2. Немного погодя промыть холодной водой, положить в кастрюлю, заправить нарезанным луком, растолченным чесноком, солью, измельченным красным перцем, сахарным песком и размельченным имбирем.
3. Через 3–4 часа переложить смесь в фарфоровый сосуд, залить водой. Плотно закрыть крышкой и поставить в темное место на 2–3 дня.
Кимчхи с редькой
✓ ингредиенты
1 китайская редька (дайкон), 1 кочан китайской капусты, 1 ст. ложка морской соли, 1 ст. ложка молотого перца чили, 2 моркови, 1 кусочек свежего имбиря, 1 пучок зеленого лука, 4 зубчика чеснока.
✓ способ приготовления
1. Редьку, морковь, имбирь почистить и нарезать тонкими дольками или натереть на терке. Капусту нашинковать.
2. Чеснок очистить и нарезать соломкой. Измельчить лук.
3. Все сложить в большую миску, посыпать солью, перцем и перемешать.
4. Поставить груз, накрыть марлей и оставить на 3 дня. Затем убрать кимчхи в холодильник.
Пекинская капуста богата бета-каротином и витамином С, двумя мощными антиоксидантами, которые могут защищать организм от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Это также хороший источник кальция, минеральных веществ.
Набаккимчхи
✓ ингредиенты
1 кг редьки, 300 г петрушки, 300 г груш, 50 г зеленого лука, 30 г чеснока, 5 г имбиря, 100 г соли, 10 г красного молотого перца.
✓ способ приготовления
1. Редьку нарезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 2 мм. Груши очистить и также нарезать тонкими квадратиками со стороной 1 см.
2. Зеленый лук нарезать на перья длиной 3 см. Имбирь и чеснок измельчить и потолочь.
3. У петрушки отделить корень и листья, а стебли вымыть и слегка посолить. Когда они подвянут, сполоснуть в холодной воде и нарезать на части длиной 5–6 см.
4. Редьку перемешать с красным перцем, перетереть и, после того как она покраснеет, смешать с грушами, петрушкой и солью.
5. Выложить смесь в посуду для засолки. Через 1 час влить подсоленную по вкусу воду, заправить кимчхи луком, чесноком и имбирем. Дать настояться.
6. Когда образуется пена, посуду с кимчхи переставить в холодное место.
Кимчхи из моркови
✓ ингредиенты
500 г моркови, растительное масло.
Для маринада: 3 ч. ложки сока чеснока, 3 ст. ложки столового уксуса, 1/2 ч. ложки соли.
✓ способ приготовления
1. Морковь натереть на специальной терке длинной соломкой и выдержать 1–2 дня в маринаде.
2. Для приготовления маринада выдавить сок из чеснока, смешать его со столовым уксусом и посолить. Перед подачей к столу полить растительным маслом.
Морковь по-корейски
✓ ингредиенты
500 г моркови, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1/2 ч. ложки молотого черного перца.
✓ способ приготовления
1. Морковь очистить, натереть на терке соломкой, добавить кориандр, соль, перец, сахар и чеснок.
2. Заправить уксусом и растительным маслом, все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 сутки.
Морковь с луком в уксусным соусе
✓ ингредиенты
4 моркови, 8 корнишонов, 2 ст. ложки каперсов, 4 луковицы, зелень петрушки.
Для соуса: 7 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки столового уксуса, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Для приготовления соуса соль развести в уксусе, добавить растительное масло, перец, зелень и тщательно перемешать. Приготовленный соус закрыть крышкой и дать настояться 30–40 минут.
2. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать в эмалированной посуде морковь и лук, добавить мелко нарезанные корнишоны, зелень петрушки и каперсы. Заправить салат уксусным соусом и перемешать.
Грибы мисо
✓ ингредиенты
1 кг шампиньонов, 2 ст. ложки нутового мисо, 1 ст. ложка кокосового масла, 50 мл воды, 5 веточек свежей душицы, крупно нарезать, сок 1 лимона.
✓ способ приготовления
1. Нарезать грибы и сложить их в миску. Смешать оставшиеся ингредиенты в блендере.
2. Залить полученным маринадом грибы и дать постоять 15–20 минут.
