Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. Как вести себя в привычных и нестандартных

же кто-то из гостей, подобно Шарикову, осмелится заявить: «Я бы еще водочки выпил...» (М. Булгаков, «Собачье сердце»).

Конечно, некоторые «винные» правила уже усвоены российскими гражданами, и они бодро рапортуют: «Знаем-знаем, красное - к мясу, белое - к рыбе!» Однако думаю, что для многих в ходе прочтения этого раздела случились и открытия.

Еще раз возьму на себя смелость и порекомендую провести «домашнюю работу»: опробовать указанный регламент напитков и сопровождающих блюд. Это поможет познакомиться с традициями и ритуалами европейского застолья, определиться во вкусах и, главное - в возможностях собственного организма, то есть в ДОЗАХ!

Быть пьяным, может, и не лучше, чем быть трезвым, но чувствуешь себя счастливей.

Бернард Шоу

VII. Какими напитками вы осчастливите себя и гостей, можно определить лишь после составления подробного меню праздничного стола. Предварительно выбрав закуски и блюда, определив очередность их перемен, «алкогольный аккомпанемент» следует подготовить заранее:

• водки, белое вино - охлаждают;

• виски, джины, вермуты и водки предлагают со льдом или в коктейлях;

• шампанское «леденят» в специальном ведерке со льдом;

• комнатной температуры подают ликеры, бренди и коньяки (бокал с коньяком принято согревать в ладонях), красное сухое вино (для многих из них оптимальна температура 22° С);

• десертные красные вина чуть подогревают (22—24° С);

• бутылки с винами ставятся на стол откупоренными (кроме шампанского).

• Бутылки со спиртным ставят на стол чистыми. Даже - сосуды со старыми коллекционными винами, пыль на которых принято демонстрировать: ее удаляют на глазах удовлетворенных присутствующих.

• Сухим винам необходимо «подышать», набрать кислорода, поэтому очень важно откупорить бутылки примерно за час до подачи их на стол или использовать декантеры - специальные сосуды для вин. И дело тут не в красоте, а в воздухе, который поможет напитку «раскрыться»: во время переливания вино насыщается кислородом.

• А вот переливать из аутентичных бутылей в хрустальные графины водки и виски - уже чистая эстетика.

• Для каждого вида напитка существуют несколько различных вариантов бокалов (см. ниже - о сервировке), каждый из которых может более полно представить то или иное свойство и качество напитка.

NOTA BENE

Выбор сосуда

По ситуации. Например, после успешных деловых переговоров партнерам лучше предложить коньяк в небольших рюмках (дела все же!), тогда как в курительной, после банкета, его предпочтительнее наливать в большие коньячные фужеры.

По желанию гостей. Например, тем, кто любит шампанское с пузырьками, - предлагают напиток в высоком и узком бокале, где газ сохраняется дольше. Тем, кто предпочитает менее газированный игристый напиток, его подают в широком бокале.

! Каждому участнику банкета для счастья обязателен стакан для воды.