Добавьте орехи, сухофрукты, выпаренный коньяк, соль и перец. Все тщательно перемешайте и дайте остыть. Сделайте в мясе надрезы в виде кармашков длиной 3 см и положите в них подготовленную начинку.
Смажьте мясо оставшимся оливковым маслом и уложите на противень. Посыпьте мелко нарезанным розмарином и тимьяном (или орегано), посолите и поперчите.
Запекайте мясо в духовке 2 часа при температуре 180 °C. Для определения готовности проткните ножом и посмотрите на цвет вытекающего сока. Мясо готово, если сок светлый и прозрачный.
Готовое мясо уложите на блюдо и накройте фольгой. Противень с оставшимся соком посыпьте мукой, поставьте на огонь, добавьте бульон и немного поварите. Подавайте, нарезав мясо порционными кусками и полив соусом.
Запеканка из свиного фарша с черносливом, изюмом, луком и арахисом
«Рококо»
1 кг свиного фарша
2 луковицы
5–6 ст. ложек растительного масла
изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль — по вкусу
Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.
Запеченная свинина с черносливом, курагой, изюмом, пивом, корицей, имбирем, тимьяном и дижонской горчицей
«Фрайбергская»
2–2,5 кг свиной поясницы или лопатки
1 луковица
1,5 ст. ложки меда
2 ст. ложки дижонской горчицы
1 стакан и 1 ст. ложка темного пива
1 ч. ложка сушеного тимьяна
3 ст. ложки растительного масла
перец и соль — по вкусу
1 стакан чернослива с косточками
1 стакан кураги
1/2 стакана изюма
1 стакан пива
2 ст. ложки меда
1/2 стакана воды
1/2 ст. ложки молотой корицы
1/2 ст. ложки молотого имбиря
1 ч. ложка черного перца горошком
1,5 ст. ложки сливочного масла
Мясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.
Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1,5–2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.
Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.
Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.
Запеченное рагу со свининой, черносливом, сладким перцем, помидорами, луком, чесноком, укропом и петрушкой
«Варшавское»
500 г свинины
50 г чернослива без косточек
1 шт. сладкого перца
2 помидора
1 луковица
3 зубчика чеснока
растительное масло, зелень укропа, петрушки, перец и соль — по вкусу
Свинину нарежьте порционными кусками, овощи — небольшими кусочками, зелень укропа и петрушки мелко нарубите. Чернослив слегка обжарьте на растительном масле.
Смешайте мясо, овощи, чернослив и зелень. Посолите, поперчите и уложите в глиняный горшок или форму. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Плов со свининой, сал ом, изюмом, курагой, грецкими орехами, зирой, чесноком и луком
«Княжеский»
500 г пропаренного риса
500 г свинины с салом
100 г кураги
100 г изюма
2 шт. моркови
2 луковицы
100 г ядер грецких орехов
3 крупных зубчика чеснока
