этом случае именно он и усваивает содержащиеся в них питательные вещества. К тому же в толстую кишку отправляется основная часть клетчатки, которая не расщепляется в желудочно-кишечном тракте. Небольшое количество клетчатки переваривается бактериями, которые превращают ее в глюкозу, но бoльшая часть удаляется из организма. Эти пищевые волокна очень важны, они «тренируют» толстую кишку, помогая поддерживать здоровье и тонус мускулатуры кишечника.
По мнению большинства диетологов, чтобы наша пищеварительная система работала правильно, нам следует ежедневно потреблять определенное количество клетчатки, но только в том случае, если наш организм в состоянии ее перерабатывать. Какова же тогда суточная норма клетчатки? Институт медицины США — организация, осуществляющая консультирование на основе научных фактов по вопросам медицины и здоровья, по данным на 2012 год опубликовала следующие рекомендации насчет ежедневного потребления клетчатки взрослыми (о клетчатке — в главе «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества»):
Рекомендуемая суточная норма клетчатки
| \ | До 50 лет | После 50 лет |
|---|---|---|
| Мужчины | 38 г | 30 г |
| Женщины | 25 г | 21 г |
Все люди рождаются с «пустым» кишечником, но примерно через две недели после рождения наш желудочно-кишечный тракт колонизирует огромное множество «хороших» бактерий (они не похожи на «плохие» бактерии, которые вызывают пищевое отравление). Эти крошечные создания живут внутри нас на протяжении почти всей нашей жизни, а их численность возрастает или снижается в зависимости от того, что мы едим, в каком состоянии находится наше здоровье и принимаем ли мы антибиотики. Ученые установили, что внутри и снаружи нашего организма живет порядка ста триллионов бактерий и бoльшая часть из них находится в желудочно-кишечном тракте (в частности, в тонком и толстом кишечнике). Общий вес бактерий в кишечнике здорового человека составляет от 0,5 до 1 кг.
Эти разнообразные бактерии не должны вызывать у вас отвращения — они живут внутри нас по очень важной причине: помогают нам усваивать питательные вещества, необходимые для выживания. А если наша иммунная система находится в отличном рабочем состоянии, эти бактерии будут защищать желудок от «плохих» микробов, которые в противном случае начнут быстро размножаться. Полезные бактерии хорошо размножаются в кишечной среде, куда не проникает солнечный свет и кислород, и едят непереваренную нами пищу. Они участвуют в синтезе некоторых важных питательных веществ (например, биотина и витамина К), которые нужны организму для поддержания здоровья. (О бактериях и здоровье желудочно-кишечного тракта — в главе «Аллергии и болезни, связанные с питанием».)
Да, оказывается, у желудка действительно есть память, хотя и не похожая на ту, которой обладает головной мозг. Желудок часто называют кишечным мозгом. Он состоит примерно из 500 млн нервных клеток, которые не только контролируют мышечные сокращения, продвигающие пищу из желудка в тонкий кишечник, но и контактируют с головным мозгом, благодаря чему мы всегда знаем, сыты мы или голодны. Ученые-нейрогастроэнтерологи
