| Ваниль ( | Плоды (стручки) | Улучшает пищеварение. |
Да, последние исследования показали, что в куркуме содержится вещество под названием куркумин (к роду
Напитки и питание
К продуктам, которые необходимо потреблять ежедневно, относятся молочные продукты — от молока и сыра до йогурта. Молоко, из которого они производятся, значительно отличается от грудного (о грудном вскармливании — в главе «Питание на разных этапах жизни»). Как только ребенка отрывают от материнской груди, его переводят на молоко животных. Чаще всего это коровье молоко, хотя есть еще козье и овечье.
И все же коровье молоко наиболее популярно. Оно (часто обогащенное витамином D) широко доступно в различных видах: цельное (не меньше 3,2 % жира), с низким содержанием жира (1 %- или 2 %-ное) или обезжиренное (менее 0,5 % жира). Бывает еще сквашенная пахта с содержанием жира менее 1 %. Чаще всего молоко продается в виде смеси пастеризованного и гомогенизированного молока, хотя на некоторых специализированных рынках иногда продается и сырое. Некоторые ученые предупреждают, что в сыром молоке содержатся болезнетворные организмы, которые погибают при пастеризации. Часто в магазинах можно встретить и УВТ-молоко (ультравысокотемпературное) или ультрапастеризованное, оно обработано при очень высоких температурах для увеличения срока годности.
Нет, молоко не всегда играло такую же важную роль в рационе человека, как сегодня. В начале XX в. его было сложно хранить, особенно до того, как появились системы охлаждения. Оно быстро портилось и становилось причиной заболеваний. Обычно молоко считалось весенним напитком, поскольку в это время года коровы не знали недостатка в молодой траве и телились; зимой молока было не так много. Чтобы сделать молоко более доступным, его стали пастеризовать и гомогенизировать, тогда и начался промышленный процесс обеспечения молоком населения, которое не могло позволить себе покупку холодильника. Интересно отметить, что обычно покупали цельное молоко и многие верили, что обезжиренным лучше поить свиней, а не людей. Ситуация изменилась после Второй мировой войны: когда заговорили о росте сердечно-сосудистых заболеваний, обезжиренное молоко объявили более полезным, чем цельное. (О спорах вокруг коровьего молока — в главе «Опасения, связанные с едой, напитками и питательными веществами».)
Как бы вы их ни называли — газировкой, содовой или шипучкой, эти напитки состоят только из воды, вкусовых добавок и сахара. Если не брать в расчет энергию, которой нас заряжает сахар (поэтому газированные напитки часто назначают, если пациент не может принимать другую пищу или жидкость) и иногда кофеин, эти напитки обладают низкой питательной ценностью или не имеют ее вовсе. Как и в случае с большинством сладких продуктов, при умеренном употреблении газировки не причиняют вреда. Но многие люди пьют их в больших количествах, часто, чтобы заглушить голод, и тогда эти напитки замещают в их рационе необходимые питательные вещества.
В состав большинства газированных напитков входит столько сахара и кислот, что их потребление может привести к развитию кариеса и увеличению веса из-за пустых калорий (например, в 300-миллиграммовой бутылке кока-колы содержится 100 ккал). Маленькие дети, которые пьют газированные напитки вместо натуральных фруктовых соков и молока, теряют кальций и другие питательные вещества, необходимые для нормального роста. Еще одна
