наши дни. Но если вы примете определённые меры, то ваш организм обязательно получит то, что ему нужно.
«Поваренных книг» для сырых продуктов не существует, зато предостаточно книг с рецептами блюд из сырых, свежих продуктов… На отдельной странице моего сайта[76] вы познакомитесь с некоторыми из них, но помните о том, что сложные, «гурманские» блюда сыроедной кухни, даже если они состоят целиком из свежих и необработанных продуктов, всё равно могут способствовать плохому самочувствию – в основном из-за избытка жиров (так как в этих блюдах, как правило, слишком много орехов и масла).
Дополнительные преимущества растительной диеты. Вегетарианец похож на гибридный автомобиль Prius[77]
The other benefits of a plant-based diet. Vegetarian Is the new Prius[78]
Президент Герберт Гувер обещал гражданам США «курицу в каждой кастрюле и машину в каждом гараже». Узнавая всё больше об угрозе глобального потепления, многие люди стали задумываться о гибридных автомобилях. А мне кажется, что им следовало бы вместо этого задуматься о курицах.
В прошлом месяце ООН опубликовала доклад о влиянии промышленного животноводства на окружающую среду, заканчивающийся ошеломляющим выводом: «Животноводческий сектор является одним из двух или трёх основных источников наиболее серьёзных экологических проблем самых разных масштабов, от региональных до глобальных». Оказывается, разведение животных для производства продуктов питания является основной причиной истощения земель, загрязнения воздуха, нехватки и загрязнения воды, утраты биологического разнообразия и, не в последнюю очередь, глобального потепления.
Да-да, глобального потепления. Наверное, вы уже слышали о том, что выбросы парниковых газов, таких как углекислый газ, изменяют наш климат, и учёные предупреждают о более экстремальных погодных условиях, затоплении прибрежных районов, распространении болезней и массовых вымираниях видов. Что и говорить, когда мы выходим на улицу и удивляемся тому, куда подевалась зима, самое время подумать и о том, что мы ели на ужин вчера вечером. В этом докладе ООН говорится о том, что почти пятая часть выбросов, приводящих к глобальному потеплению, приходится на сельскохозяйственных животных (то есть на тех самых кур, о которых говорил Гувер, и не забудем ещё свиней, крупный рогатый скот и прочих), – это даёт больше выбросов, чем весь мировой транспорт вместе взятый.
Уже десять лет образ Леонардо Ди Каприо, разъезжающего в своём гибридном автомобиле Toyota Prius, задаёт золотой стандарт для движения в защиту окружающей среды. Эти экономичные автомобили стали настоящим символом умения потребителей принимать эффективные меры против глобального потепления. Только представьте себе машину, которая может сократить вдвое выбросы, загрязняющие окружающую среду, в стране, ответственной за 25 % от общего объёма выбросов парниковых газов в мире. Федеральные стандарты экономии топлива сильно снижены Конгрессом, а средняя экономичность автомобиля упала до самого низкого уровня за последние десятилетия, но автомобиль Prius показал людям, что возможен и другой путь. Toyota просто не успевала поставлять дилерам эти автомобили, чтобы удовлетворить растущий спрос на них.
В прошлом году научные сотрудники Чикагского университета нашли то, что может оказать на наш нынешний климатический кризис куда более сильное воздействие, чем массовый переход на гибридные автомобили, обратив внимание на другие прожорливые по части топлива тенденции потребления. Они заметили, что откорм животных на убой для получения молочных продуктов и производства яиц требует выращивать в несколько десятков раз больший объём зерновых культур, чем нам нужно было бы, если бы мы просто питались спагетти с овощным соусом, искусственными кусочками курицы в панировке и другими растительными продуктами. Помимо этого мы должны транспортировать животных на бойню, забивать их, хранить их туши в морозильных камерах и развозить мясо по всей стране. Производство одной калории мясного белка означает сжигание больше чем десятикратно превосходящего объёма ископаемого топлива – и выброс в атмосферу больше чем десятикратно превосходящего объёма улавливающего тепло диоксида углерода, – чем в случае с производством одной калории растительного белка. Эти исследователи обнаружили, что, с учётом всех этих факторов, средний американец делает куда больше для сокращения выбросов, вызывающих глобальное потепление, когда становится вегетарианцем, чем когда пересаживается в гибридный автомобиль.
Согласно отчёту ООН, ситуация становится ещё более печальной, когда мы учитываем огромные площади пахотных земель, необходимых для того, чтобы получать наши стейки и свиные отбивные. Животноводство занимает умопомрачительные 70 % всех сельскохозяйственных земель, что составляет 30 % общей площади поверхности суши. В результате разводимые животные, вероятно, представляют собой главную причину вырубания и выжигания лесов в мире. В настоящий момент 70 % территории, некогда занятой амазонской сельвой, отведено под пастбища, а кормовые культуры покрывают значительную часть остальной территории. Эти леса выполняют роль «приёмников», поглощающих углекислый газ из воздуха, а их уничтожение высвобождает весь хранившийся там диоксид углерода в объёмах, значительно превышающих выбросы от сжигания ископаемого топлива на животноводческий фермах.
И, словно это было ещё полбеды, самые возмутительные факты открываются, если обратить внимание на другие газы помимо диоксида углерода, такие как метан и закись азота, чрезвычайно активные парниковые газы, в 23 и 296 раз соответственно превышающие тепловую активность углекислого
