У готового самбука упругая консистенция, масса однородная, более тяжелая, чем у мусса, мелкопористая; вкус сладкий, с небольшой кислотностью; запах исходного пюре; окраска бледная.
Для повышения биологической ценности пищи в рецептуру можно ввести белковые продукты как животного, так и растительного происхождения: продукты переработки боенской крови, молока, рыбы, соевый белок, дрожжи и др.
Чаще всего используют сухое обезжиренное молоко, кальцинированный (пресный) творог. Сухое обезжиренное молоко (СОМ) благодаря высокому содержанию белка (до 37,9 %) и небольшому количеству жира (0,2 %) часто используют в различных диетах. СОМ просеивают, замачивают на 30–40 мин в воде комнатной температуры. Соотношение сухого молока и воды (1:1 или 1:2) зависит от необходимой степени обогащения блюда белком.
В овощные запеканки, пудинги и блюда повышенной влажности сухое молоко вводят сразу в измельченную массу (10–20 % к массе) и дают набухнуть в ней втечение 30–40 мин.
Добавление СОМ в изделия из мороженого фарша улучшает структуру готовых блюд, позволяет частично заменять яичный белок. Морская рыба, приготовленная с СОМ, теряет специфический запах, становится более нежной и вкусной. Введение СОМ в овощные блюда, особенно в больших количествах, придает им сладкий вкус. При непереносимости к молочному сахару и белку СОМ употреблять не стоит.
Из обезжиренного молока можно приготовить кальцинированный творог. Молоко подогревают до 25– 30 °C, вводят в него раствор кальция хлорида (1 г на 1 л, продается в аптеке), при постоянном помешивании нагревают до 80 °C. Затем нагрев прекращают, а смесь оставляют на 10–15 мин для отделения сыворотки от сгустка, охлаждают до 30–40 °C, процеживают через хлопчатобумажную ткань, промывают для удаления горьковатого привкуса и дают творогу стечь, можно положить под пресс. Для приготовления 100 г творога требуется 0,7 л молока. Полученная паста пресного вкуса имеет уплотненную, хорошо растирающуюся консистенцию, белый цвет.
Из творога готовят салаты, смешивая его с огурцами, зеленым луком и майонезом.
Белип (фактически – белковый полуфабрикат для приготовления различных блюд) готовят из филе трески и пресного творога в соотношении 1: 1 с добавлением растительного масла. Продукт имеет хорошо сбалансированный аминокислотный состав, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемый кальций. За это можно простить в общем удовлетворительный вкус, тем более, что его легко замаскировать приправами. Из белипа изготавливают котлеты, биточки, тефтели, кнели, суфле и др. Чтобы приготовить полуфабрикат, филе трески (без кожи и костей) дважды пропускают через мясорубку, смешивают с пресным (кальцинированным) или нежирным творогом, с замоченным в воде хлебом, пассерованным на растительном масле репчатым луком, и продукт готов к употреблению.
ГЛАВА 6. Особенности голливудской диеты
Если вы являетесь большой поклонницей шоколада, тогда стоит попробовать шоколадную диету.
Кстати, а знали ли вы, что шоколадную диету уже опробовали на себе такие звезды, как Алсу и Ума Турман? Ума Турман благодаря этой диете сбросила целых 10 кг!
Если вы все-таки решили испробовать подобную диету на себе, то придется на первые 5–7 дней забыть обо всех продуктах питания, кроме шоколадных батончиков (2–3 штуки по 40 г в день) и кофе с обезжиренным молоком, но все-таки без сахара. Но при желании кофе можно заменить. Например, горячим шоколадом с перцем чили (3 ч. л. какао, 1 стручок чили и 0,5 л обезжиренного молока).
Многие представительницы прекрасного пола думают, а зачастую и делают так, что завтрака у них практически нет. Исключением является какая-нибудь малюсенькая чашечка кофе и пара кусочков сыра (или чего-нибудь подобного). А, между прочим, на Востоке всегда считали, что завтрак – самая важная процедура в сутках! Бывает так, что молоденькие девушки, толком не позавтракав, зачастую вовсе пропускают и обед. Зато вечером они набрасываются на еду с таким рвением, что мог бы позавидовать даже мужчина. Ну, и о какой диете тут может идти речь?! Во время ужина организм откладывает свои запасы. И как вы думаете, куда? Ну конечно же туда, где нам меньше всего хотелось бы видеть эти запасы.
Приведем же примеры, как надо правильно и грамотно питаться, чтобы наш организм не проделывал подобные штучки.
Современные зерновые завтраки – великолепный образец здорового сбалансированного питания. Но даже, помимо этого, они обладают массой достоинств.
Итак, информация для вечно спешащих по утрам: некоторые из зерновых совсем не требуют времени на приготовление – их можно просто залить горячим молоком или кипятком, другие можно приготовить на огне всего за несколько минут. Особенную ценность для вашего здоровья представляют собой завтраки, в состав которых входят отруби и витаминно-минеральные добавки. Ко всему прочему, чтобы готовые каши и хлопья были не только полезными, но и вкусными, в них добавляют кусочки обезвоженных (высушенных) фруктов, высушенный ягодный сироп, шоколад, мед, карамель, орехи, реже – натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы, что вопреки расхожему мнению вовсе не делает их менее полезными. Бывает также следующая ситуация: не поев с утра, но изнывая от голода уже через пару часов после выхода из дома, вы начинаете искать всеми способами укротитель этого ужасного чувства. Зачастую им оказываются разные высококалорийные батончики, пирожные, булочки и прочие маленькие радости жизни.
Лучший способ регулировать аппетит – есть понемногу каждые 3 ч или 6 раз в день, так считают ведущие диетологи мира.
Частые приемы пищи (грейзинг) помогают снизить процент жира в организме человека, противостоять стрессу и при этом не испытывать чувства голода. Кроме того, такой режим воспитывает в вас культуру еды. Поскольку вы будете все время сыты, вам будет гораздо проще себя контролировать и не набрасываться на все, что представляет угрозу для вашей талии, например на жирные жареные блюда или разного рода сладости с высоким содержанием углеводов.
Чтобы оставаться стройной, здоровой и полной сил (как моральных, так и физических), старайтесь следовать простым правилам.
Во-первых, научитесь оценивать размер порций. Это ключ к успеху. Вот несколько примеров: 40 г сыра равны 4 кубикам размером с игральную кость, 0,5 стакана макарон, риса или овощей – половинке теннисного мяча, 1 стакан сырых измельченных овощей – теннисному мячу, 60–70 г постного мяса – колоде карт.
Во-вторых, старайтесь равномерно распределить калории в течение всего дня. Если вы придерживаетесь здоровой диеты 1800 ккал, во время завтрака, обеда и ужина старайтесь получать примерно 400 ккал, а энергетическая ценность каждого из дополнительных приемов пищи должна составлять примерно 200 ккал. Однако необязательно просчитывать точно, просто подбирайте удобное для вас соотношение калорий во время приема пищи. Главное помните, что благодаря перекусу в 300 ккал (столько содержится в горсти орехов и нескольких кусочках фруктов) вы продержитесь без еды 3 ч.
В-третьих, делайте запасы продуктов. Держите под рукой как можно больше разнообразных правильных продуктов. К ним относятся сухофрукты, орешки, йогурт, хлебцы, свежие фрукты и овощи, а также мясо, курица, рыба и яйца.
В-четвертых, никогда не голодайте более 3 ч. Основная идея грейзинга – всегда оставаться сытой. Так что даже не думайте пропустить мини-трапезу, какой бы незначительной она вам ни казалась, иначе грелин напомнит о себе.
Устойчивого результата за 3 недели возможно добиться только совмещая физическую нагрузку с диетой. Громкое слово «диета» в данном контексте не означает мучительных голодовок. Если вы хотите иметь крепкие рельефные мышцы – объявляйте войну сладостям и жирностям! Красота требует жертв, а красивые мышцы – правильного питания! Выбрасывайте в мусорные контейнеры чипсы, пиццы и
