3 ст. ложки растительного масла
корица, сахар и соль — по вкусу
Мясо нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем переложите в сотейник, добавьте обжаренную на растительном масле томатную пасту и слегка обжаренный лук. Влейте немного бульона и потушите все около 30 минут.
Муку слегка обжарьте, разведите бульоном, вместе с промытым черносливом положите к мясу и потушите все до готовности. Затем добавьте уксус, корицу, гвоздику, сахар и потушите все еще 15–20 минут. Подавайте, полив соусом.
Плов с говядиной, курагой, изюмом, луком, укропом, петрушкой и лавровым листом
«Бадахшанский»
600–700 г говядины
1 стакан риса
100 г кураги
100 г изюма
1 луковица
100 мл растительного масла
лавровый лист, зелень петрушки, укропа и соль — по вкусу
Мясо вымойте и нарежьте кусочками величиной со спичечный коробок. Рис, изюм и курагу тщательно промойте. Лук и курагу мелко нарежьте.
Обжарьте в казане мясо с луком на растительном масле. Затем залейте до половины кипятком, добавьте лавровый лист, соль и потушите под крышкой до полуготовности.
Извлеките лавровый лист, всыпьте рис, изюм, курагу и накройте казан крышкой. Запекайте в духовке до готовности риса при температуре 220 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.
Со свининой
Свинина с черносливом, копченым шпиком, ананасами, яблоками, луком, чесноком и белым сухим вином
«Поэма в прозе»
4 куска филе свинины весом по 350 г
300 г чернослива без косточек
8 ломтиков копченого шпика
1 ананас
1 яблоко
5 луковиц
4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
300 мл сухого белого вина
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
перец и соль — по вкусу
Чеснок пропустите через пресс. Лук мелко нарежьте. Свинину посолите, поперчите, поверх уложите лук и чеснок. Залейте вином, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и поместите на ночь в холодильник. Ананас и яблоко очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Половину ананаса смешайте с яблоком, 100 г чернослива и приготовьте пюре.
Масло растопите, положите в него пюре и поварите, пока масса не загустеет. Мясо извлеките из маринада, маринад процедите. В каждом куске мяса сделайте надрез, наполните его пюре и скрепите деревянными шпажками. Мясо оберните крест-накрест кусочками шпика. Лук из маринада уложите в сотейник вместе с мясом.
Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 200 °C. Через 30 минут положите поверх мяса чернослив. Периодически поливайте маринадом. Кусочки ананаса уложите на мясо за 15 минут до готовности.
Готовое мясо уложите в кастрюлю, накройте крышкой и поместите в выключенную духовку. В полученный соус влейте 250 мл воды, вскипятите, смешайте с мукой, перцем и солью. Подавайте, полив соусом.
Фаршированные свиные стейки с курагой, черносливом, домашней колбасой, кедровыми орешками, чесноком, коньяком и розмарином
«Поэма в стихах»
2 кг свиных стейков
6 шт. чернослива без косточек
6 шт. кураги
150 г домашней колбасы
1 горсть кедровых орешков
1 горсть ядер грецких орехов
1–2 зубчика чеснока
1 стакан мясного или куриного бульона
1/2 стакана коньяка или бренди
1/2 ч. ложки тертой цедры мандарина
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка тимьяна или орегано
1 ч. ложка розмарина
3–4 ст. ложки оливкового масла
перец и соль — по вкусу
Просушите орехи в духовке при температуре 200 °C в течение 7–8 минут. Грецкие орехи измельчите. Курагу и чернослив поварите 2–3 минуты в коньяке. Снимите с огня и дайте настояться в течение 20 минут. Добавьте цедру мандарина.
Извлеките сухофрукты из коньяка и мелко нарежьте. Оставшийся коньяк уварите до консистенции меда. Домашнюю колбасу очистите от пленки и мелко нарежьте или измельчите в блендере.
На сухую сковороду уложите измельченную колбасу и обжарьте в течение 5 минут. Добавьте 2 ст. ложки оливкового масла, мелко нарезанный чеснок и потушите на слабом огне 2 минуты.
