую корицу и при непрерывном помешивании вливают ранее сваренные с желатином желтки. Хорошо перемешанную массу разливают в формы и выносят на холод.
250. КРЕМ ИЗ КЛУБНИКИ
Клубника 300 г
Сахар-песок 1 стакан
Сливки 1 стакан
Желатин 1 чайная ложка
Спелую клубнику перебирают, споласкивают и откидывают на сито, после чего протирают через редкое сито, полученное пюре смешивают с сахаром и ставят на холод. Охлажденные сливки взбивают металлическим веничком до образования густой пены, смешивают с клубничным пюре и желатином, заранее подготовленным и разведенным в кипятке (1/3 стакана), всю массу быстро перемешивают и выливают в форму.
СЛИВКИ, СМЕТАНА, СНЕЖКИ, САМБУК
251. СЛИВКИ, ВЗБИТЫЕ С САХАРОМ
Сливки 2 стакана
Сахарная пудра ? стакана
Ванильный сахар ? порошка
Хорошо охлажденные сливки выливают в кастрюлю, которую ставят в холодную воду, и взбивают металлическим веничком до образования густой пены. После этого всыпают сахарную пудру и ванильный сахар. Массу хорошо размешивают и используют по назначению.
252. СМЕТАНА, ВЗБИТАЯ С САХАРОМ
Сметана 2 стакана
Сахар-песок ? стакана
Ванильный сахар ? порошка
Сметану, соединенную с сахаром-песком и ванильным сахаром, ставят на холод на 30–40 минут, затем взбивают металлическим веничком до образования густой пены и увеличения в объеме в два раза. Готовить взбитую сметану нужно перед употреблением, так как ее надолго оставлять нельзя: она сделается жидкой.
253. СНЕЖКИ
Яйца 6 штук
Сахарная пудра 2 стакана
Молоко 5 стаканов
Ванильный сахар ? порошка
Отделенные от желтков белки взбивают в крепкую пену с постепенным добавлением сахарной пудры (один стакан). Затем столовой ложкой в горячее молоко спускают комочки взбитых белков так, чтобы
