Такой подход почти гарантирует то, что съеденное вами будет усвоено максимально полезным образом. Даже если вы вдумчиво съедите только первый кусочек, то все равно сможете осознать, что именно вы едите. Мне порой нравится представлять, как можно описать мою трапезу изысканным языком ресторанного меню: «трижды политое соком, запеченное на медленном огне, золотисто-коричневое, нежное, деликатное, сочное, шелковистое, хрустящее, пикантное, приправленное изысканным уксусом, с хрустящей корочкой, бархатистое». Вот что для меня означает «вдумчивое».
Найджела Лоусон – большая мастерица такой еды. В своей книге «Как есть» она дает восхитительные описания продуктов. «Я обожаю гранаты – с их красным, словно карпаччо, соком, блестящими зернышками – они всегда экзотичны, и не любить их невозможно»; «…в мисо я положила самую великолепную черную треску: мясо ее было нежным и плотным, корочка отливала черным, а сладость придавало карамелизированное на гриле саке»; «…стейк из лосося с коричневыми полосками, чередующимися с яркими мандариновыми проблесками, нежный внутри, с хрустящими соцветиями брокколи и несколькими каплями кунжутного масла…».
«Вдумчивая» еда просто немыслимо вкусна.
• Соки
Мне страшно нравится книга Найджела Слейтера «Жажда». Послушайте, как вдохновенно он описывает соки: «Сок – это то, что превращает фрукт из обычного удовольствия в чувственный опыт. Все соки хороши, но некоторые просто восхитительны – возьмите манго, шелковицу и папайю, вишню, персик и черную смородину… Я считаю сок квинтэссенцией, сущностью фрукта… Холодный сок, который капает с ломтика идеально спелого арбуза, – это настоящий дар богов».
Я испробовала многие рекомендованные Слейтером сочетания: ананас с сельдереем, клубника с грейпфрутом, шпинат с яблоком – и все просто замечательны. Я выжимаю соки почти каждое утро. Фрукты и овощи я режу накануне вечером, а соковыжималку мою сразу же, еще не выпив сок, потому что потом мне просто не захочется. А если этого не сделать, то потом можно испортить замечательный напиток.
Когда все сделано, можно приступать к соку. Это поразительное ощущение. Я знаю, что в соке нет клетчатки, которую я получила бы, съев цельный фрукт или овощ. Знаю, что овощные соки полезнее фруктовых. Но как отказаться от наслаждения, когда благотворная сила сока вливается прямо в клетки моего тела?
• «Храмовая еда»
На мне лежит проклятие – я обожаю готовить и есть, несмотря на то что все увеличивающаяся талия натягивает поводья и кричит: «Тпрррру!» Как Индиана Джонс среднего возраста, я ищу священный Грааль чистой, здоровой пищи, которая не имеет праведного вкуса и заставляет облизываться в предвосхищении. И я нахожу этот Грааль в отделе азиатских продуктов в супермаркетах.
С возрастом чувство вкуса ослабевает, и это очень важно. Найджел называет это «храмовой едой», я – «азиатской с низким содержанием жира». И я вполне могу жить на одной лишь такой еде. Честное слово, могу. Подумайте только об ароматной лапше с говядиной и чили, тонкими вьетнамскими рисовыми блинчиками, салате из шпината с кунжутом, о крохотных и нежных домашних пельменях на пару, об ореховом салате из капусты, грибах шиитаке с лапшой соба, сом там (тайский салат из зеленой папайи), о тайских моллюсках, свинине чар-сиу (лучше, чем утка), блинчиках и тофу мапо. Пальчики оближешь!
• Лучшая еда для менопаузы
Как пишет Джейн Франк, автор книги «Питайся по-умному, победи менопаузу», лучшими продуктами, которые должны быть в корзинке любой женщины среднего возраста, являются:
• продукты из сои: соевые бобы, консервированная или замороженная соя, соевый соус, тамари, мисо, темпех, тофу, соевое молоко;
• темно-зеленые овощи: капуста, брокколи, шпинат, кресс-салат, капуста листовая;
• все фрукты и овощи;
• орехи и семечки: особенно кунжут и льняное семя;
• водоросли: сегодня их называют «морскими овощами», чтобы звучало привычнее. К ним нужно привыкнуть. Я советую начать с замоченной водоросли араме, которую можно добавлять в салаты из макарон и тушеные овощи. Когда вы привыкнете к водорослям, можете переходить к вакаме и хиджики – это уже черный пояс;
• цельные злаки: хлеб и паста из цельной пшеницы, коричневый рис, киноа, амарант, овес, дикий рис, ячмень и т. п.;
• естественные подсластители: концентрированный яблочный сок, черная патока, кленовый сироп, финиковый сироп, сироп из коричневого риса и мед;
• растительные масла: оливковое масло первого отжима, масло грецких орехов, льняное масло и масло из тыквенных семечек;
•…и семь слив в день обеспечат вас всеми необходимыми антиоксидантами.
И последнее, но отнюдь не менее важное:
• Вода. Каждый день мы теряем с потом и мочой полтора литра воды, поэтому должны пить около двух литров в день. Очень часто, когда нам кажется, что мы голодны, на самом деле мы всего лишь испытываем жажду. Джейн Франк советует пить фильтрованную воду. Она советует наполнить четыре поллитровые бутылочки и пить воду в течение дня – одну перед завтраком, вторую между завтраком и обедом, одну днем и последнюю вечером. Добавьте в воду сок лайма, лимон или мяту, чтобы внести разнообразие.
Хорошим показателем достаточности потребления воды является цвет мочи. Поищите в Google информацию по этому показателю – и вы поразитесь огромному разнообразию. Цвет мочи бывает самым разным – от идеального «бледно-соломенного» до «янтарного» или «медового». Моча бывает даже оранжевой, зеленой и фиолетовой!
3. Предупреждение болезней
Вы должны знать четыре важнейших показателя
Посещать врачей полезно. Полный медицинский осмотр – отличная идея. Полученная информация может стать для вас ориентиром. Настало время проанализировать всю имеющуюся медицинскую информацию, все результаты анализов, рецепты, данные о прививках, медицинскую страховку и др. Вот четыре важнейших показателя, которые вы должны отслеживать.
Холестерин
У двух третей населения повышенный уровень холестерина, а это увеличивает риск развития сердечных заболеваний и инсульта. Анализ на холестерин позволит вам узнать общий уровень холестерина, а также уровни холестерина низкой плотности (вредного – в идеале менее 100) и холестерина высокой плотности (полезного – в идеале более 60). Важно определить соотношение между этими двумя показателями.
Информация по общему уровню холестерина:
Идеальный показатель: менее 200.
Пограничный показатель: 200–239.
Повышенный показатель: 240 и более.
Как снизить уровень холестерина: следуйте традиционным советам – употребляйте в пищу больше соевых бобов, тофу, миндаля, грецких орехов, оливкового масла, авокадо, овса, ячменя и бобовых. Сократите потребление насыщенных жиров и продуктов, содержащих трансжиры. Ешьте больше фруктов и овощей, а также жирной рыбы (или биодобавки с рыбьим жиром). Снижайте вес, бросайте курить, больше двигайтесь.
Кровяное давление
Идеальный показатель: 110/70. Повышенное кровяное давление называют тихим убийцей, поскольку оно редко проявляется через какие-то симптомы. Снижение давления значительно уменьшает риск инсульта, инфаркта и почечных заболеваний.
Как снизить кровяное давление: ограничьте потребление соли, снижайте вес, больше занимайтесь физическими упражнениями, потребляйте меньше спиртного, ешьте больше овощей
