Очистить чеснок и имбирь, измельчить. Зерна кориандра крупно смолоть, добавить к чесноку с имбирем. Затем добавить мед, соевый соус, лимонный сок и кунжутное масло, хорошо перемешать. Подготовленные крылышки обмазать получившейся массой. Накрыть емкость с крылышками пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 4–8 часов. Запекать в духовке или на гриле. Разогреть духовку до 200 °C. Свободно выложить крылышки на застеленный фольгой противень. Запекать 10 минут, затем перевернуть и запекать до готовности. Для приготовления на гриле смазать решетку маслом, выложить крылышки. Жарить 12–15 минут, перевернуть и довести до готовности.
Куриные крылышки в медово-соевом соусе1 кг куриных крылышек.
Для маринада: 100 мл соевого соуса, 2–3 ч. л. меда, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, ½ ч. л. молотого имбиря.
Крылышки промыть и обсушить. Приготовить маринад, смешав соевый соус, мед, пропущенный через пресс чеснок, горчицу и имбирь. Хорошо перемешать крылья с маринадом. Оставить на 30–60 минут. Разогреть духовку до 180 °C. Противень для запекания застелить фольгой. Выложить на него крылышки, чтобы они не перекрывали друг друга. Запекать при 180 °C до готовности (1 час).
Куриные крылышки с апельсиновым соусом1 кг куриных крылышек.
Для соуса: 200 г апельсинов, 3 ст. л. острого соуса чили, 1 ст. л. соевого соуса, 30 г зеленого лука, 15 г свежего корня имбиря, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Разогреть духовку до 200 °C. Крылышки вымыть, обсушить и срезать кончики. Выложить на разделочную доску, острым ножом перерезать суставы, натереть смесью соли и перца со всех сторон. Противень смазать маслом и выложить на него крылышки. Запекать в духовке 20 минут. Выжать из апельсина сок. Добавить соус чили и тщательно перемешать. Зеленый лук мелко нарубить. Имбирь очистить и натереть на терке. Добавить зеленый лук, имбирь и соевый соус в смесь апельсинового сока с чили. При необходимости досолить, посыпать перцем, перемешать. Вынуть крылышки из духовки, переложить в глубокую миску и перемешать с 1 ст. л. приготовленного соуса. Дать немного настояться и подать на стол. Оставшийся соус подать отдельно.
Куриные крылышки на гриле1–1,5 кг куриных крылышек, щепотка молотой паприки, щепотка молотого черного перца.
Для маринада: 1–2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, сок 1 лимона.
Смешать горчицу, соевый соус, мед и лимонный сок. Подготовленные крылья посыпать специями. Смазать маринадом со всех сторон и оставить мариноваться на 30–60 минут в холодильнике. Затем выложить крылышки на решетку так, чтобы они не касались друг друга. Обжарить над углями по 10–12 минут с каждой стороны. Подавать со свежими овощами.
Куриные голени в майонезе1 кг куриных голеней, 120–150 г майонеза, 1–2 ст. л. томатного соуса, 2–3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Посыпать голени солью и молотым черным перцем. Смешать майонез с томатным соусом и пропущенным через пресс чесноком. Обмазать голени, оставить мариноваться на 1 час в холодильнике. Выложить на решетку, запекать над углями до готовности, переворачивая. Готовность проверить, проколов мясо у кости, – выделившийся сок должен быть прозрачным. Для приготовления в духовке уложить голени в рукав. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Разрезать рукав и запекать еще 10–15 минут, до золотистой корочки.
Куриные бедра с апельсином4 куриных бедра, 200 г апельсинов.
Для маринада: сок ½ апельсина, 1 ст. л. цедры апельсина, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. молотого чили, молотый черный перец, соль по вкусу.
Из бедер вырезать кости. Мясо натереть смесью соли, чили и черного перца. Смешать сок апельсина с цедрой и маслом, смазать смесью бедра. Мариновать в холодильнике 40–60 минут. Выложить бедрышки на смазанный маслом противень. Апельсины ошпарить, нарезать кружочками. Выложить на бедра. Запекать в духовке под грилем до готовности.
Куриные бедра с кетчупом и майонезом4 куриных бедра, 200 г репчатого лука, молотый острый перец, соль по вкусу.
Для маринада: 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. майонеза.
Бедра промыть, обсушить, вырезать кость. Мясо посыпать молотым острым перцем. Смешать кетчуп и майонез, хорошо смазать бедрышки. Очищенный лук нарезать кольцами, половину выложить в емкость для маринования. Сверху уложить бедра. Накрыть оставшимся луком. Мариновать в холодильнике 2–3 часа. Достать и отряхнуть лук, посолить. Выложить мясо на двойную решетку и жарить над углями до готовности, время от времени переворачивая.
Куриные голени в кефире1 кг куриных голеней, 200 г репчатого лука, 250–300 мл кефира, молотый черный перец, соль по вкусу.
Голени посыпать солью и молотым черным перцем. Лук нарезать полукольцами. Половину выложить в форму для маринования, сверху положить голени, накрыть оставшимся луком. Залить кефиром. Поставить мариноваться в холодильник на 1,5 часа. Затем выложить голени на решетку, запекать над углями, переворачивая. Для приготовления в духовке выложить голени вместе с маринадом в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут. После разрезать рукав и запекать голени до золотистой корочки.
Куриные голени с золотистой корочкой в духовке1 кг куриных голеней, 1 ч. л. сушеного майорана, 3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Куриные голени вымыть и обсушить. Посыпать майораном и солью, перемешать. Соединить уксус и мед, обмазать голени смесью со всех сторон и выложить в емкость для маринования. Мариновать 30–60 минут. Разогреть духовку до 220 °C. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее голени и поставить в духовку. Вниз поставить лист, застеленный фольгой (с голеней
