Квашеный фаршированный сладкий перец
✓ ингредиенты
1 кг перцев, 800 г капусты, 150 г моркови, 50 г пряностей (петрушка и сельдерей), соль.
Для рассола: 500 мл воды, 15 г соли.
✓ способ приготовления
1. Перец промыть водой и очистить. Присыпать изнутри и снаружи солью (на 1 кг очищенного перца 15–20 г соли) и выдержать в течение 2–3 часов.
2. Для приготовления фарша морковь почистить и измельчить на терке. Капусту почистить, нарезать мелкой соломкой. Петрушку и сельдерей очистить, промыть и мелко нарезать. Посолить и перемешать.
3. Перцы плотно наполнить приготовленным фаршем и уложить в банку, слегка прижимая.
4. Затем уложенный перец залить переваренным, процеженным и охлажденным рассолом.
5. Оставить на 15–20 дней для брожения.
6. Затем поставить в прохладное место.
Кимчхи из капусты с редькой и огурцами
✓ ингредиенты
5 кг капусты, 1 кг редьки, 1 кг огурцов, 500 г омежника, 2 груши, 100 г зеленого лука, 50 г чеснока, 20 г имбиря, 70 г красного молотого перца, 150 г соли.
✓ способ приготовления
1. Капусту, редьку и грушу промыть и нарезать квадратиками. Огурцы нарезать на ломтики. Омежник нарезать кусочками длиной 3 см. Все овощи положить в глубокую посуду и посолить.
2. Лук нарезать перышками длиной 3 см, чеснок и имбирь измельчить. Овощную заготовку посыпать красным перцем и посолить.
3. Затем добавить в овощи нарезанные груши, лук, измельченные чеснок и имбирь, хорошо перемешать.
4. Выложить в эмалированную или стеклянную посуду, плотно прикрыть бумагой и закрыть крышкой.
5. На следующий день положить гнет и убрать в прохладное место на 2 дня.
Кимчхи из белокочанной капусты
✓ ингредиенты
2 кг белокочанной капусты, 30 г чеснока, 5 г красного перца, 1 ч. ложка сахара, 180 г соли, вода.
✓ способ приготовления
1. Очищенные кочаны капусты разрезать на 2–4 части. Замочить в растворе соли (на 2 л воды 150 г) и уложить в большую кастрюлю. Выдержать в течение 10–15 часов. Через 5 часов капусту перевернуть.
2. Соленую капусту ополоснуть, обмазать приправой и уложить в емкую посуду. Утрамбовать и закрыть крышкой.
3. Для приготовления приправы очищенный чеснок пропустить через мясорубку, перемешать с красным перцем и сахаром. Залить смесь слабым раствором соли.
Кимчхи из белокочанной капусты с луком
✓ ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 1 луковица средней величины, 1–2 зубчика чеснока, красный молотый перец.
✓ способ приготовления
1. Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов.
2. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в банку, сверху положить груз и оставить на 2–3 дня.
3. Готовое кимчхи поставить в прохладное место.
Острое кимчхи
✓ ингредиенты
1 большой кочан пекинской капусты, 3 крупные моркови, 1 пучок нарезанного зеленого лука, 1 кусочек имбиря, 2–3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого стручка перца хабаньеро, 1–2 ч. ложки морской соли.
✓ способ приготовления
1. Почистить все овощи. Капусту нашинковать, нарезать зеленый лук и имбирь. Морковь натереть на крупной терке. Положить капусту, морковь и зеленый лук в миску.
2. Добавить оставшиеся ингредиенты и мешать до появления жидкости, чтобы полностью закрыть всю смесь.
Кимчхи с финиками
✓ ингредиенты
3 кочана пекинской капусты, 300 мл воды, 5 ст. ложек молотого сладкого перца, 6 больших зубчиков чеснока, 10 фиников, 1 кусочек имбиря, 3 ст. ложки соли, 50 мл лимонного сока, 3 стручка острого перца, кефирная закваска.
✓ способ приготовления
1. Нарезать капусту и положить в банку. Смешать остальные ингредиенты в блендере в течение 1 минуты до получения однородной массы. Влить массу в банку. Поставить гнет и закрыть марлей.
2. Оставить кимчи на 12–24 часов, затем убрать в холодильник.
Кимчхи из молодой редьки с луком
✓ ингредиенты
100 г молодой редьки, 5 г зеленого лука, 2 г чеснока, 3 г сахарного песка, 1 г имбиря, 1 г красного жгучего перца, 3 г соли.
✓ способ приготовления
1. Редьку почистить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить.
