различные булочки. Быстро пробегайте мимо палаток с «Пепси» и прочими «Тархунами». Отныне вы должны есть высокобелковую пищу. Например: яйца, нежирную рыбу, морепродукты (креветки, кальмары и прочее), говядину и птицу, лучше вареную. Овсянка на утро, гречка и рис днем. Не забывайте про овощи – желудок должен хорошо работать. Есть белковую пищу нужно за полтора часа до тренировки. После нее можно съесть яблоко или банан. Пейте воду без газа. Невероятной популярностью у наших с вами соотечественников по праву пользуется кефир. В отличие от некоторых других кисломолочных продуктов, появившихся естественным путем, путь молока к кефиру замысловат и нелегок. Жители Северного Кавказа небезосновательно приписали особым кефирным бактериям лечебные свойства и стали называть кефир «даром небес».
С тех пор мы с удовольствием пьем сей напиток круглый год: и в жаркий летний день, когда кефир возвращает нам бодрость и свежесть, и в холодный зимний вечер, когда основным его предназначением является нормализация работы кишечника.
Возможно, вы часто задаетесь вопросом: почему врачи не советуют сидеть на диетах, чтобы сбросить ненавистные лишние килограммы? Давайте подумаем…
Жировая ткань выполняет в организме важные жизненные функции. Она защищает тело от перепадов температуры, смягчает удары, в ней вырабатываются витамины и гормоны, но самое главное, жир – это кладовая энергии, питательных веществ и воды.
Слишком много жира – плохо: растет риск заболеваний сердца и сосудов, опасность диабета. Но и мало – тоже плохо. Сокращение количества калорий – верный способ лишиться здоровья. На вынужденное голодание организм ответит снижением обмена веществ и обострением болезней.
Каждая женщина стремится к идеальному весу. В медицине существует 2 понятия: вес нормальный и идеальный. Идеальный – рассчитанный по строгим стандартам с учетом возраста, роста, пола, телосложения. Нормальный – тот вес, при котором вы хорошо выглядите и комфортно себя чувствуете. Больше или меньше вес бывает и по другим причинам. Например, кости и мышцы: они ведь тоже приплюсовываются к общему весу. Кости могут быть шире и уже, а мышцы – сильными или слабыми.
Весы не помогут определить, кому надо худеть, а кому – нет. Ведь мы не можем вставать на них по частям: отдельно жировая ткань, отдельно все остальное. Вес вообще не имеет большого значения, важен процент жира в организме.
Лишний жир бывает и у худых людей, так как он собирается не только под кожей, но и в мышцах. Просто до определенного времени жир откладывается не снаружи – под кожей, а внутри – в мышцах, замещая их.
И все же диеты по-прежнему в моде. Их миллион: высокобелковые и низкоуглеводные, сбалансированные и кремлевские, овощные и мясные. Многие медики уверены: их потому столько, что ни одна из них не способна избавить нас от лишнего веса навсегда.
Голодание – кардинальный способ быстро сбросить лишний вес. Он подходит для людей, имеющих достаточное количество терпения. Между тем такой человек ставит свое здоровье под угрозу. Сначала очень хочется есть, одновременно появляются слабость и нервозность. А как еще должна нервная система отреагировать на то, что ее вместе с организмом лишают пищи? Затем чувство голода проходит. Но ведь и замерзающий на морозе перед смертью чувствует, как по телу разливается тепло! Исчезновение чувства голода – сигнал, что мозг настолько истощен, что у него уже нет сил даже на сигнал о помощи. Появление же необычного прилива сил и энергии через несколько дней голодания – признак того, что уровень сахара в крови стал так низок, что возникает болезненная эйфория. У тех, кто подолгу голодает, снижаются работоспособность и интеллектуальные возможности.
Не морите себя голодом, лучше устраивайте 1–2 разгрузочных дня в неделю. Например, устройте себе день кефира. Этот напиток выводит шлаки из организма, нормализует работу желудка, улучшает цвет лица. Секрет в том, что он моментально усваивается организмом и эффективен.
Животные жиры – это сплошной холестерин и верный путь к ожирению. Зато ягоды, овощи и фрукты – пища здоровья, красоты и долголетия. Примерно так рассуждают вегетарианцы. На самом же деле без мяса тела не построить. Только в нем есть ряд веществ – аминокислот, из которых строятся белки. Вегетарианцы их не получают. Это, по мнению ученых, даже может привести к проблемам с памятью и интеллектом.
Летом вполне посильно посидеть недельку-другую на овощах. В жару есть хочется меньше, а мясная пища хуже переваривается. Тем, кто хочет похудеть, особенно полезны кабачки, крыжовник и морская капуста: они усиливают перистальтику кишечника, снижают содержание холестерина в крови и быстро утоляют голод. В сезон обязательно съедайте полчашки черники. Сотрудники научно-исследовательского центра снижения веса при Бостонском университете США обнаружили в этой ягоде вещества обратного отсчета, которые помогают избавиться от лишних килограммов.
ГЛАВА 7. Напоследок
Организм – система саморегулирующаяся, и если, скажем, мы ограничим поступления в организм незаменимой арахидоновой кислоты из одного источника (например, из подсолнечного масла или куриного жира), то организм найдет другой. Вы никогда не замечали, как иной раз тянет съесть что-нибудь вкусненькое, особенно если мы долго сидим на диете с ограничением именно этого продукта? Возможно, нам в силу недостаточной сбалансированности диеты или каких-то особенностей продуктов просто не хватает какого-то пищевого компонента или даже микроэлемента, который, как организм знает, содержится в этом самом вкусненьком. И вот при повышенной потребности в железе или витамине С, например, вы килограммами поедаете абрикосы, витаминизированные булочки или печень трески и ничего не можете с собой поделать. И вместе с необходимым компонентом питания организм получает часто совершенно ненужные, лишние вещества и пустые калории. Это хорошо знакомо беременным женщинам, организм которых требует поступления в полном объеме тех веществ, которые нужны для правильного развития ребенка. Постоянное желание есть мел, соленые огурцы – все эти странные пищевые пристрастия стали уже анекдотом.
Очень часто и повышенная тяга к потреблению животного жира вызвана потребностью в получении достаточного количества незаменимых жирных кислот, которых в нем мало и которые не поступают в организм с другими питательными веществами. В этих условиях ограничить потребление жира значит навредить себе, ведь будет нарушен синтез гормонов и других важных веществ. Повысить – тоже навредить, потому что лишний жир отложится на нашей талии, избыток холестерина тоже особой пользы не принесет. В лучшем случае вызовет лишние энерготраты на разложение и выведение из организма. Это значит, что к проблеме приготовления и приема пищи, равно как и к подбору жиров, употребляемых в пищу, необходимо подходить творчески. Никакие жиры нельзя исключать из рациона полностью, однако некоторые нужно потреблять в несколько большем, чем мы привыкли, количестве. Особенно это относится к жирам, содержащим большое количество ненасыщенных жирных кислот (в первую очередь это растительные масла).
Итак, поговорим немного о жирах, о том, какие они бывают, и об их свойствах. Эти знания помогут вам рационально подойти к проблеме осознанного выбора продуктов на основе понимания их свойств, обусловленных химическим составом, и облегчат чтение этикеток. Содержание жира в процентах в мышечной ткани – около 3, в жировой – 60–94, в соединительной – 1,3–3, в костной – 3,8-24 %. В составе животных жиров есть незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые играют важную роль в обменных процессах. Это линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты. Эти кислоты в организме не синтезируются или синтезируются ограниченно, их недостаток ведет к заболеваниям.
Жиры разных видов животных отличаются по своим свойствам, пищевой ценности и внешнему виду. Это объясняется различным составом жирных кислот, преобладающих в них. Так, в говяжьем и бараньем жире в 2 раза больше насыщенной стеариновой кислоты, чем в свином; в курином мало насыщенных кислот и много ненасыщенных, поэтому свиной и куриный жир более мягкие и легкоплавкие. В курином жире содержится 18–23 % ненасыщеной (незаменимой!) линолевой кислоты, в говяжьем – 2–5 %. В общем на основании этих данных лучше заменить в диете говядину на куриное мясо, нежирную свинину или рыбу. Неотъемлемой частью животных жиров являются фосфолипиды и стеролы.
Основной представитель фосфолипидов – лецитин, в его состав входят холин и кефалин. Эти соединения препятствуют ожирению печени и способствуют лучшему усвоению жиров. Лецитин участвует в регулировании холестеринового обмена и способствует выведению лишнего холестерина из организма.
