Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне

птицу со всех сторон. Оставить мариноваться на 20 минут. Выложить на решетку гриля, жарить над углями, переворачивая и смазывая растительным маслом. Готовность проверить, проколов мясо у кости, при этом должен выделяться прозрачный, а не розовый сок.Цыпленок табака

1 тушка цыпленка (1,1–1,3 кг), 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. соли.

Цыпленка разрезать вдоль по грудке, раскрыть как книжку. Надломить реберные и бедренные кости. При необходимости срезать излишки кожи и жира. Слегка отбить грудку и бедра, чтобы птица стала равномерно плоской. Мелко нарезать чеснок, смешать с солью и специями. Натереть цыпленка со всех сторон специями и сливочным маслом. На сковороде-гриль разогреть растительное масло. Выложить подготовленную тушку. Накрыть плоской крышкой, поставить на нее груз. Жарить 10 минут. Перевернуть, жарить еще 10 минут. Снова перевернуть, обжарить с другой стороны, а через 10 минут еще раз перевернуть. Подавать с овощами, лавашем и зеленью.

Цыпленок табака на решетке

1 тушка цыпленка (около 1 кг), 200 г сметаны, 1 головка чеснока, 30 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Тушку цыпленка промыть, разрезать вдоль по грудке, развернуть по надрезу. Надломить реберные и бедренные кости, придав тушке плоскую форму. Слегка отбить грудку и бедра, чтобы птица стала равномерно плоской. Смазать солью и перцем, залить сметаной и мариновать не менее 1 часа. Затем положить тушку на решетку гриля кожицей вниз. Когда спинка прожарится, цыпленка перевернуть и жарить до готовности. Жареного цыпленка переложить на блюдо, украсить петрушкой. Отдельно подать чеснок, толченый с солью и разведенный водой. Также можно подать соус из майонеза, чеснока и мелко нарезанного укропа.

Маринованный цыпленок в фольге

1 тушка цыпленка (около 1 кг), 50 г сливочного масла.

Для маринада: 3–4 зубчика чеснока, 200 мл яблочного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Цыпленка вымыть, обсушить, разрезать на 4 части. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Натереть цыпленка чесноком и молотым перцем, залить яблочным соком. Мариновать в холодильнике 3–4 часа. Выложить каждый кусочек на отдельный лист фольги, сверху положить кусочки сливочного масла. Фольгу хорошо завернуть и выложить на решетку гриля. Запекать до готовности, время от времени переворачивая.

Рулеты из куриной грудки в беконе

4 половинки куриной грудки, 8 полосок бекона, 100 г сладкого перца красного цвета, 100 г твердого сыра, 2 ч. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Каждую грудку разрезать на 2 пласта. Слегка отбить через пленку, посолить, смазать горчицей. Оставить на 20 минут. Сыр разрезать на 8 брусочков, сладкий перец – на 8 частей. На курицу выложить кусочек сыра и перца, свернуть рулетом. Посыпать рулеты черным перцем, плотно обернуть беконом и нанизать на шампуры поперек. Жарить над углями до готовности (сыр должен начать плавиться).

Куриные котлеты с ветчиной

500 г куриного филе, 200 г ветчины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе и очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить нарезанную мелкими кубиками ветчину. Посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымешать. Поставить в холодильник на 1–2 часа. Сформовать котлеты. Жарить на сковороде-гриль до готовности. Подавать с зеленью и овощами.

Куриный рулет на гриле

200 г отварного или запеченного куриного филе, 100 г ветчины, 3 ломтика белого хлеба, 50 мл молока, 50 г петрушки или укропа, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г сладкого перца красного цвета, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Куриное филе и ветчину нарезать мелкими кубиками. У хлеба срезать корочки, полить молоком, отжать и размять. Соединить филе, ветчину, хлеб, зеленый горошек. Добавить яйца, посолить, хорошо вымешать. Фарш по консистенции должен быть как для рубленых рулетов. Половину фарша выложить полосой на смазанную маслом фольгу, сверху положить нарезанный соломкой сладкий перец. Накрыть оставшимся фаршем. Придать ему форму узкого полена. Тщательно завернуть фольгу. Запекать пакет на решетке 15–20 минут, несколько раз перевернув.

Кебаб из курицы

500 г куриного филе, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу.

Куриное филе, помидоры и очищенный лук пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленную зелень. Если фарш жидкий, добавить 1 ст. л. манной крупы. Полить лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо вымешать, фарш должен стать вязким. Выдержать фарш в холодильнике 1–2 часа. Деревянные шпажки замочить на 30 минут. Вокруг шпажек влажными руками сформовать колбаски. Жарить до готовности над углями или на сковороде-гриль. Подавать со свежей зеленью, овощами и лавашем.

Колбаски из курицы с копченым салом

500 г куриного филе, 200 г копченого сала, 100 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе, копченое сало без шкурки, очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Фарш хорошо вымешать. Выдержать в холодильнике 1–2 часа. Сформовать колбаски, смазать маслом. Жарить до готовности над углями или на сковороде-гриль. Готовые колбаски посыпать мелко нарезанным зеленым луком и сбрызнуть лимонным соком.

Домашняя колбаса из индейки с пряностями

1 кг филе индейки, 150 г сала, 4–5 зубчиков чеснока, 50 мл коньяка, по ¼ ч. л. молотого мускатного ореха и кориандра, 1 ч. л. соли с горкой, кишки.

Индейку и сало без шкурки нарубить мелкими кусочками. Добавить измельченный чеснок, соль, специи. Хорошо перемешать и влить коньяк. Еще раз хорошо