Куриное филе залить водой, отварить до готовности. Мясо вынуть, нарезать кубиками. Овощи очистить, нарезать кубиками. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и чеснок. Добавить остальные овощи, тушить 7–10 минут. Влить бульон, варить до готовности овощей. Бульон слить в отдельную емкость, овощи пюрировать блендером. В овощное пюре влить сливки. Добавляя бульон, довести до желаемой густоты, посолить, поперчить, добавить нарезанное филе. Суп довести до кипения и снять с огня. Перед подачей дать настояться.
Кабачковый крем-суп с плавленым сыром
1 л воды, 800 г кабачков, 2 картофелины, зелень, 200 г плавленого сыра, 100 мл сливок, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Картофель и кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками, залить водой и варить до мягкости. Слить бульон, пюрировать овощи. Влить в пюре подогретые сливки, развести бульоном до нужной густоты. Поставить на огонь, добавить тертый плавленый сыр, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Нагревать до растворения сыра. Подавать, посыпав зеленью.
Суп-пюре из кабачков со стручковой фасолью
1 л сливок, 2 кабачка, 20 стручков фасоли, 1 стебель лука-порея, зелень укропа и петрушки, 1 сырой желток, 3 ст. л. муки, 60–80 г сливочного масла, соль по вкусу
Кабачки очистить, нарезать, выложить в сотейник. Добавить мелко нарезанный лук-порей, половину сливочного масла, посолить и тушить до мягкости. Затем протереть через сито или пюрировать блендером. Молодую стручковую фасоль нарезать, отварить отдельно в слегка подсоленной воде. Отлить стакан сливок. В остальных перемешать муку, добавить протертые овощи, довести до кипения и варить 3–5 минут. Желток взбить с оставшимися сливками, прогреть на плите, не доводя до кипения, влить через сито в суп. Добавить оставшееся сливочное масло, соль, перемешать. При подаче на стол в тарелки положить по 1–2 ст. л. отварной фасоли, залить супом-пюре, посыпать нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Молочный суп с кабачками и картофелем
1 л молока, 2 небольших кабачка, 4–5 картофелин, зелень укропа, 30 г сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу
Овощи вымыть, очистить. Картофель нарезать дольками, положить в кастрюлю с горячим молоком, варить 10 минут. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, соль, перец, варить при слабом кипении до готовности. В готовый суп положить кусочек сливочного масла. При подаче украсить веточками укропа.
Крем-суп из цукини со сливками
1 л овощного бульона, 200 мл сливок, 1 средний цукини, 1 головка репчатого лука, 2–3 яичных белка, 30 г сливочного масла, растительное масло, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать лук мелкими кубиками, цукини – средними. В кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить измельченный лук. Цукини обжарить отдельно на растительном масле до золотистого цвета. Выложить в кастрюлю к луку, перемешать, влить немного горячего бульона. Блендером пюрировать овощи с бульоном, развести оставшимся бульоном, посолить и довести до кипения. Влить сливки, прогреть. Взбить яичные белки в крепкую пену, добавить к ним 1 ст. л. растительного масла. Разлить суп в порционные горшочки, сверху выложить взбитые белки. Поставить на 2 минуты в разогретую духовку. Вынуть из духовки и посыпать молотым перцем.
Молочный суп с кабачками и зеленым горошком
600 мл молока, 400 мл бульона или воды, 3 небольших кабачка, 3–4 молодые картофелины, 1 морковь, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, зеленый лук, зелень сельдерея, соль по вкусу
Очищенные кабачки и картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю. Добавить морковь, натертую на крупной терке, консервированный зеленый горошек, залить кипящим бульоном или водой. Тушить на медленном огне под крышкой до мягкости картофеля и кабачков. В отдельной посуде вскипятить молоко. Влить в кастрюлю с тушеными овощами, доведя суп до нужной густоты. Посолить по вкусу, добавить рубленый чеснок, сельдерей и зеленый лук, проварить 2 минуты и снять с огня.
Гарниры и горячие блюда из овощей
Пюре из шпината
400 г шпината, 100 г твердого сыра, 1 ст. л. муки, 180 мл сливок, 50 г сливочного масла, ¼ ч. л. мускатного ореха, паприка, черный перец, соль по вкусу
Шпинат вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли, нарубить и припустить на горячей сковороде. Разогреть в сотейнике масло, всыпать муку, перемешать. Влить сливки, добавить мускатный орех, кипятить 2 минуты. Добавить шпинат, выдержать 2–3 минуты, посолить, поперчить, заправить тертым сыром и очень хорошо перемешать.
Шпинат с кунжутом
450 г молодого шпината, 1 маленький зубчик чеснока, 1 ст. л. кунжута, 2 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла, молотый перец
Шпинат вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли. Налить воду в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить шпинат и варить 2–3 минуты. Выложить на дуршлаг, дать остыть, затем отжать и нарезать. Добавить к шпинату пропущенный через пресс чеснок, семена кунжута, соевый соус, кунжутное масло и перец, перемешать.
Стручковая фасоль со сладким перцем
500 г стручковой фасоли, 2 красных болгарских перца, 1 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, ½–1 ч. л. сахара, соль
У фасоли срезать хвостики, нарезать кусочками, варить в подсоленной воде 3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Болгарский перец нарезать, тушить до мягкости на растительном масле, добавить фасоль. Перемешать горчицу с соевым соусом, влить к овощам, приправить солью и сахаром, прогреть все вместе 1 минуту.
Крапива с орехами
1 кг листьев молодой крапивы, 4 ст. л. измельченных грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, 5 яиц, ½ стакана муки, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-го уксуса, молотый красный перец, соль
Крапиву перебрать, промыть, выложить в кастрюлю, влить горячую подсоленную воду и варить до мягкости. Вынуть крапиву из отвара, отжать, растереть деревянной ложкой. Обжарить на сковороде муку в растительном масле, добавить молотый красный перец. Выложить крапиву в сковороду, перемешать, разбавить горячей водой до консистенции не очень густого пюре. Растереть с солью веточку тимьяна и чеснок, добавить уксус, заправить крапиву этой смесью и тушить на слабом огне 10 минут. Готовую крапиву выложить на блюдо, посыпать измельченными грецкими орехами. Яйца сварить вкрутую, разрезать каждое на 4 дольки, украсить ими блюдо, слегка посыпать солью и молотым красным перцем.
Болгарский перец, жаренный с кукурузой
2 болгарских перца, 350 г консервированной кукурузы, 2 моркови, 1 крупная головка репчатого лука, 150–200 мл овощного бульона, соль, перец, растительное масло
Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на средней терке, добавить к луку. Болгарский перец очистить, нарезать кубиками, добавить к овощам, жарить 5–7 минут. Добавить кукурузу, влить бульон, немного посолить, поперчить, тушить до готовности перца.
Болгарский перец с чечевицей
2 больших болгарских перца красного цвета, 300 г красной чечевицы, 3–5 зубчиков чеснока, пучок зеленого лука, 2 стакана овощного бульона, 2 ст. л. приправы карри, острый перец и соль по вкусу,
