Чечевицу залить горячим бульоном и варить до готовности на слабом огне. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Отдельно нарезать белую и зеленую часть лука, чеснок измельчить. На сковороде разогреть масло, положить белую часть лука, чеснок, болгарский перец и жарить 2–3 минуты, перемешивая. Всыпать чечевицу, добавить соль, специи, перемешать и жарить на слабом огне 3–5 минут. Посыпать зеленым луком, перемешать и снять с огня.
Болгарский перец с луком-пореем
1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 стебель лука-порея, 2–3 веточки базилика, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Стебель лука-порея нарезать кольцами, болгарский перец – четвертькольцами. Разогреть масло на сковороде, выложить лук и перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Добавить уксус, обжарить еще пару минут без крышки. Добавить мелко нарезанный базилик, посолить и снять с огня.
Паприкаш из перца с помидорами
1 кг сладкого перца, 5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 150–200 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры, очищенные от кожицы, – небольшими ломтиками. Лук измельчить, обжарить. Добавить болгарский перец, а через пару минут – помидоры, тушить под крышкой 5 минут, посолить. В сливках перемешать муку, влить к овощам, проварить все вместе пару минут.
Перец, фаршированный рисом и помидорами
1 кг сладкого перца, 200 г риса, 2 помидора, 80 г маслин без косточек, 150 г твердого сыра, 1 стакан томатного сока, 1½ стакана овощного бульона, зелень, соль по вкусу
Соединить 1 стакан бульона и томатный сок, выложить рис, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать мякоть кусочками. Болгарский перец разрезать пополам, удалить перегородки. Нарезать 1 стручок перца и маслины мелкими кубиками, смешать с рисом и помидорами. Начинить полученным фаршем половинки перца. Сверху выложить тонкие ломтики сыра. Болгарский перец выложить в форму для запекания, влить оставшийся бульон, немного посолить. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 25 минут. При подаче посыпать зеленью.
Перец, фаршированный капустой с черносливом
5–6 болгарских перцев, 150 г чернослива без косточек, 250–300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 150–200 мл овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, сахар, черный свежемолотый перец, соль по вкусу
Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать в подсоленном кипятке минуту. Чернослив залить кипятком на несколько минут, промыть, нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, тушить до мягкости в разогретом масле. Добавить капусту, тушить до готовности. Всыпать чернослив, приправить солью и сахаром, перемешать и снять с огня. Перец наполнить начинкой, выложить в сотейник, влить бульон, посолить, поперчить. Тушить под крышкой 10 минут.
Перец, фаршированный брокколи
4 болгарских перца, по 150 г брокколи и цветной капусты, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, перец по вкусу
У болгарского перца удалить сердцевину и семена. Цветную капусту и брокколи промыть, разобрать на мелкие соцветия, бланшировать в подсоленном кипятке 1 минуту, охладить. Нафаршировать перцы капустой как можно плотнее, посолить, поперчить. Сыр натереть на мелкой терке, обильно посыпать им фаршированные перцы. Форму для запекания смазать маслом, выложить перцы. Поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Запекать до появления золотистой корочки, около 10–15 минут. Подавать, посыпав петрушкой.
Цветная капуста с перечным соусом
400 г цветной капусты, 2 болгарских перца красного цвета, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль
Капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, чтобы она сохраняла упругость, не разваривать. Выложить на блюдо. Болгарский перец, чеснок и помидор, очищенный от кожицы и семян, измельчить в блендере. Добавить соевый соус, лимонный сок, взбить все еще раз. Растительное масло разогреть в сотейнике на среднем огне, добавить овощное пюре. Варить, помешивая, 1 минуту. Вылить горячий соус на капусту и сразу подавать на стол.
Голубцы овощные со шпинатом
1 кочан белокочанной капусты (около 1 кг), 1 стакан риса, 350 г шпината, 1 крупный болгарский перец, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, соль по вкусу
На сковороде разогреть растительное масло, выложить мелко нарезанный лук и тертую морковь, жарить до полуготовности. Половину овощей отложить. К остальной части овощей на сковороду всыпать рис, обжарить 1 минуту. Залить кипятком, чтобы рис был покрыт водой на 1 см, посолить, тушить под крышкой до полуготовности. Нарезать перец мелкими кубиками, добавить к рису, тушить до готовности. У шпината удалить жесткие стебли, нарубить. Отдельно обжарить шпинат с чесноком, добавить к рису, перемешать. Кочан капусты окунуть в кипяток, снять листья по одному. При необходимости срезать утолщения. На каждый лист выложить немного риса с овощами, свернуть конвертом. Выложить голубцы в кастрюлю, сверху распределить оставленные обжаренные овощи, залить кипятком, посолить. Тушить под крышкой до готовности.
Картофельные зразы с грибами и крапивой
2 картофелины, 100 г грибов, 300 г крапивы, ½ луковицы, 1 яйцо, 1–2 ст. л. муки, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. панировочных сухарей, по ½ пучка зелени укропа и кинзы, небольшой кусочек корня имбиря, ¼ ч. л. чили, ¼ ч. л. кориандра, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло
Картофель и грибы сварить до готовности. Крапиву залить кипятком на 10 минут, отжать, нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить крапиву, нарезанные грибы, зелень, специи, перемешать. Картофель размять в пюре, добавить яйцо, муку, крахмал, тертый имбирь, соль. Сформовать из картофельной массы лепешки, на середину каждой выложить начинку из крапивы с грибами. Сформовать зразы, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. Уменьшить огонь и протушить 2–3 минуты под крышкой. Подавать со сметаной.
Картофельное пюре с болгарским перцем
5–6 картофелин, 1 крупный болгарский перец красного цвета, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Болгарский перец смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости. Немного остудить, очистить от кожицы и семян, протереть через сито или измельчить в блендере. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить в отдельную емкость. Размять картофель, добавляя отвар, чтобы получилось густое пюре. Добавить пюре из перца, сливочное масло, перемешать до однородности. При необходимости досолить.
Жареный картофель с брынзой и перцем
8–10 молодых картофелин, 1 крупный болгарский перец, 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, по 2–3 веточки петрушки, базилика, укропа, 150–200 г брынзы, 70–100 г топленого масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Картофель нарезать ломтиками, обжарить на половине масла до золотистого цвета. У
