Куриные бедрышки вымыть и обсушить. Натереть солью, перцем и молотой паприкой. Очистить лук и чеснок, очень мелко нарезать. Зелень промыть, отряхнуть, мелко нарубить. Смешать петрушку и укроп с репчатым луком, чесноком, влить масло, хорошо перемешать. Окорочка смазать толстым слоем получившейся массы. Завернуть каждый в фольгу. Выложить пакеты на угли и запекать 15–20 минут. Достать из фольги, посыпать рубленым зеленым луком и подавать на стол.
Куриные конверты в беконе4 куриных филе (по 250–300 г каждое), сок ½ лимона, 200 г сливочного или плавленого сыра, 100 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 20 г петрушки, 8 ломтиков бекона, молотый черный перец, соль по вкусу.
Филе разрезать вдоль на два пласта. Слегка отбить через пленку, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20 минут. Очищенный репчатый лук очень мелко нарезать. Если лук чрезмерно острый, ошпарить кипятком и сразу же промыть холодной водой. Добавить к репчатому луку мелко нарубленный зеленый лук и петрушку. Соединить со сливочным или плавленым сыром, тщательно перемешать. В каждый кусочек филе завернуть сыр с луком, чтобы получились конверты. Конверты обернуть ломтиками бекона. Положить в холодильник на 30 минут. На гриль выложить лист фольги, нагреть его. На фольгу положить конверты. Жарить, переворачивая, пока бекон не станет хрустящим. Также можно жарить конверты, выложив на решетку для запекания.
Курица с овощами по-мексикански4 небольших куриных окорочка, 200 г сладкого перца, 300–500 г помидоров, 300 г репчатого лука, 1 банка консервированной кукурузы, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, перец чили, молотый черный перец, соль по вкусу.
Разогреть духовку до 230 °C. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать тонкими полосками. Помидоры нарезать ломтиками. Лук и чеснок измельчить. Консервированную кукурузу откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Форму для запекания смазать маслом. Выложить слоями овощи: лук, перец, помидоры. Сверху положить кукурузу и чеснок. Посолить и посыпать молотым острым и черным перцем. Окорочка посолить и присыпать перцем, добавить перец чили. Положить окорочка на овощи. Запекать в духовке 45 минут. Через каждые 15 минут окорочка переворачивать, чтобы они пропеклись.
Крылышки простые500 г куриных крылышек.
Для маринада: 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.
Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить соль, специи и масло. Смазать крылышки пряной массой и оставить мариноваться на 20 минут. Нанизать крылышки на шампур и жарить до образования золотистой корочки, часто поворачивая. Готовность проверить, проколов мясо у кости, – должен выделяться прозрачный сок.
Острые куриные крылышки10–12 куриных крылышек.
Для маринада: 180 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. молотой паприки, по 1 ст. л. молотого тмина, куркумы и кориандра, 1 ст. л. тертой цедры лимона, 1 ч. л. чили, 2 ч. л. карри, соль по вкусу.
Приготовить маринад: в глубокой миске смешать растительное масло, измельченный чеснок, паприку, тмин, куркуму, кориандр, цедру лимона, чили и карри. Все тщательно перемешать. Куриные крылышки хорошо промыть, срезать кончики. Сделать в крыльях по два глубоких надреза и положить в приготовленный маринад. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Затем посолить. Обжарить на гриле или в шашлычнице.
Куриные крылышки в овощном маринаде1 кг куриных крылышек.
Для маринада: 100 г помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. соевого соуса или соль по вкусу, по 20 г петрушки и укропа.
Для маринада очистить лук и чеснок, у сладкого перца удалить семена, у помидора вырезать плодоножку. Подготовленные овощи и зелень измельчить с помощью блендера. Добавить сметану и соевый соус или соль, перемешать. Залить маринадом крылья, перемешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 1–2 часа. Отряхнуть крылья от маринада и выложить на смазанную маслом решетку гриля. Жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая. Подавать с овощами.
Куриные крылышки в пивном маринаде1 кг куриных крылышек, 200 г репчатого лука.
Для маринада: 100 мл острого томатного соуса, 100 мл светлого пива, 100 мл соевого соуса.
Крылышки вымыть и обсушить. Лук очистить и нарезать кольцами, смешать с крыльями. Для маринада томатный соус развести соевым соусом, размешать. Влить пиво, перемешать. Залить маринадом крылья с луком. Мариновать от 1 до 8 часов в холодильнике. Нанизать крылья на шампуры, перемежая с кольцами лука. Жарить над углями, часто поворачивая. Готовность проверить, проколов мясо у кости. Выделившийся сок должен быть прозрачным. Подавать к пиву.
Крылья в медовой глазури1 кг куриных крыльев.
Для маринада: 100 мл соевого соуса, 2 ч. л. горчицы.
Для глазури: 2 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. тертого корня имбиря.
Крылья вымыть и обсушить. Для маринада смешать горчицу с соевым соусом, вылить на крылья, перемешать руками, чтобы крылья были полностью смочены жидкостью. Мариновать 30–60 минут. Нанизать крылья на шампуры. Жарить несколько минут до румяного цвета. Смешать мед с имбирем, кистью смазать крылья медовой смесью и жарить до готовности.
Имбирные крылышки1 кг куриных крылышек.
Для маринада: 2 зубчика чеснока, 20 г корня имбиря, 1 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. кунжутного масла.
