Здоровое питание в вопросах и ответах

Фасоль лимская	Содержит 6,6 г клетчатки на ? чашки; один из самых широко распространенных видов бобов, относится одновременно и к бобам (сушеная и белая), и к овощам (свежая и зеленая).
Фасоль белая «нэви»	Более мелкий представитель больших северных бобов; на ? чашки приходится 4,6 г клетчатки.
Фасоль «пинто»	Эти разноцветные бобы «в крапинку» содержат 7,3 г клетчатки на ? чашки.
Красная рисовая фасоль	Более мелкая версия красной фасоли, имеет примерно такую же питательную ценность и столько же клетчатки.
Соевые бобы	Используются для приготовления множества продуктов: тофу, темпе, соевое молоко и т. д. В ? чашки содержится 5,2 г клетчатки.
Колотый горох	Как и чечевица, это один из немногих видов бобов, которые не нужно вымачивать перед приготовлением. В ? чашки — 8,1 г клетчатки.
Крупная белая фасоль	В ? чашки содержится 5,7 г клетчатки.

Какие бобы чаще всего выращивают на домашних огородах?

На домашнем огороде можно посеять самые разные бобы. Например, стручковую фасоль — от желтой (которую также называют парафинированной) и зеленой до фиолетовой. Стручковую фасоль собирают не созревшей, когда стручки и семена еще мягкие. Фасоль можно есть очищенной от оболочки (или приготовить ее, а потом съесть), а можно прямо в стручках, сырой или вареной.

У культур в оболочке в пищу годятся только семена. Например, фасоль обыкновенную (Phaseolus vulgaris) собирают только после того, как оболочка засыхает (к этому виду относится белая фасоль). Садовые бобы (Vicia faba) можно собирать, когда стручок еще зеленый, или дождавшись, пока он высохнет. После сушки бобы хранят в прохладном и сухом месте. Перед приготовлением их замачивают в воде, ставят на какое-то время на огонь, и только потом готовят по рецепту. (Подробнее о том, как готовить бобы, мы расскажем ниже.)

Как хранить сушеные бобы?

Хранить бобы не так уж сложно. Если их правильно высушить, то можно плотно закрыть их в контейнере и поставить в прохладное и сухое место. Срок годности большинства видов бобов после покупки от 6 месяцев до года, хотя при определенных условиях многим удается хранить их несколько лет. Не рекомендуется смешивать разные виды бобов (каждый вид замачивается в воде и готовится на протяжении разного количества времени), а также старые бобы со свежими.

Что такое ростки?