О сервировке и приборах
Как правило, условности становятся общепризнанными, только если они работают. Когда они правильно и к месту применяются, то помогают нам.
Неужели кто-то всерьез думает, что «буржуазный» столовый регламент цивилизация придумала для мучений неопытных граждан? Ведь на самом деле правильное использование приборов позволяет рационально, удобно и, не побоюсь этого слова, эргономично распределять движения во время приема пищи. А формы вилок-ножей (и самых вычурных щипцов для эскарго) разрабатываются именно такими, которыми УДОБНЕЕ есть тот или иной продукт.
Чтобы превратить еду в трапезу, порой достаточно лишь постелить скатерть.
I. Скатерть
• Для обеденного стола она всегда льняная белая, хорошо накрахмаленная и отутюженная.
• Легкие оттенки белого цвета (беж, экрю) или мелкий рисунок на скатерти допускаются только для чайного стола (напомню, что это всегда «разные» столы: или по факту, или по сервировке - после обеда стол для десерта и чая накрывают заново).
• Цветные скатерти (в полоску, с другими рисунками) встречаются только в тавернах.
• Есть надо так, чтобы не пачкать скатерть.
II. Салфетки
Наличие льняных салфеток обязательно (для комфорта гостей и безопасности их костюмов), что не отменяет бумажных салфеток в достаточном количестве. Чистую полотняную салфетку кладут на подставную тарелку, которая располагается в центре сервированного для одного лица места.
III. Хлебная тарелочка (или пирожковая) Она размещается слева от подставной тарелки «на 10—11 часах». Отсутствующую хлебную тарелочку можно заменить бумажной салфеткой.
IV. Тарелки
• Подставная тарелка (из нее не едят!).
• Тарелка для закусок или другой вид посуды, в которых подают порционные блюда (салаты в креманках, супы, жаркое в горшочках), - их ставят на подставную тарелку.
V. Приборы для правой руки
• Минимум - ложка для супа и один нож заточенной стороной к тарелке (для безопасности).
• Хорошо иметь два ножа - один для закусок, один для горячих блюд.
• Если в меню ожидается рыба, кладут рыбный нож (по сути, это неострая узкая лопатка, формы могут варьироваться).
• На банкете в полной выкладке, когда подают морские деликатесы (устрицы, эскарго, лобстеры) -справа располагают специальные вилки (см. справку ниже).
• Приборы располагают в зависимости от перемены блюд! Соблюдайте очередность: от правых крайних инструментов - по направлению к тарелке. Например, для обеда с закусками и первым-вторым очередность такая: справа налево - нож для закусок -
