Национальная японская кухня
Государственная программа школьных обедов была принята в первые послевоенные годы, когда в стране царила экономическая разруха. Это помогло спасти от недоедания тысячи и тысячи детей. Сегодня перед японским обществом стоит другая проблема. Из-за широкого распространения сети фастфуда множатся случаи пищевых расстройств и детского ожирения. В 2004 году в Японии был принят государственный закон об обязательном введении в школах программы «Сёкуику» («Учимся правильно питаться»).
Школьное меню обычно включает блюда из местных продуктов самого высокого качества; жареные продукты и десерты присутствуют, но в минимальных количествах. Директор одной из начальных школ Токио Тацудзи Сино говорит, что дети часто просят родителей приготовить для них те же блюда, что они ели в школе, и родители обращаются в школу за рецептами. Японцы с такой теплотой вспоминают, как они вместе готовили и ели школьный обед, что сегодня в некоторых ресторанах появилось меню «кюсёку».
Программа «Сёкуику» учит детей любить природу и с благодарностью относиться к тем людям, которые выращивают прекрасные продукты и готовят из них еду. Школьники узнают, как нужно вести себя за столом, и приобретают навыки общения и взаимопомощи. Все это помогает им в дальнейшей взрослой жизни. Школы часто приглашают к детям фермеров и специалистов по питанию, которые проводят с ними занятия на такие, например, темы: «Не покупай полуфабрикаты», «Натуральная еда лучше фастфуда», «Ложись пораньше, вставай пораньше и не пропускай завтрак».
В 2010 году правительством Японии проводилась проверка способностей к обучению детей 11–12 лет. По ее результатам выяснилось, что дети, которые плотно завтракают, показывают лучшие успехи в изучении родного языка и математики.
Откуда берется то, что мы едим?
На школьных уроках детям рассказывают, как ловят рыбу, как выращивают овощи и фрукты, как производят остальные съедобные продукты. Школьники принимают участие в фестивалях, организуемых силами местных фермеров. Детям объясняют, в чем состоят особенности традиционного японского меню «итидзу-сансаи» (суп плюс три дополнительных блюда; подробнее см. часть III книги). При многих школах есть свои огороды, и ученики самостоятельно выращивают некоторые овощи.
Вот что рассказала канадская журналистка Даниэль Нерман, совершившая ознакомительную поездку по японским школам: «Мне довелось наблюдать, как ученики начальной школы «Саня», расположенной в токийском пригороде Сугинами, везли из кухни тележки с горячими кастрюлями. На всех детях были поварские колпаки, на лицах – маски. В классе они быстро разлили по пиалам суп мисо и разложили по тарелкам другую еду. Все без исключения, и ученики, и учитель, получили одинаковый набор блюд. Я не заметила, чтобы кто-то из детей сморщился или еще как-либо проявил недовольство, – все уплетали обед с завидным аппетитом. Затем одна девочка вышла вперед и перечислила овощи, из которых он был приготовлен. Остальные нарисовали их на небольших листках бумаги, а листки прикрепили к висящей на стене карте Японии, в зависимости от того, где они были выращены. Картинки с изображением черного винограда и имбиря уверенно заняли на карте то самое место, где находилась школа, – все дети знали, что виноград и имбирь выращивают у них по соседству».
Из всего сказанного мы можем сделать следующий вывод: в Японии школьный обед – не перерыв между уроками, а часть учебного процесса.
Когда сбывается мечтаНекоторое время назад в Токио проходило заседание правительства, посвященное проблемам здорового питания населения. На нем выступала диетолог Цугуко Мацумото. Она начала свой доклад с воспоминания о том, как однажды, когда ее дочка была еще совсем маленькой, ей приснился сон.
В этом сне она, как всегда уставшая, пришла вечером с работы домой. У порога ее встретила дочка – она была в фартучке. «Мама! – сказала девочка. – А я приготовила ужин!»
Проснувшись, Цугуко Мацумото подумала о том, что было бы неплохо, если бы такое происходило не только во сне. Но как этого достичь?
Для начала она решила, что откроет перед дочкой кухню. И по вечерам, готовя ужин, позволяла ей играть рядом. Поразительно, но малышка, забыв про игрушки, с упоением играла с кухонной посудой!
Став постарше, девочка научилась мыть под краном салат – ей очень нравилось плескаться в воде. Чтобы ей было удобнее, мама ставила ей под ноги скамеечку. Еще позже дочка освоила овощной нож и помогала резать огурцы. Потом они взяли за правило по выходным что-нибудь печь. Использовали самые простые рецепты, причем отмерять нужное количество ингредиентов Цугуко всегда доверяла дочери. Для поднятия настроения они включали веселую музыку. Не всегда результат оправдывал ожидания, но удовольствие, которое получала девочка от самого процесса, казалось маме гораздо важнее.
Сон Цугуко Мацумото полностью стал явью, когда ее дочери исполнилось 13 лет. В тот день, войдя домой, она услышала: «Мама! Как хорошо, что ты пришла! А я уже приготовила ужин!»
Сейчас дочка учится в средней школе. Ее любимый предмет – кулинария. Она готовит блюда разных национальных кухонь и за последние два года опробовала больше 40 рецептов. Часто она приносит свою выпечку в школу, угощает друзей и учителей. Ее девиз: «Готовить с удовольствием, подавать с радостью, есть с наслаждением».
А ведь все началось с того, что мама разрешила своей двухлетней дочурке играть в уголке кухни.
Цугуко Мацумото и ее дочь – вовсе не исключение из правила. Миллионы японских родителей с раннего возраста приучают детей к домашней пище, окружая их теплом и заботой.
Важнее всего – участие
Медики подтверждают: если позволять детям с раннего возраста принимать участие в приготовлении пищи, они растут менее капризными и охотнее едят овощи и другие полезные продукты.
К сожалению, сегодня далеко не каждой семье удается каждый вечер собираться за общим столом. Многие родители работают допоздна, дети загружены уроками. Тем не менее мы должны использовать любую возможность, чтобы как можно чаще устраивать семейные трапезы. Об их пользе говорит не только наш личный опыт, но и результаты последних научных исследований в области здорового питания.
● В ноябре 2014 года журнал Pediatrics опубликовал статью «Детское ожирение и динамика межличностных отношений», в которой доказывается прямая зависимость между частотой совместных трапез родителей с детьми и снижением риска ожирения у детей.
● Согласно данным Центра семейной психологии при Университете Пердью, 80 % родителей придают большое значение совместному с детьми застолью, но лишь 33 % удается устраивать его ежедневно. Между тем установлено, что у детей, регулярно принимающих пищу в обществе родителей, улучшаются навыки общения, обогащается речь и повышаются познавательные способности.
● В ходе исследования, проводившегося под руководством доктора Блейка Боудена на базе детской больницы Цинциннати и посвященного изучению связи между образом жизни семьи и социальным поведением ребенка, были опрошены
