| Приготовление на решетке над открытым огнем (горящие угли или газ, слабый или сильный огонь), под крышкой или без (под крышкой процесс больше напоминает запекание). |
| Тушение | Продукты пассеруются, затем долго варятся при слабом кипении. |
| Варка | Приготовление пищи в кипящей воде на протяжении определенного времени. |
| Варка при слабом кипении | Приготовление в жидкости при температуре чуть ниже температуры кипения на протяжении определенного времени. |
| Припускание | Приготовление пищи в жидкости, температура которой значительно ниже температуры кипения. Кастрюлю, как правило, накрывают крышкой, чтобы избежать испарения влаги и выдержать температуру. |
| Приготовление на пару | Для продуктов, которые можно готовить над медленно закипающей водой. Мягкий способ приготовления, который позволяет сохранить вкус продуктов. |
| Тушение после обжарки | В пассерованные продукты добавляется вода, сковорода закрывается крышкой и блюдо варится при слабом кипении. |
| Запекание | Приготовление пищи в горячей духовке, обычно в сковороде, которая не дает мясу потерять сок. При запекании овощей добавляется масло. |
| Жарка на вертеле | Медленное приготовление пищи благодаря нагреванию со всех сторон, как при запекании, но в этом случае продукты вращают на вертеле, благодаря чему они обжариваются равномерно. |
| Запекание в горшочке | Приготовление пищи в горшочках из глины; горшочки смачиваются водой, чтобы в процессе готовки продукты «запарились» (подробнее о такой посуде мы расскажем ниже). |
| Барбекю | Приготовление пищи на решетке над слабым коптящим огнем, иногда под крышкой, чтобы продукты готовились быстрее. |
