также (реже) красным или темно-вишневым с матовым, шелковистым блеском.
В тех частях печи, где достигаются наиболее высокие температуры, связующим материалом служит глиняно-песчаная смесь с добавлением глины и кремнийорганической мастики (1/20 часть цемента, 1 часть песка, 2 части глины, 1/10 часть термостойкой массы), либо готовая огнеупорная кладочная смесь. Если очаг целиком сложен из материала, не выдерживающего высоких температур, например из каменных блоков, то поверхность топки обязательно следует сделать огнеупорной. Для этих целей подходят перечисленные термоустойчивые материалы либо самодельные, на основе глинисто-песчаной смеси с добавлением кремнийорганической мастики (1 часть песка, 1 часть глины и 1/10 часть термостойкой массы). Возможно также использование листового чугуна толщиной 5–25 мм.
Не стоит бояться наряду с цементом и глиной применять современные пластификаторы, герметики, огнеупорные смеси. Например, в местах примыкания металла к кирпичу можно использовать материалы на основе полностью аморфного кремнеземного волокна (95–98 %), выдерживающие температуры до 1200 °C. В некоторых случаях оправдывает себя температурный шов из термоцемента и термоклей. Для наблюдения за процессом приготовления пищи в дверцы можно вставить термостекло; для предотвращения распространения дыма на оголовок дымовой трубы монтируется дымоулавливатель и дымоотсос. В термозоне из-за высоких термодинамических нагрузок используется чугун, в дымовой зоне, где температура не выше 150 °C – черная сталь, в пищевой зоне – нержавейка и титан.
Другая важная функциональная составляющая очага, с помощью которой формируется традиционный образ уютного сада, – дымосборннк. Он герметично стыкуется с дымоходом. В недорогих каминах его складывают из обыкновенного кирпича или монтируют из черного металла. В более дорогих моделях применяют нержавеющую сталь или листовую медь. Часто за основу берется сварная армированная конструкция, которая обрабатывается глиняно-песчаной смесью с добавлением цемента.
Для защиты конструкции от дождя и снега проектируют крышу или навес над дымосборником и трубой или предусматривают на дымосборнике, столешницах и верхних полках так называемые капельники, чтобы вода не накапливалась на облицовке, а стекала на землю. Очаг не будет намокать в том случае, если он находится внутри беседки, при этом труба дымохода должна располагаться снаружи. Поскольку в итоге вся конструкция получается довольно тяжелой, для нее необходим отдельный фундамент.
В соответствии с дизайнерским замыслом внешняя поверхность корпуса очага может быть облицована. Для этого применяют натуральный камень, штукатурку (1 часть цемента, 3 части песка, 1/10 часть термостойкой присадки) или комбинацию указанных материалов. Используют и декоративные деревянные детали, но при этом необходимо позаботиться о термоизоляции подобных элементов и соблюдать нормативные расстояния – размещать дерево как минимум в 30 см от дымохода и топки.
Итак, печи могут быть изготовлены из разного материала – чугунные, кирпичные, каменные; разной формы и конструкции – с духовками и коптильнями, пирамидальные и в виде русской печки. Самая простая конструкция – это топка, оснащенная зонтом, навесом и дымоходом, с двумя полочкам по бокам, на которых размещаются продукты, специи, посуда и т. п.
В многофункциональных печах предусмотрены духовые шкафы для выпечки и запекания мяса, камеры для холодного и горячего копчения. Продукт для копчения подвешивается в дымоходе, а топка герметично закрывается специальной дверцей. В зависимости от конфигурации очага одна топка может использоваться для всех кулинарных операций, но также возможно заложить в проект две или три топки. Конечно, такие сложные очаги способен создать только специалист, обладающий знаниями в области термодинамики, строительных технологии и… кулинарии. Мы же пока познакомимся с азами печного мастерства.
Конструкция и работа печей
Печью называется устройство для отапливания различных строений (например, дома, бани) или получения высокой температуры, необходимой для приготовления пищи, а также в том или ином технологическом процессе (обжиг керамики, термообработка металлов, лабораторные исследования).
В зависимости от конструкции печь может топиться твердым (дрова, древесный, каменный уголь, торф), жидким (керосин, мазут, нефть и пр.) или газообразным (природный газ) топливом. Особняком стоят печи, использующие для нагрева электрическую энергию (электропечи). В уличных печах,
