В одном бульонном кубике содержится до 1,5 г солей глутаминовой кислоты при норме 9 г в сутки для взрослого человека; шесть бульонных кубиков в день полностью покрывают эту дозу, а там еще пара-тройка бутербродиков с колбаской, плюс еще поваренная соль – в итоге можно за день съесть 2–3 суточные дозы солей. Оставшиеся 30–45
Супы из бульонных кубиков аппетитно выглядят и вкусно пахнут, но злоупотреблять ими не стоит
Если уж вы не в состоянии отказаться от кубиков, старайтесь хотя бы придерживаться дозировок, указанных на упаковке, и примерно прикидывайте общее количество соли, которое будет потреблять ваша семья с учетом кубиков.
То же самое можно сказать и о супах из пакетиков. Это – высушенные до состояния бумаги ингредиенты и большое количество глутамата натрия и других солей.
Пара бутербродов с ветчиной и овощами вместе с чашкой горячего чая полезней для здоровья, чем обеды из пакетиков
Регулярное употребление бульонных кубиков и супов из пакетов провоцирует гастрит, болезни печени, почек, нарушение обмена веществ и избыточный вес. Горячая кружка чудо-супа даже один раз в день на обед в офисе – далеко не лучший способ утолить голод. Простые бутерброды с чаем в этом плане куда безопасней для здоровья.
Пюре из пакетика
Картофельное пюре – одно из самых популярных и любимых блюд во всем мире. Но его приготовление по всем правилам, чтобы оно не превратилось в неаппетитную клейкую массу, требует определенной сноровки, знаний и терпения. Пюре не относится к категории блюд быстрого приготовления. Но пищевая промышленность и в этом вопросе пришла на помощь домохозяйкам и закоренелым холостякам. На полках магазинов можно найти порошковое картофельное пюре быстрого приготовления во многих вариантах– с овощами, грибами, курочкой, говядиной или свининой.
Чтобы превратить картофель в воздушное пюре, требуется время и умение
Такое картофельное пюре – полуфабрикат. На предприятии готовят пюре по классической схеме, затем высушивают и перемалывают до порошкообразного состояния. Иногда из порошка формируют так называемую картофельную крупку или хлопья. В чистом виде сухой полуфабрикат может храниться довольно долго без холодильника и консервантов. Впрочем, некоторые производители все же добавляют в него антиокислитель Е223 – пиросульфит натрия, увеличивая срок хранения почти вдвое. Овощи и мясо в таких пюре, высушенные до мумифицированного состояния, «расходятся» под воздействием кипятка. Пять минут – и ланч готов.
Однако скажем сразу – готовые картофельные пюре ни в коем случае не должны быть частью повседневного рациона. Этот продукт трижды проходит термическую обработку. Первый раз – во время варки пюре. Второй раз – при сушке. Третий раз – уже непосредственно перед употреблением, когда вы завариваете его кипятком. И каждый из этих трех этапов лишает картофель примерно четверти витаминов, то есть в готовом блюде полезных веществ останется не более 25 % от того количества, которое должно было быть. А это значит, что либо вы будете употреблять неполноценный продукт, либо искусственно обогащенный минералами и витаминами. Консервант Е223 провоцирует аллергию, а при контакте с водой образует газ, способный вызвать астматический приступ. Пюре с грибами и мясом в своем составе обязательно имеет глутамат натрия, усилитель грибного и мясного вкусов.
Пюре из порошка удобно, но не содержит полезных веществ
Вермишель быстрого приготовления
Вермишель быстрого приготовления готовится по схожей технологии, разве что ее не перемалывают. Отварную вермишель высушивают, добавляют приправу, усилители вкуса для придания грибного или мясного аромата и вкуса и фасуют по коробочкам. Большое количество специй, которые добавляют для улучшения вкуса, может спровоцировать изжогу, а регулярное употребление таких продуктов гарантирует гастрит.
Регулярное питание вермишелью быстрого приготовления гарантирует гастрит и другие заболевания органов пищеварения
Доведенные до крайней степени обезвоживания и неоднократно подвергнутые тепловой обработке продукты неминуемо теряют структуру, вкус и аромат. Мясо в таких ланчах больше похоже на кусок древесины, а «сочные» креветки напоминают скорее иссушенную воблу, чем настоящих креветок. Чтобы довести их до качества, которое устроит потребителя, приходится использовать глутамат натрия Е621, краситель тартразин Е102, гуаровую камедь Е412.
Моментальные каши
Каши быстрого приготовления на этом фоне выглядят более-менее безобидно. Их готовят тоже методом выпаривания влаги из распаренной крупы, но поскольку этот продукт крайне редко готовится с мясом или грибами, в основном с фруктами, то ни красители, ни глутамат натрия, ни специи в них не добавляют.
Обходятся разве что ароматизатором фруктовых вкусов и иногда в качестве консерванта – лимонной кислотой.
Каши «молочные» обычно делают на основе растительных сливок, в состав которых входит пальмовое или кокосовое масло, мальтодекстрин (смесь глюкозы, олигосахаридов и солодового сахара), кукурузный сироп, сахар или его заменители, стабилизаторы, эмульгаторы. Некоторые производители все же добавляют молочные белки. О составе каши расскажет этикетка. Здесь также возникает проблема пониженного содержания витаминов и принудительного обогащения продукта полезными микроэлементами, то есть и в отношении каш быстрого приготовления действует то же правило: они не должны быть в повседневном рационе. Заменять ими традиционную утреннюю молочную кашу нельзя. Кроме того, в них снижено количество клетчатки, зато во многих высокое содержание сахара. Каша быстрого приготовления – это пакетик с быстрыми углеводами, регулярное потребление которых может спровоцировать ожирение и сахарный диабет. Быстрые углеводы плохи еще и тем, что они резко повышают уровень сахара в крови, а затем он резко падает, что вызывает у человека острое чувство голода.
Быстрыми кашами можно иногда утолить легкий голод, но они не заменят классической молочной каши
Беда быстрого приготовления
Медики утверждают, что такое заболевание, как гастрит, развивается у 80 % жителей России, причем с возраста 13–14 лет. Некачественное питание способствует развитию этой болезни типа С – хронического реактивного гастрита, вызываемого в том числе и привычкой питаться продуктами быстрого приготовления.
А там, где гастрит, там и панкреатиты, и холециститы, и язвенные болезни. Супы, вермишель и пюре из пакетиков не смогут заменить организму классического обеда из первого, второго и третьего блюд, бульонные кубики не заменят мяса и настоящих грибов. К готовым ланчам, супам и вермишели можно прибегать в исключительных случаях, например где-нибудь в походе, но вводить ее в свой рацион в качестве постоянного компонента ни в коем случае нельзя – опасно для здоровья.
Те, кто отдает предпочтение домашней пище, в меньшей степени подвержены желудочно-кишечным заболеваниям
Шпроты в «жидком дыме»
Популярные шпроты имеют свою историю. На самом деле шпрота – это не вид консервов, а маленькая и очень вкусная рыбка, принадлежащая семейству сельдевых, разновидность кильки. Изначально эти консервы делали только из шпрот.
Шпроты так популярны, что им даже поставили памятник
Но то ли всех шпрот повыловили, то ли просто решили схалтурить – теперь в банках от настоящих шпрот осталось только брендовое название, а рыбку давно подменили на более дешевую тюльку, салаку, молодь сельди и любую другую рыбную мелочь. Покупатель ведь не специалист, он и не разберется, что ему продали. Да и разницы особой во вкусе нет.
Шпроты давно стали брендом.
Но сейчас вместо настоящих шпрот в банки кладут рыбную мелочьВпрочем, это оговорено действующим ГОСТ 280-85 «Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия». Этот норматив разрешает использовать для производства шпрот кильку и салаку.
Копчение «жидким дымом» происходит в баках, куда погружают подготовленную рыбу
По идее шпроты должны быть копчеными. Но коптить их – дело хлопотное. Возни с этой мелочью хоть отбавляй, а выхода
