Запеченный картофель с овощами
1 кг мелкого молодого картофеля, 1 цукини, 1 крупный болгарский перец, 1 головка чеснока, 150–200 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав, соль, свежемолотый черный перец, зелень по вкусу
Картофель тщательно вымыть, обсушить, выложить в смазанную маслом форму в один слой. Посолить, посыпать травами и перцем, между картофелинами выложить очищенные зубчики чеснока. Сбрызнуть маслом. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. Нарезать цукини кружочками, перец – кольцами. Выложить на картофель, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке еще 20 минут.
Запеченный цукини с картофелем
1 молодой цукини, 2–3 молодые картофелины, 2 зубчика чеснока, 30–50 г тертого сыра, 100 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу
Отварить картофель до готовности в мундире, очистить, нарезать кружочками. Цукини тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками. Овощи выложить в форму для запекания, чередуя. Пропустить чеснок через пресс, добавить травы и масло, перемешать. Вылить на овощи. Затем полить сливками. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.
Жареные кабачки с чесноком и соевым соусом
2 кабачка, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, растительное масло для жарки
Кабачки тщательно вымыть, разрезать на две части вдоль. Затем каждую часть разрезать на 6–8 длинных секторов. Разогреть масло, выложить раздавленные зубчики чеснока. Когда они станут коричневыми, удалить. Положить в чесночное масло кабачки, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Всыпать сахар, влить соевый соус. Жарить, перемешивая, еще 3–5 минут.
Голубцы с грибами и крапивой
800 г капусты, 1 стакан отварного риса, 250 г шампиньонов, 200 г крапивы, 1 помидор, 1 болгарский перец, ½ моркови, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки, 1 ч. л. измельченного корня имбиря, ¼ ч. л. куркумы, ¼ ч. л. кориандра, 1 щепотка сушеного базилика, томатная паста и соль по вкусу
Крапиву промыть, отварить в кипящей воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. С помощью комбайна или блендера измельчить крапиву до состояния пюре. Лук, грибы, сладкий перец и помидор мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В большой кастрюле бланшировать кочан капусты в течение 3–4 минут, затем вынуть, остудить и разделить на листья. Смешать отварной рис, измельченную крапиву, грибы, овощи. Добавить пряности, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Выложить смесь на капустные листья, аккуратно свернуть. Подготовленные голубцы выложить в форму для запекания, залить водой, разведенной с томатной пастой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут.
Кабачки с яблоками
1 кабачок, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. соевого соуса, щепотка молотого имбиря
Кабачок и яблоки нарезать кубиками. Лук измельчить, обжарить в масле до прозрачности. Выложить яблоки и кабачок, добавить имбирь, соевый соус, тушить до мягкости.
Кабачки, тушенные в яблочном соке
3 кабачка среднего размера, 2 стакана яблочного сока с мякотью без сахара, зелень петрушки и укропа, 70–100 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, удалить семена, нарезать мякоть кубиками, выложить в толстостенную посуду, посолить и поперчить. Сливочное масло разогреть в сковороде, добавить половину измельченной зелени и яблочный сок, довести до кипения. Залить смесью кабачки, тушить под крышкой на слабом огне до готовности. При подаче посыпать оставшейся зеленью.
Жареные кабачки с грибами и помидорами
1 кабачок, 150 г шампиньонов, 1 помидор, зелень петрушки, 2 ст. л. муки, 50–70 г сметаны, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить, посолить, поперчить, добавить сметану и тушить до готовности. Помидор нарезать кружочками. Выложить кабачки на тарелку, на них положить грибы, сверху – помидоры, посыпать зеленью петрушки.
Кабачки с яблоками и морковью
2 небольших кабачка, 2 яблока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 мл яблочного сока, растительное масло для жарки, щепотка корицы, свежемолотый черный перец, соль
Кабачки, лук, очищенные яблоки и морковь нарезать кубиками. Обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить яблоки и кабачки, тушить все вместе 10 минут. Добавить сок или воду, соль, специи, тушить еще 10 минут.
Запеченные кабачки по-итальянски (1-й вариант)
2 небольших кабачка, 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 150 г твердого сыра, 150–200 г томатного соуса, растительное масло для жарки, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль и перец по вкусу
Кабачки можно не чистить, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности. Добавить кабачки, измельченный чеснок, тушить до готовности, посолить и поперчить, при необходимости добавить немного воды. Яйцо отварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Форму для запекания смазать маслом, выложить кабачки, посыпать рубленым яйцом, полить томатным соусом, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке до золотистой корочки, около 10–15 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.
Запеченные кабачки по-итальянски (2-й вариант)
500 г кабачков, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 2 отварных яйца, 50 г твердого сыра, 50–75 мл воды или овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 1–1½ ч. л. сушеных итальянских трав, ½–1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Кабачки очистить, нарезать кубиками. Лук измельчить, обжарить на 1 ст. л. масла до прозрачности. Добавить кабачки, тушить до готовности. В отдельной емкости смешать томатную пасту с водой, 1 ст. л. масла, травами, пропущенным через пресс чесноком, проварить пару минут. Добавить соль, лимонный сок, сахар по вкусу. Влить смесь к кабачкам, перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Отварные яйца мелко нарубить. Посыпать кабачки яйцами и тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистой корочки, около 10–15 минут.
Цукини с яблоками
2 цукини, 2 яблока, 30 г маслин, зелень петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Цукини и яблоки очистить, нарезать кубиками. Маслины разрезать пополам. На сковороде разогреть масло, выложить цукини и яблоки, быстро обжарить. Добавить соль, перец, маслины, перемешать, накрыть крышкой и тушить 1 минуту. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Цукини в медовой глазури
2 небольших молодых цукини, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. меда, щепотка мускатного ореха, соль и свежемолотый черный
