2. Влить полученную массу в натертую капусту и морковь, добавить укроп и лавровый лист. Перемешать все в течение 3 минут. Накрыть смесь тарелкой и положить груз.
Капуста квашеная шинкованная
✓ ингредиенты
10 кг нашинкованной капусты, 250–300 г соли.
✓ способ приготовления
1. Почистить капусту и нашинковать тонкой соломкой.
2. Капусту смешать с солью и тщательно перемешать. Переложить в банку и поставить груз.
Квашеная капуста с хреном и луком-пореем
✓ ингредиенты
1 небольшой кочан капусты, 1 средний корень хрена, 2 больших лука-порея, 2 крупные моркови, 4 ч. ложки морской соли, 1 стакан воды.
✓ способ приготовления
1. Капусту и лук нашинковать. Хрен и морковь очистить, натереть на крупной терке. Смешать все с солью.
2. Поставить гнет и оставить на 4 дня. Готовую капусту хранить в холодильнике.
Капуста белокочанная квашеная с яблоками
✓ ингредиенты
10 кг капусты, 1 кг антоновки, 750 г моркови, 200–250 г соли, клюква, брусника по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Капусту почистить, нашинковать или порубить. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. Морковь нарезать кружками или тонкими брусочками.
2. Подготовленную капусту посолить, слегка перетереть, затем смешать с яблоками, морковью, брусникой, клюквой, положить в тару и утрамбовать.
3. Поставить гнет, накрыть салфеткой и оставить для квашения при температуре 20 °C на 3 суток. Затем поставить капусту в прохладное место.
Квашеная кочанная капуста с кукурузой
✓ ингредиенты
10 кг небольших кочанов капусты, 300 г соли, кукурузные зерна, 50 г хрена, 10 л воды, 500 г соли.
✓ способ приготовления
1. Очищенные кочаны капусты помыть, кочерыжку каждого кочана надрезать крест-накрест.
2. Подготовленные кочаны плотно уложить в тару кочерыжками кверху, пересыпая натертым хреном и зернами кукурузы.
3. Залить рассолом и поставить гнет.
Соленые цукини и баклажаны
✓ ингредиенты
1 баклажан, 3–4 зеленых цукини средней величины, 3–4 желтых цукини, 100 мл воды, 6–8 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка морской соли, 2 ст. ложки меда, 1/2 пучка свежей душицы, 1/2 пучка свежего тимьяна (чабреца), 50 мл яблочного уксуса.
✓ способ приготовления
1. Баклажан и цукини нарезать небольшими кубиками.
2. Смешать в блендере чеснок, соль, воду, мед, душицу, тимьян и уксус. Добавить смесь в баклажаны с цукини. Переложить в банку, накрыть марлей, квасить 2–3 дня при комнатной температуре. Затем поставить банку в холодильник.
Капуста — самый доступный и, пожалуй, один из самых целебных продуктов повседневного питания. Этот овощ содержит витамины С, В1, В2, В6, Р и РР, каротин, тартроновую и фолиевую кислоты. В капусте также довольно велико содержание калия, кальция, достаточно большое количество железа и цинка.
Соленые огурцы с укропом
✓ ингредиенты
300 г огурцов, 1/2 большого пучка укропа с семенами, 4 листа хрена, 1 головка чеснока, 1 л воды, 200 г морской соли.
✓ способ приготовления
1. Сложить огурцы в банку вместе с чесноком, укропом и свежими листьями хрена.
2. Смешать соль с водой и залить огурцы. Накрыть банку марлей и дать постоять 2 дня. Затем убрать в прохладное место.
Квашеные овощи
✓ ингредиенты
1 кочан красной капусты, 1 кочан белой капусты, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 1 крупная свекла, 1 корень пастернака, 300 мл воды, 6 зубчиков чеснока, 3 стручка острого перца, 3 ст. ложки соли, кефир.
✓ способ приготовления
1. Почистить овощи. Капусту, сельдерей, морковь, пастернак и свеклу нашинковать в кухонном комбайне.
2. Смешать воду с чесноком, острым перцем, солью и кефиром. Залить полученной смесью овощи. Поставить гнет и оставить на 12 часов, затем убрать в холодильник.
