Блюда с изюмом, курагой и черносливом

500 мл горячей воды

зира, перец и соль — по вкусу

Мясо нарежьте кусочками величиной со спичечный коробок. Сало мелко нарежьте отдельно и растопите в жаровне. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растопленном сале. Добавьте мясо, поперчите, обжарьте в течение 15 минут и посолите.

Морковь натрите на терке брусочками, как для корейской моркови. Положите ее поверх мяса и, не перемешивая, потомите под крышкой 5–7 минут.

Поверх моркови уложите промытые изюм и курагу, нарезанную кусочками, и посыпьте все зирой. Затем разложите тщательно промытый до прозрачной воды рис и поверх него толченые ядра грецких орехов.

Залейте все горячей водой в соотношении 1:1 с объемом риса и посолите. Поварите без крышки на среднем огне до тех пор, пока вода впитается в рис и ее не будет видно сверху. Рис соберите горкой к центру жаровни и проткните в нескольких местах ложкой.

Потомите в духовке 30–40 минут при средней температуре. За 5 минут до готовности положите сверху чеснок. Жаровню с готовым пловом извлеките из духовки, накройте крышкой, укутайте и оставьте упревать минимум на 40 минут. Подавайте, опрокинув на блюдо.

Жаркое из копченого окорока с изюмом, морковью и мускатным орехом «В тыкве»

500 г копченого окорока

1 круглая тыква весом 1,5–2 кг

100 г изюма без косточек

1–2 шт. моркови

1 ст. ложка меда

1 л мясного бульона

молотый мускатный орех — на кончике ножа

2–3 ст. ложки растительного масла

перец и соль — по вкусу

Тыкву вымойте, вытрите насухо и срежьте верхушку. Ложкой извлеките семена и часть мякоти так, чтобы стенки были достаточно тонкими. Мякоть вместе с окороком, луком и морковью нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

Промытый изюм залейте кипятком, оставьте на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. К обжаренным овощам добавьте мясной горячий бульон, изюм, мед, посолите и доведите все до готовности, в конце тушения добавив молотый мускатный орех. Подготовленную тыкву прогрейте в горячей духовке около 10 минут и наполните ее жарким.

Свинина с черносливом, курагой, чесноком и приправами по-болгарски «Из меню курортного ресторанчика»

1 кг свинины

200 г чернослива

150 г кураги

1 головка чеснока

растительное масло, приправы, перец и соль — по вкусу

Промойте сухофрукты и замочите чернослив в горячей воде. Свинину немного посолите, сделайте небольшие надрезы и вставьте в них, чередуя, курагу, зубчики чеснока и чернослив.

Обваляйте мясо в приправе и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте немедленно.

Маринованная свинина под соусом из кураги, чернослива, чеснока и сметаны «Праздник удался!»

0,8–1 кг мякоти свинины

растительное масло и соль — по вкусу

Для маринада:

100 г белого полусладкого вина

1–2 ст. ложки жидкого меда

1 ст. ложка сладкой горчицы

2–3 ст. ложки соевого соуса

Для соуса:

50 г чернослива без косточек

50 г кураги

2–3 головки чеснока

100 г сметаны

приправа из сушеных трав и молотый черный перец — по вкусу

Мясо нарежьте крупными кусками. Отбейте, посолите и положите в кастрюлю. Смешайте все ингредиенты для маринада. Полученным маринадом залейте мясо и поместите его на 12 часов в холодильник.

Затем обжарьте мясо на сильном огне до образования золотистой корочки. Обжаренное мясо уложите в огнеупорную посуду и смажьте сметаной. Добавьте предварительно размоченные в горячей воде курагу и чернослив, молотый перец, приправу и чеснок. Запекайте в духовке 30 минут.

Рулет из свинины с курятиной, курагой, черносливом, петрушкой, чесноком, укропом и пивом «Петрушанский»

1,5 кг свинины куском

500 г куриного филе для начинки

10 шт. кураги

8 шт. чернослива

1,5 стакана пива

1/2 пучка петрушки

1/2 пучка укропа

чеснок, армянская приправа, баварская горчица, перец и соль — по вкусу