Если вы покупаете замороженных креветок или «морской коктейль», то этот товар должен быть рассыпчатым, составляющие должны легко отделяться друг от друга. Если попадаются смерзшиеся комья, это говорит о том, что продукт хотя бы раз уже размораживался, что категорически недопустимо.
Кальмаров, как и любой другой морепродукт, следует либо употребить в день покупки, либо хранить в морозилке и ни в коем случае не замораживать дважды
Опасайтесь дешевых устриц и мидий – скорее всего, это нелегальный товар, и вряд ли он прошел ветеринарный контроль. Отведав таких деликатесов, вполне можно оказаться на больничной койке. Внутри тела моллюсков иногда поселяется опасный микроб, родственник холерного возбудителя, который вызывает гастроэнтерит – острое воспаление желудка и кишечника.
«Морской коктейль» не должен быть заморожен кусками, это значит, что его уже подвергали разморозке
Не прошедшие ветеринарный контроль морепродукты могут быть и ядовитыми. Поскольку воды морей и океанов сильно загрязнены радиоактивными и химическими отходами, все, что в них обитает, поневоле впитывает в себя ядовитые вещества. Морепродукты накапливают их в себе с особым усердием, и человек может получить отравление ртутью, свинцом, стронцием, диоксинами.
Иногда в моллюсках поселяется бактерия, родственная холерному вибриону, и они становятся опасными для здоровья
Раньше устриц и мидий добывали в открытом море, в настоящее время их научились выращивать на специальных фермах практически везде, где позволяет климат.
Устричная ферма в Англии
Фермерские устрицы более безопасны в плане инфекций, но могут содержать лекарственные препараты, которыми их обрабатывают для профилактики. Да и жизнь этих существ в условиях, несколько отличающихся от естественных, вряд ли способствует накапливанию ими питательных веществ, которые так ценимы в морепродуктах. То же самое можно сказать о креветках. Многое из того, что попадает на прилавки, выращено искусственно, в том числе и на территории России. У нас креветок научились выращивать в Кабардино-Балкарии и Астрахани – климат позволяет.
Гигантских пресноводных креветок научились выращивать в России
Для большей производительности их нередко выращивают вместе с рыбой. Креветки практически находятся на подножном корму – поедают погибшую рыбу. А чем кормят рыбу на фермах, мы уже знаем.
Внешне отличить пораженные бактериями или загрязненные химикалиями морепродукты невозможно. Поэтому, если при покупке вас что-то смущает, лучше воздержаться от приобретения товара – здоровье дороже любых деликатесов.
Ферма для выращивания рыб и креветок
Глава 6 снесла курочка яичко
Яйцо – одно из самых полезных и питательных продуктов. И один из самых популярных. В яйце большое количество белков, аминокислот, витаминов, холестерина, оно – яйцеклетка птицы, в которой должен развиваться зародыш цыпленка.
Желток особенно богат микроэлементами, такими как алюминий, ванадий, кремний, рубидий, барий, серебро, титан, стронций, бром, хром, йод, мышьяк, марганец, селен, литий, медь, молибден, фтор, свинец, уран, цинк – поистине кладовая полезных веществ! Из яиц можно приготовить большое количество блюд, они входят в рецептуру выпечки, макаронных изделий, мясных и рыбных блюд, да и само по себе яйцо на завтрак – неплохое начало дня.
Куры снабжают нас ценным продуктом питания – яйцом
Производство яиц у нас в стране поставлено на поток. Практически в каждом районе есть собственные птицефабрики, ежедневно совокупно по стране выдающие 95 ООО ООО яиц. Подсчитано, что на каждого россиянина в год приходится 242 яйца с учетом их потребления во всех видах продукции.
Но вместе с пользой яйца могут принести и вред. Каких неприятностей можно ожидать от магазинных яиц?
Прежде всего, могут продать несвежее яйцо. По правилам торговли отпускать покупателю яйца можно только после проверки на овоскопе – простом недорогом приборе. Но можно ручаться – большинство даже не знают, как он выглядит. Через современный супермаркет за день проходят десятки тысяч покупателей – какой магазин будет тратить время и деньги на проверку всех яиц, которые они приобрели? Да и сами покупатели больше обеспокоены тем, как побыстрее уйти домой, чем проверить купленные яйца на овоскопе. Одно-два пропавших яйца стоят слишком дешево, чтобы ради них тратить время.
При температуре 8-12 °C куриное яйцо способно храниться до пяти дней, в условиях холодильника – 21 день. По истечении этого срока употреблять яйца не рекомендуется. В домашних условиях свежесть яйца можно проверить путем простого погружения в воду: яйцо возрастом до трех дней ляжет на дно емкости, с 4 по 7 день – будет плавать в воде вертикально, а вот если оно выплыло и легло боком – ему больше 21 дня и употреблять его в пишу рискованно. Но миску с водой с собой в магазин не потащишь. Поэтому нам остается верить производителю на слово и читать то, что написано на упаковках или на самих яйцах.
Обязательное условие для фабричного яйца – на каждом из них должен стоять день выработки и категория. Однако про авансовые даты уже все знают, поэтому особой веры штампику нет.
На этих яйцах, купленных в магазине, отсутствует штамп, а это серьезное нарушение правил торговли
Как еще без соответствующего оборудования можно отличить свежее яйцо от несвежего? Характерная особенность яиц: их скорлупа со временем приобретает блеск, в то время как у свежих скорлупа матовая. Можно поднести яйцо к уху и слега потрясти. Свежее не издаст звуков, лежалое будет бултыхаться.
У покупателей бытует два устойчивых критерия определения хорошего яйца – крупное и с ярким желтком. Однако это всего лишь мифы. Чем старше курица, тем более крупные яйца она несет. Поскольку птица фактически служит машиной по производству яиц, то такая нещадная эксплуатация на фабриках и в домашних условиях приводит к быстрому истощению жизненных сил несушки. Чем больше яиц она произвела, тем меньше у нее в организме осталось минеральных веществ и витаминов. Следовательно, молодые куры несут в итоге более ценные с точки зрения питательности яйца, пусть и третьей категории (некрупное, меньше 45 г).
Промышленный овоскоп, применяемый на птицефабриках
Яркий желток сейчас никак не может свидетельствовать о качестве яйца. Если домашние курочки большую часть времени проводят на свежем воздухе, то фабричные куры вообще не знают о его существовании. Все, что они видят за свою короткую жизнь, – тесная клетка и кормушка в полутемном курятнике. Поэтому желтки их яиц значительно бледнее свойских. Но зная о том, как ценится яркий желток, производители нашли способ удовлетворить это желание покупателя.
Мелкие яйца более ценны с точки зрения содержания полезных веществ
В корм птице добавляется бета-каротин, провитамин А ярко-желтого цвета, который можно использовать в качестве красителя. В результате, поедая корм, напичканный бета- каротином, куры производят яйца с так полюбившимся нам темно-желтым, а иногда даже откровенно оранжевым желтком. И здесь все опять упирается в вопрос добросовестности производителя кормов. Бета- каротин в натуральном виде присутствует в овощах и фруктах желтого и оранжевого цвета: перец, яблоки, особенно морковь. Даже название «каротин» происходит от латинского
Государственные куры всю свою жизнь проводят в тесной клетке, не зная солнца и свежего воздуха, поэтому желтки их яиц бледные
Попадая в организм с пищей, он превращается в витамин А, что само по себе полезно. Однако если в советские времена бета-каротин для кормов получали из растений (календула, люцерна, горох, кукуруза), то теперь в связи с сокращением сельхозплощадей российские птицефабрики переходят на импортные синтетические добавки, заменяющие каратиноиды, избыток которых провоцируют онкологические заболевания, в частности рак легких. А сколько добавляет производитель этой синтетики в корма? Нет ответа…
Своим цветом морковь обязана бета-каротину, который содержится в ней в больших количествах
Яйцо всех без исключения видов птиц – источник опасного инфекционного заболевания, сальмонеллеза. Бактерия сальмонелла попадает в корм для птицы еще на стадии изготовления, и, как говорят специалисты, добиться полной стерильности корма невозможно. При этом яйца водоплавающей птицы в этом плане более опасны, чем куриные или
