Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. Как вести себя в привычных и нестандартных

ложка для супа - нож для горячего блюда.

! Просто запомнить: между тарелкой и приборами не должно быть пустого пространства.

Виды вилок специальных (для правой руки!):

• Вилочка лимонная - маленькая, имеет два острых зубца.

• Вилка двузубая - для сервировки ассорти из рыбы.

• Вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки с пятью зубцами, соединенными на концах перемычкой (для исключения деформации рыбы).

• Вилка для крабов, раков, креветок - удлиненная с двумя зубцами.

• Вилка для устриц и мидий - один из трех зубцов (левый) более мощный для легкого отделения моллюсков от устричного места раковины.

• Игла для омаров.

• Вилка кокильная - для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.

Чаще всего эти специальные вилки и дополнительные приборы подают вместе с блюдами.

VI. Приборы для левой руки

• Минимум - вилка зубцами вверх.

• Две вилки удобнее - для закусок и для горячих блюд.

• Если в меню ожидается рыба - рыбная вилка.

• На банкете в полной выкладке, когда подают морские деликатесы (улитки-эскарго, устрицы),- слева располагают специальные щипцы или приносят их вместе с блюдом.

• Приборы располагают в зависимости от перемены блюд!

Соблюдайте очередность: от левых крайних инструментов - по направлению к тарелке. Например, для обеда с закусками и горячим рыбным блюдом очередность такая: слева направо - вилка для закусок, вилка для рыбы.

Сервировка стола: 1 - нож для масла; 2 -тарелка для хлеба; 3 - ложка для супа; 4 - вилка для закусок; 5 - нож для закусок; 6 - вилка для горячего; 7 - нож для горячего; 8 - подставная тарелка; 9 - суповая тарелка; 10 - десертная ложка; 11 - десертная вилка; 12 - бокал для красного вина; 13 - бокал для белого вина; 14 - рюмка для водки; 15 - салфетка

VII. Приборы десертные

• Минимум - чайная ложечка.

• Десертные вилка и нож.

• Фруктовые вилка и нож.

• Если фрукты и десерт будут подавать на основной стол, то «на 12 часах» от подставной тарелки располагают десертные приборы - параллельно между собой и параллельно краю стола.

Реже можно встретить расположение десертных приборов в районе «13 часов» от подставной тарелки - например веером.

• Если чайный стол (на который также подают десерт и фрукты) сервирован отдельно, то приборы расположены так:

- в центре - небольшая подставная тарелка для порционных сластей и фруктов;

- справа от подставной тарелки - ложечка и нож;

- слева от нее - десертная, фруктовая вилки;