Кто виноват? Урбанизация, недостаток физической активности и нездоровое питание.
У огромного количества моих друзей и знакомых из Скандинавии, похоже, менее сложные отношения с едой, если сравнивать с Великобританией и Северной Америкой, где еда и режим питания часто являются болезненными вопросами, мода на диеты постоянно меняется и идет постоянный поиск нового продукта-врага.
Например, одно общее неправильное представление, которое, кажется, циркулирует и то и дело всплывает повсюду – что бананы плохие и их нужно избегать любой ценой. Однако так как в бананах содержится калий, пищевые волокна и нутриенты, включая витамин B6 и витамин C (в качестве бонуса они есть и в их собственной «биоразлагаемой упаковке»), несложно доказать, что они являются хорошим натуральным перекусом и гораздо лучшим выбором, чем какая-нибудь переработанная еда.
Но я не эксперт по питанию, как доказывают мои предыдущие открытия о еде, так что я связалась с одним из ведущих финских специалистов в этой области Патриком Боргом, автором нескольких книг о правильном питании, чтобы узнать больше о питании по-скандинавски и положительном влиянии здорового рациона. Борг также концепт-мейкер в сфере здоровья и контроля веса, лектор и блогер.
Я не один год следила за работой Борга, потому что одна из его главных идей нравится мне своей простотой и легкостью: «Ешьте на здоровье и худейте» – это также название одного из его бестселлеров.
По сути, его мысль проста: «Соблюдайте сбалансированный режим питания, потребляя много овощей и фруктов, птицы и рыбы, цельных злаков. Иногда вы можете съесть бургер с картошкой фри или кусочек торта. Вы должны наслаждаться едой, иначе вы будете чувствовать себя несчастными и вам будет сложнее придерживаться здорового и сбалансированного режима питания».
Как человеку, которому иногда очень хочется чего-нибудь вкусненького, такой подход мне нравится.
Худейте, хорошо питаясь
Я встретилась с Боргом, энергичным мужчиной лет за сорок с мальчишеской улыбкой, в Хельсинки, в залитом солнцем кафе, которое находится в здании, спроектированным Алваром Аалто, одним из самых известных дизайнеров и архитекторов XX в.
(Встреча с экспертом по питанию за чашечкой кофе вполне уместна, учитывая, что финны пьют больше кофе на душу населения, чем любая другая нация в мире – двадцать килограммов на человека в год, по данным Международной кофейной ассоциации.)
Я прошу его подробнее рассказать о его философии питания: о том, как сытно есть и при этом худеть.
«При регулярных сбалансированных и здоровых приемах пищи, при потреблении продуктов хорошего качества и большого количества овощей жажда есть менее здоровую пищу снижается, так же как и вес. Правильное питание не окажется под угрозой, если вы позволите себе время от времени съесть что-нибудь вкусненькое, потому что вы уже дали себе разрешение на это. В то же время если вы сидите на строгой диете, то с большей вероятностью предадитесь вредной еде, потому что она станет для вас запретным плодом», – утверждает он.
Мне также нравится его позитивная идея умеренности: «Расслабленное питание подразумевает повышение доли хорошего и полезного, а не зацикленность на сокращении всего плохого и вредного».
Итак, как же его философия питания применима на практике?
Во-первых, Борг защищает привычку, которая, как я заметила, дорога многим финнам, а именно – есть полноценный завтрак и полноценный обед.
«Достаточно ли вы едите на завтрак? Вам нужна энергия, чтобы поддерживать вас в течение дня. В Финляндии здоровый завтрак понимают и ценят, так что люди осознают мудрость этого совета. Полноценный обед – тоже очень хорошая идея», – говорит он.
Борг подчеркивает, что хорошее питание в течение дня оказывает долгосрочное полезное действие, в частности гарантирует хороший сон. По его словам, если вы устали, напряжены и голодны, то более склонны переедать по вечерам и выбирать нездоровую пищу, а это может негативно сказаться на качестве сна.
Во время нашего разговора я вспоминаю одно из своих первых наблюдений по поводу скандинавских пищевых привычек – здоровое отношение скандинавов к обильному завтраку, которое, похоже, разделяют многие мои друзья и коллеги. Когда я была в пресс-туре с группой скандинавских журналистов, я заметила, что моя коллега и подруга Сенья (мы вместе ездили на работу в первые годы моей жизни в Финляндии) все время добавляла в утренние мюсли или кашу ягоды и орехи, а также ела все фрукты и овощи, которые подавали в отеле к завтраку, независимо от того, где мы находились.
В ходе нашего обсуждения пищевых привычек, Борг рассказал мне об одном из аспектов, облегчающем его работу: финны хорошо осведомлены о пирамиде питания, они знают о ней с детства. «Это знакомая им концепция, так что они легко пересматривают свои пищевые привычки, чтобы они соответствовали принципу ½, ¼, ¼», – говорит он.
В Финляндии поддерживают концепцию «тарелки здорового питания». Это значит, что пища на тарелке делится на три части: ½ должны составлять овощи – салат, свежие, тертые или приготовленные на пару овощи; ¼ – картофель, рис, паста или каша; еще ¼ – белки – рыба, птица, мясо, бобовые или орехи и семена.
Похоже, следовать этому принципу довольно легко и просто.
В типичной для финна самокритичной манере Борг вскоре обращает внимание на то, что можно было бы еще улучшить: добавить регулярные здоровые перекусы между приемами пищи.
Он также указывает на две удачные составляющие традиционного финского рациона – ржаной хлеб и ягоды, которые к тому же являются суперфудами.
Ржаной хлеб любят все финны; рожь начали выращивать в Финляндии около 2000 лет назад. Высокое содержание пищевых волокон помогает пищеварению и, как считается, несет пользу, в частности, поддерживает постоянный уровень сахара в крови, что защищает от диабета.
Что до финских лесных ягод, по данным Института природных ресурсов Финляндии (Luke), в них содержатся важные витамины и минералы, также в них много пищевых волокон и мало калорий. В ягодах также содержатся и полифенолы – самые сильные антиоксиданты.
Институт Luke указал полезные свойства антиоксидантов: «Антиоксиданты… могут предотвратить холестерин от окисления и превратиться в его лучшую разновидность, не повреждающую внутренние стенки сосудов. Также считается, что они замедляют рост раковых клеток, уменьшают образование опухолей, контролируют воспалительные и аллергические реакции, а также распространение бактерий и вирусов в организме».
Еще одна ключевая составляющая здорового питания – это вода. В Финляндии одна из лучших систем водоснабжения в мире, из-под крана течет чистая и вкусная вода, и нет нужды покупать бутилированную. Согласно статье 2017 г. в главной финской ежедневной газете «Хельсингин саномат», финны все еще очень часто пьют воду из-под крана для утоления жажды.
Борг также организовал консультацию по вопросам здорового питания и контролю веса, где он встречается с клиентами, которые чувствуют, что их питание не в порядке и что их нужно вернуть на правильный путь.
Борг подчеркивает, насколько важно понимать причины, по которым режим питания отдельно взятого человека вышел из-под контроля. Одна из самых распространенных причин, по его словам, это «эмоциональное питание», «заедание» стресса. Необходимо понять, почему человек заменяет регулярные сбалансированные приемы пищи пачкой печенья или большой шоколадкой. Чтобы побороть усталость, ради дополнительной энергии или для утешения? Он говорит, что если один из ваших родителей использовал сладости в качестве награды, когда вы были ребенком, вы можете неосознанно делать то же самое по отношению к самим себе, будучи взрослыми.
Хотя мои родители не поощряли меня сладким в детстве, во взрослом возрасте я часто ела шоколад и конфеты в надежде восстановить силы, особенно по вечерам. Сейчас, когда я осознала,
