«Важно понять истоки “эмоционального переедания”, – говорит Борг. – Ведь все взаимосвязано – если вы плохо спите и весь день чувствуете усталость, растет вероятность, что вы будете переедать в попытке восстановить силы».
Когда речь идет о питании, также важно отдавать себе отчет в ваших отношениях с алкоголем. Борг отмечает: «Если вы пьете алкоголь ежедневно или действительно в больших количествах, было бы неплохо изучить скрытые причины этого – стресс или, может быть, что-то другое?»
Я спросила Борга, думает ли он, что у финнов есть особая стойкость в том, что касается их здоровья и благополучия.
«Да, определено. Люди хотят быть в хорошей форме, разумный подход и сису помогают им добиться этого. Отрицательная сторона сису проявляется в попытке человека справиться со всем самостоятельно и не просить никого о помощи».
Мне любопытно узнать больше об образе жизни самого Борга: что он обычно ест каждый день?
Он говорит, что, как правило, начинает утро с хорошего завтрака: натуральный йогурт с ореховыми мюсли, фруктами и ягодами. Затем наступает черед горячего обеда: обязательно овощи, салат и источник белка. А ужинает он с семьей – у него двое детей. Ужин – это тоже полноценный прием пищи – с такой же «тарелкой», что и на обед.
И он балует себя сладостями и вкусностями, например, с чистой совестью позволяет себе время от времени съесть пуллу – традиционный сладкий финский хлеб с кардамоном.
Борг говорит, что не смотрит телевизор, к тому же он страстный любитель активного отдыха, играет в футбол и сквош и делает пробежки.
Судя по всему, тесные отношения с природой является частью здорового подхода к питанию для многих финнов, которых я встречала. Борг – добровольный попечитель национальных парков: его задача защищать их, а также поощрять финнов знакомиться с заповедниками своей страны. Он говорит, что это естественная для него роль, так как лес – одно из его любимых мест.
«Финны прекрасно чувствуют себя в лесах – там они проводят время вместе, находят успокоение. Одно из моих любимых занятий – это собирание грибов, например, сморчков. Собирание грибов – как игра, и в то же время ты добываешь себе еду, а потом получаешь возможность насладиться домашними блюдами, например, грибным ризотто или пастой», – говорит он.
По данным института Luke, лесные грибы – хороший источник белка и пищевых волокон, в них также содержится целый ряд витаминов, включая разновидности витамина B, такие как ниацин, рибофлавин, пиридоксин и кобаламин. Грибы также славятся укрепляющим влиянием на иммунитет, и в них много витамина D.
Благодаря «праву каждого» («jokamiehen oikeus» по-фински) можно не только посещать публичные и частные земли для отдыха – также разрешен сбор ягод, трав, орехов и грибов.
Так как зеленые зоны есть в центре города, добыть пищу в городских условиях вполне возможно. Это значит, что если вы разбираетесь в ягодах и грибах, то можете собрать ваш ужин по дороге домой.
Сезон обычно длится с конца июня до начала октября. Надо отметить, что очень важно знать, что именно вы собираете, так как, например, некоторые грибы ядовиты.
Собирание ягод и грибов также хороший пример скандинавской практичности. Задолго до того местная еда стала трендом, в Финляндии это было частью жизненного уклада.
Это также кажется мне занятием в духе сису – отправиться добывать пищу, вместо того чтобы купить грибы и ягоды в магазине.
Съедобный сад
Вдобавок к праву каждого человека на сбор лесных грибов и ягод вся страна усыпана участками земли, сдаваемыми в аренду. Как и общинные сады и огороды, распространенные в других странах, эти арендуемые участки дают возможность выращивать фрукты, овощи и цветы тем, у кого нет загородного дома или своей земли.
По имеющимся сведениям, в Скандинавии сдавать небольшие участки земли в аренду начали в 1655 г. в Дании. Оттуда эта концепция распространилась в Швецию, Норвегию и Финляндию.
Первый финский опыт относится к началу XX в. Некоторые общинные земельные участки основаны на долевом владении, часто там есть еще и простенький домик, где можно остаться на ночь. Многие садово-огородные участки находятся в городах или пригородах, что позволяет легко добраться до них на машине, велосипеде или общественном транспорте.
В наши дни выращивание собственной еды совсем не необходимость, так как полки в магазинах заполнены продуктами со всех концов света. И все же в Финляндии сохранилась традиция собирать богатые витаминами ягоды и корнеплоды летом и замораживать или консервировать их на зиму. К тому же это еще один прекрасный пример развития в себе сису. Вместо того чтобы пойти простым путем и купить ягоды в магазине или заказать их онлайн, люди отправляются в лес или сад, чтобы собрать их и провести время на природе. Собирать и выращивать – это те занятия, в которых люди – независимо от их дохода, статуса или возраста – находят удовольствие. В сезон урожая мои социальные сети переполнены фотографиями всего, что только можно: от разноцветных спелых лесных ягод – малины, земляники, черники и брусники (в Финляндии растет около сорока видов съедобных ягод) – до рыжих лисичек, очень любимых финнами.
Хотя я не претендую на гордое звание грибника-ягодника, мы с сыном делаем крутейший смузи из черноплодной рябины, которую собираем прямо в нашем районе с кустов, растущих на берегу. Эти темно-фиолетовые ягоды содержат антиоксиданты, и в них много витаминов, например, C и E, а также минералов: магния, железа и калия.
У очень многих людей в Финляндии есть практические навыки сбора грибов и ягод, садоводства и огородничества – это постоянно вдохновляет и впечатляет меня. Моя хорошая подруга Тиина служит прекрасным примером жизненной позиции: сажай, выращивай и собирай свое. Каждый раз, когда я остаюсь на обед у Тиины, большая часть блюд на столе оказывается приготовленной из местных ингредиентов, которые она собрала или вырастила.
Как и Борг, Тиина предпочитает сезонные ягоды, овощи и зерновые, но не откажется и от кусочка торта или пирога время от времени.
На самом деле я нахожу ее подход к питанию прямо-таки воодушевляющим.
«Я никогда не сидела на диете и не пыталась похудеть, – говорит Тиина, которая носит 36/42 размер одежды. – Мой вес немного увеличивается с возрастом, но я полагаю, что это естественно. Лично я думаю, что сидеть на диете глупо и может быть даже опасно для некоторых людей. И часто это путь в никуда, так как люди набирают обратно все сброшенные килограммы», – и продолжает: – Я очень люблю еду и горжусь, что передала эту любовь своим детям. Но не стоит забывать о политических и социальных проблемах, касающихся питания. Я хочу следить за тем, чтобы отношение нашей семьи к еде было этичным, несмотря на всю сложность социальных вопросов, с этим связанных. Я хочу точно знать, что мы не едим продукты, привезенные с другого конца света, и что в нашем рационе не слишком много готовой или переработанной еды. В то же время готовые продукты – это не всегда плохо; напротив, фалафель и другие блюда, которые можно купить в супермаркете, полезные и вкусные. Все дело в соблюдении баланса». – Я не верю в абсолюты – я обожаю сладкое и не считаю, что сахар – зло. Да, если вы едите слишком много сахара, это нехорошо. Некоторые магазинные сладости содержат плохие жиры, поэтому я стараюсь готовить десерты самостоятельно, чтобы точно знать, сколько в них сахара и жиров», – говорит Тиина.
Я никогда не встречала Тиину в нашем районном магазине, и теперь я поняла почему: она предпочитает собирать ингредиенты на даче или в лесу неподалеку.
Мы говорили об этом в августе, и она сказала: «Сегодня, вероятно, я приготовлю лисички и шнитт-лук с травами на подложке из салата. Возможно, цуккини, если они
