такая пища не входит в традиционное меню, и, как полагают врачи, во многом из-за массового поражения людей описторхами.
В желчных путях человека может жить несколько сотен двуусток кошачьих, вызывая холециститы и панкреатиты
К счастью, описторхи не переносят кулинарную обработку: варка в течение 10 мин и жарка на протяжении 15 мин их убивает. Замораживание в обычной морозилке бытового холодильника на протяжении месяца для них также губительно, засаливание в 20 % рассоле убьет их через две недели.
Свиной и бычий цепни Относятся к ленточным червям и достигают длины от 1,5 м до 6–7 м. Встречаются и 10-метровые экземпляры.
Бычий цепень может достигать длины 10 м
Их тело состоит из члеников, каждый из которых представляет собой смертоносную боеголовку, способную выделять в окружающую среду астрономическое количество яиц. Один цепень ежедневно производит до 5 000 000 потомков! Нетрудно подсчитать, сколько яиц выделит цепень за всю жизнь, а он, если не проводить лечение, способен жить в кишечнике человека до 25 лет.
Яйца паразитов попадают в мясо при несоблюдении технологии забоя скота. Заражение происходит при употреблении в пишу недостаточно проваренного или прожаренного мяса и субпродуктов, сушеного, соленого и вяленого мяса.
Головка цепня
Анизакидоз
Модные суши (роллы), которые готовят в соответствии с японской традицией из сырой рыбы и морепродуктов, – самый верный способ заразиться гельминтозом. Это миф, что от морской рыбы невозможно подхватить глистов.
Поклонники японской кухни могут заразиться анизакидозом
Многие морепродукты – источник заражения, особенно таким распространенным заболеванием, как анизакидоз. Возбудитель болезни не обходит ни один из видов морских рыб. Каждая третья балтийская сельдь заражена анизакидами, а сельдевые, обитающие в Северном море, заражены в 55-100 % случаев.
Анизакида – круглый червь до 4 см длиной, отличающийся высокой живучестью. Чтобы предотвратить повальное заражение людей, только что выловленную рыбу кладут на лед, все партии рыбы в обязательном порядке проверяются органами Санэпидемнадзора, но прецеденты все равно случаются.
Анизакиды в икре сельди, только что купленной в магазине
Поселившись в кишечнике человека, эти паразиты вызывают болезнь типа язвенной, может даже начаться некроз и перфорация стенки желудка. Замораживание при 18 °C убивает их за двое суток, варка – за 20 минут, прожаривание с двух сторон – за 25 минут. А вот норвежская форель в этом плане более безопасна. Дело в том, что эту рыбу уже давно не ловят в морях. Ее разводят на фермах и в процессе разведения обрабатывают антиглистными препаратами.
Трихинеллез
Смертельно опасное заболевание трихинеллез вызывается глистами, паразитирующими в глубине мышечной ткани животных и человека – трихинеллами. Люди заражаются при употреблении в пищу пораженного мяса свиней, кабанов, медведей. Зафиксированы случаи обнаружения трихинелл в говядине. Визуально наличие в мясе трихинелл не определяется – они микроскопически малы, отличить зараженное мясо от незараженного можно только путем лабораторного исследования. Личинки оседают исключительно в мышцах, поэтому сало без прожилок, нутряной и подкожный жир в этом плане считаются безопасными.
Трихинеллез вызывает резкое повышение температуры тела, понос, отеки лица, сильные боли во всем теле, конъюнктивит. При отсутствии медицинской помощи высока вероятность летального исхода.
Основной источник заражения – свиньи, дикие и домашние
Опасность паразита многократно увеличивается от того, что он крайне устойчив ко всем видам обработки. Его не убивает ни засол мяса, ни копчение, ни жарка, ни маринование, ни даже трехчасовая варка в воде – трихинеллы в этом случае переселяются в бульон и с нетерпением ждут, когда вы его скушаете на обед. По имеющимся данным, 10-минутная обработка кусочков зараженного мяса в печи СВЧ при мощности в 540 Вт убивает трихинелл. Однако этот метод пока еще находятся в стадии изучения и применять его на практике нельзя, слишком велик риск заражения.
Трихинелла (увеличено), которая вызывает трихинеллез, с личинкой в центре
По данным исследований, проведенных кандидатом биологических наук С. В. Редькиным, 79 % случаев трихинеллеза у людей связано с употреблением шашлыков, 15
Эхинококкоз
Более редкий вид опаснейших паразитов – эхинококки. У собак, которых часто держат при продуктовых базах и на рынках, в области хвоста и задних ног может находиться большое количество онкосфер – пузырей, наполненных паразитами.
Если человек, погладивший собаку и не помывший после этого рук, встанет потом за прилавок, он занесет онкосферы на продукты, а значит, велика вероятность проглотить паразитов вместе с яблоками или виноградом.Эхинококки – редкий вид опаснейших паразитов
Оказавшись внутри тела, онкосфера оседает на внутренних органах и срастается с ними. Иногда такой пузырь может достигать диаметра 15 см и более. Если он лопнет, то эхинококки разбегутся по всему телу и образуют новые онкосферы, вызывая еще большее поражение организма.
Альвеококкоз
Кошки часто живут в помещениях цехов, в которых производят продукты питания. С одной стороны, они уничтожают грызунов, с другой – именно через мышей заражаются альвеококкозом. Его жизненный цикл сходен с циклом эхинококков. Личинки, попав с онкосферой в организм человека, оседают в печени и вызывают ее заболевание по типу онкологии.
Печень человека, умершего от альвеококкоза
Онкосфера, прикрепившись к печени, разрастается, дает метастазы в почки, диафрагму, прилегающие ткани и даже в головной мозг. Лечение проводится исключительно хирургическим путем, удаляются пораженные части органов, при этом даже операция не всегда приносит облегчение. Процент смертности при альвеококкозе очень высок. Последствия и профилактика гельминтозов
Чем же грозит человеку заражение глистами? У большинства людей представления о деятельности паразитов в нашем организме довольно примитивные и ограничиваются сведениями о том, что глисты живут где-то в кишках и отбирают у хозяина питательные вещества. Однако деятельность этих тварей куда шире и многообразней. У человека нет такого органа, который не мог бы быть пораженным глистами. Печень, сердце, легкие, бронхи, трахея, глазные яблоки, головной мозг, спинной мозг, мышцы, мочевой пузырь, поджелудочная железа – любой из этих органов может стать местом обитания паразитов, вызывая тяжелейшие состояния, вплоть до летальных исходов.
Анемия, авитаминоз, панкреатит, холецистит, поражения головного мозга, нарушение и потеря зрения, снижение памяти, общая интоксикация организма, тошнота, головные боли, головокружения, бронхиты и даже облысение – далеко не полный перечень неприятностей, причиняемых паразитами.
Самодельная икра может стать причиной заражения
На первом месте по опасности заражения стоит рыба и вся рыбная продукция. На втором – овощи, ягоды и фрукты, особенно те, что контактируют с землей. На третьем – мясо и мясная продукция. Но чисто теоретически заразиться гельминтозом можно и через хлеб, молоко и вообще через любой продукт. Профилактика глистных заболеваний сводится к выполнению простых правил.
О ГЕЛЬМИНТОЗЕ
Главная опасность глистов в том, что в процессе эволюции они приспособились к среде своего обитания настолько, что научились быть невидимыми. Человек может десятилетиями носить в своем теле паразитов, помимо собственной воли предоставляя им стол и дом, и даже не догадываться об этом. А легкие недомогания он будет списывать на усталость, большую физическую нагрузку и плохую экологию. Ведь даже анализы на выявление гельминтозов не всегда показывают заражение. Тем не менее, необходимо преодолеть отвращение и свыкнуться с мыслью, что даже при соблюдении всех правил обработки продуктов и личной гигиены нельзя гарантировать себе защиту от гельминтов на 100 %. Их чересчур много и они слишком приспособлены для того, чтобы проникать в наш организм. Хотя бы раз в жизни каждый был заражен.
• Строго соблюдать личную гигиену, в частности мыть руки как можно чаще только с мылом и только теплой водой, своевременно стричь ногти.
• Не употреблять в пищу мясо, не прошедшее ветеринарный контроль. Особенно это
