созревание, нарушает поведение, способствует развитию рака простаты и молочной железы, приводит к патологическим изменениям в работе печени.
Но материал для бутылок и контейнеров бывает разный: кроме поливинилхлорида применяют поли-этилентерефталат и полистирол.
Может ли обыватель отличить опасный ПВХ от безобидного пластика?
Может. На пищевом пластике производитель ставит маркировку в виде вилки и рюмки. Еще на нем может быть указана возможная область применения: печь СВЧ, морозилка и т. п.
Стаканчик для йогурта из полистирола (PS, ПС)
Если опознавательных знаков не имеется, то, скорее всего, это непищевой пластик. Распознать ПВХ можно, прочертив по поверхности емкости ногтем: на ПВХ останется белесая царапина, в то время как на других видах пластика царапин не будет. Существует определенная маркировка для пластиковых упаковок, которая помогает потребителю определить, из какого именно материала сделана бутылка или контейнер и для какого использования они пригодны (табл. 12.1).
Таблица 12.1. Виды маркировок пластиковых упаковок
В принципе все довольно просто: для пищевых продуктов используются только PET, PS и PP. Применять повторно можно только РЕТ. Полистирол PS при нагревании и контакте с кислой средой выделяет в окружающую среду стирол, поливинилхлорид PVC нельзя даже мыть в горячей воде и тем более подогревать в нем пищу в печи СВЧ. Это приводит к резкому повышению количества выделяемого бисфенола А.
Канистра для технических жидкостей из полиэтилена низкой плотности (LDP, ПНП)
Таким образом, если собственное здоровье вам небезразлично, нужно взять за правило не использовать пластиковые упаковки не по назначению и, прежде чем положить в них салат или налить сок, внимательно изучить маркировку.
Глава 13 Органические продукты
Органическими, или биопродуктами, называют продукты питания, полученные без применения химических веществ. Эти продукты не стоит путать с серией кисломолочных продуктов «био» с повышенным содержанием биокультур.
Производители органической продукции отказываются от применения минеральных удобрений, пестицидов и гербицидов, с вредителями борются без применения ядов, посредством шумов, ультразвука, ловушек, бактерий, убивающих вредные микроорганизмы и даже некоторые виды насекомых. Сельскохозяйственным животным дают только натуральные корма, без добавок в виде возбудителей аппетита, гормональных препаратов, антибиотиков. Запрещено также и выращивание генетически модифицированных растений.
В это трудно поверить, но птиц с органических полей отгоняют такими дедовскими методами
Скот и птицу содержат в условиях, максимально приближенных к естественным – так называемое бесстрессовое содержание. В биопродукты нельзя добавлять искусственные красители и ароматизаторы, нельзя подвергать продукты рафинации, витаминизации, минерализации и другим видам обработки, искажающим природное содержание полезных веществ. Разрешено использование пищевых добавок Е153 – уголь растительный, Е170 – карбонаты кальция (обычный мел), Е200 – сорбиновая кислота. Это, можно сказать, своего рода продуктовая элита, высшее общество морковок и кефира, в состав которых входят только натуральные природные компоненты. Стоимость этих продуктов намного выше стоимости их обычных аналогов.
Содержание животных в условиях тесных, грязных, полутемных клеток, как считают специалисты в области производства биопродуктов, отрицательно сказывается на качестве мяса и молока
Фермы, специализирующиеся на производстве биопродуктов, в обязательном порядке должны получить так называемый биосертификат на свою деятельность. В дальнейшем они обязаны регулярно подтверждать тот факт, что достойны этого гордого наименования.
Владельцы ферм чрезвычайно дорожат статусом органического сельскохозяйственного предприятия, который необходимо регулярно подтверждать
Если взять в руки, например, детский творожок, на этикетке которого стоит лейбл «био», это означает, что в данном продукте нет красителей и улучшителей вкуса, антиоксидантов, антибиотиков, эмульгаторов и загустителей. Молоко, взятое для производства творожка, получено от коров, которые пасутся на экологически чистых пастбищах. Биопродукты не минерализируются и не витаминизируются искусственным методом, не подвергаются рафинации и дезодорированию.
Органические продукты получают по принципу качества, а не количества. У них короче срок хранения, у овощей и фруктов размер, как правило, меньше, чем у дешевых собратьев, выращенных по традиционной технологии, и они не столь красивы. Они даже могут несколько уступать им во вкусе, но ведь это натуральные и максимально безвредные для здоровья апельсины или огурцы, имеющие природный вкус. Фрукты даже не обрабатывают воском для блеска – их просто моют в чистой воде. Содержание витаминов и минералов в них выше в среднем на 30
Экологическая птицеферма не похожа на обычную: куры гуляют на свежем воздухе
При довольно высокой стоимости спрос на биопродукцию постоянно растет. По данным аналитической компании
Однако к биопродуктам не стоит относиться как к абсолютно безопасным.
Яблоко, выращенное на биоферме, содержит примерно на 30 % больше полезных веществ, чем фрукты из обычных садов
В 2005 году Министерство сельского хозяйства США объявило, что исследования показывают: несмотря на полный отказ от химии, только 30
Овощи и фрукты, выращенные без химических удобрений, созревают не одновременно, и они не такие красивые, как выращенные на синтетических удобрениях
В качестве удобрения на биопредприятиях используют навоз, торф, компост, морские водоросли. Это сырье может содержать химические вещества, попавшие в него из окружающей среды. Все-таки создать идеальные экологические условия на отдельно взятой ферме при сложной экологической обстановке на планете практически невозможно. Кроме того, избыточное внесение в почву навоза может привести к превышению допустимых норм содержания нитратов в выращенном урожае.
Против гусениц на биофермах применяют биопестициды на основе токсинов, выделяемых
И еще один факт – биопродукты в большей степени заражены вредоносными микроорганизмами по сравнению с обычными. Тем не менее биопродукты все равно в общей сложности несут меньше вреда организму.
Глава 14 Сроки годности. В реанимацию, срочно!
Неизбежно большое количество продуктов не успевают реализовать в положенные сроки, и они начинают портиться. Впрочем, дело не только в сроках хранения, но и в условиях. Хорошо, если скоропортящиеся продукты перевозятся, как и положено, в машинах-рефрижераторах. Но небольшие магазинчики, которые не в состоянии оплатить доставку рефрижератором, регулярно привозят продукты на обычных «газелях» и «бычках». Бывают и непредвиденные обстоятельства: холодильное оборудование может выйти из строя непосредственно в процессе доставки продукта.
Естественная порча продуктов – обычное дело в торговых предприятиях. Только вместо того чтобы утилизировать их, продавцы превращают расходы в доходы
Свежее молоко летом может скиснуть за 3–4 ч еще в машине по пути в магазин, мясо без холодильника начнет попахивать к вечеру. Все это – большие убытки для магазинов. Естественно, желая избежать потерь, продавцы в совершенстве овладели искусством реанимации испорченных продуктов. Ловкость рук и немного фантазии – и то, что по праву должно было занять место на помойке как ни в чем не бывало располагается на прилавках и витринах.
С испортившейся копченой колбасы плесень удаляется губкой, колбаса натирается растительным маслом
Как это делается? Самый простой способ – удалить показавшуюся плесень механически: сыр обрезать и переупаковать, у колбасы срезать заветревший кружочек, с мяса удались все заветренные
