(фруктозу). Производство смеси из двух сахаров достаточно дешево, к тому же она действует как консервант, продлевающий срок годности многих сладостей и хлебобулочных изделий. К сожалению, из-за дешевизны в ней много калорий и мало питательных веществ; а поскольку сироп содержится в стольких напитках и полуфабрикатах, он считается одной из причин ожирения. Однако не все с этим согласны: например, медики знаменитой клиники Майо отмечают, что «не существует обоснованных доказательств того, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы менее полезен, чем любой другой подсластитель». Но тут же добавляют, что любой внешний сахар, а не только кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, несет в себе множество бесполезных калорий, провоцирующих такие проблемы со здоровьем, как лишний вес, диабет 2-го типа и метаболический синдром, — каждая из которых, в свою очередь, увеличивает риск развития заболеваний сердца.
Люди веками использовали разнообразные виды сахара — например, начиная с 1500 г. получил распространение рафинированный сахар, обычно использовавшийся в качестве ароматизатора или консерванта. В последние полвека сахар все чаще стали использовать в качестве ароматизатора в основном из-за дешевизны его производства из сахарного тростника, свеклы и кукурузы. Именно поэтому многие работники здравоохранительных служб считают, что уровень ожирения населения растет — особенно в развитых странах. Врачи и диетологи предполагают, что (согласно нормам Всемирной организации здравоохранения) сахар должен составлять менее 10 % от суточной нормы калорий среднестатистического человека (кроме тех, кто страдает от таких заболеваний, как диабет), т. е. намного меньше, чем потребляет большинство из нас.
Нам кажется, что мы сокращаем потребление сахара, но, как показали исследования, производители прячут в продуктах все больше и больше сахара. Например, в одной чайной ложке — 4 г сахара, а в одной порции карамельного фраппучино с обезжиренным молоком и взбитыми сливками, который продают в Starbucks, — 44,4 г (размер порции — «толл» или маленький, это количество сахара равно 11 чайным ложкам). В одной порции томатного кетчупа Heinz содержится 4 г сахара (размер порции — 15 мл, это примерно 1 чайная ложка). Даже в некоторых обезжиренных йогуртах с ароматизаторами содержится около 5 чайных ложек сахара.
Искусственные подсластители добавляют во многие продукты, обеспечивая сладкий вкус без калорий. Но с подсластителями связаны и некоторые опасения — особое беспокойство вызывают те, кто потребляет их в больших количествах, а также страдает от аллергии или тяжело на них реагирует. У особо чувствительных людей через 10–20 минут после потребления искусственного подсластителя аспартама начинает болеть голова, еще опаснее вероятность припадка у эпилептиков из-за употребления аспартама, хотя такая реакция встречается довольно редко. (Об искусственных подсластителях читайте в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества».)
Опасения, связанные с напитками
С коровьим молоком связаны некоторые опасения (больше о молоке читайте в главе «Выбор правильного питания»). Одна из причин заключается в том, что коровам вкалывают рекомбинантный бычий гормон роста, или рБГР (подробнее о рБГР мы расскажем ниже), а в корма добавляют антибиотики, стероиды и пестициды. Еще одно (энергично оспариваемое) опасение связано с самим потреблением молока: некоторые ученые говорят, что рекомендуемая норма потребления блюд из молока (3–4 порции в день) завышена; другие считают, что молоко — отличный источник белков, зачастую обогащенный столь необходимым нам витамином D, что это источник кальция для укрепления костей и зубов, не говоря уже о том, что молоко помогает снизить риск возникновения гипертонии и рака толстого кишечника.
Еще одна причина для опасений заключается в том, что многие люди страдают от непереносимости лактозы — в их пищеварительном тракте недостаточно фермента, расщепляющего молочный сахар (лактозу). Часто люди и не подозревают, что страдают от подобной непереносимости, но тем, кто точно знает о своей патологии, выбирать не приходится — молоко и молочные продукты им противопоказаны. (О непереносимости лактозы читайте в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием».)
Большинство людей считает антибиотики лекарством от любой инфекции, которое, как правило, выписывается лечащим врачом. Но антибиотики дают и животным, чтобы предотвратить распространение инфекций, и потом мясо или молоко этих животных попадает на наш стол. Возникает вопрос: какое количество антибиотиков попадает в наш организм через животные продукты и чем это чревато для человека?
