Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Морковь и корень петрушки мелко нашинковать, добавить в кастрюлю к картофелю, варить 10 минут. Лук нарезать, обжарить в масле до готовности, посыпать мукой, перемешать, выложить в суп. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в суп, варить 5 минут. Добавить мелко нарубленный щавель, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут. Суп разлить в тарелки, положить в каждую по ломтику отварного яйца и сметану.
Болгарский овощной суп с кабачками
2 л воды, 2–3 картофелины, 2 небольших кабачка, 1 болгарский перец, 1 крупная морковь, ¼ корня сельдерея, 1 стебель лука-порея, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Белую часть лука-порея мелко нарубить. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук. Добавить нарезанные кабачки, морковь и корень сельдерея, обжарить. Добавить крупно нарезанный очищенный картофель и болгарский перец, жарить 2–3 минуты. Влить кипящую воду, варить до готовности картофеля. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, лавровый лист, соль, перец, проварить 2–3 минуты и снять с огня.
Кабачковый суп со шпинатом
1–1½ л овощного бульона, 2 небольших кабачка, 1–2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г шпината, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки и картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон, добавить лавровый лист, варить 15 минут. Лук и морковь измельчить, обжарить в разогретом растительном масле, выложить в суп. Добавить соль, перец, варить до готовности. Шпинат очистить от жестких стеблей, нарубить, положить в суп, варить 5 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Овощной суп с цукини
1½ л овощного бульона, 4 небольших цукини, 350 г брокколи или цветной капусты, 2 крупные моркови, 1 крупный болгарский перец, 1 стебель лука-порея, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль по вкусу
Брокколи или цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Остальные овощи нарезать кубиками (молодые цукини можно не чистить от кожицы). Разогреть масло в большой кастрюле, выложить лук, жарить, перемешивая, на среднем огне 5 минут. Посыпать мукой, перемешать. Влить бульон, довести до кипения. Добавить морковь, цукини, перец, варить 10 минут. Добавить соцветия капусты, посолить и варить до готовности.
Суп с кабачками и рисом
1 л воды, ⅓ стакана риса, 2 кабачка, 1 небольшая морковь, по 2–3 веточки зелени петрушки и укропа, 20 г сливочного масла, соль
В кипящую воду положить очищенные кабачки и морковь, нарезанные кубиками, варить 5 минут. Добавить рис, посолить и варить до готовности. В конце приготовления добавить в суп сливочное масло и мелко нарезанную зелень.
Рыбный суп с цукини
1½ л овощного или рыбного бульона, 500 г рыбного филе (треска, минтай, хек), 3–4 молодых цукини, 2 картофелины, 2–3 помидора, 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 крупная головка репчатого лука, 2 яйца, 5 ст. л. растительного масла, сок 2 лимонов, небольшой кусочек корицы, свежемолотый черный перец, соль
Рыбное филе нарезать кубиками, полить соком 1 лимона, посолить, оставить на 30–40 минут. Цукини и картофель нарезать кубиками, морковь, сельдерей и лук – тонкой соломкой. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить корицу, проварить под крышкой несколько минут на слабом огне, корицу удалить. В кастрюле с толстым дном разогреть 2–3 ст. л. масла, обжарить лук. Добавить овощи (кроме помидоров), жарить 3 минуты. Влить горячий бульон, довести до кипения, варить на слабом огне около 15 минут. Отлить несколько ложек чистого бульона в чашку. В суп добавить нарезанные помидоры и рыбу, варить на слабом огне около 15 минут. Взбить яйца с оставшимся лимонным соком и слегка охлажденным бульоном. Тонкой струйкой, перемешивая, влить яичную смесь в суп, добавить оставшееся масло, приправить по вкусу солью, перцем, довести до кипения и снять с огня.
Кабачковый суп с фасолью и кукурузой
1 л куриного или овощного бульона, 3 небольших кабачка, 450 г отварной или консервированной фасоли, 200 г консервированной кукурузы, 2 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, зелень базилика и петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль, красный молотый перец по вкусу
Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать. В кастрюле разогреть масло, обжарить лук и кабачки 10 минут. Добавить фасоль, мелко нарезанные помидоры, чеснок, сахар, соль и перец. Залить бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 15–20 минут. Добавить кукурузу, проварить 3 минуты. Всыпать нарезанную зелень, довести до кипения и снять с огня.
Грибной суп с кабачками
11⁄5 л воды, 1 стакан молока, 2 ст. л. сушеных грибов, 1 небольшой кабачок, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 4 ст. л. сметаны, перец, соль
Грибы предварительно замочить, затем отварить в кастрюле, сменив воду два раза. Бульон процедить. Грибы нарезать соломкой, положить в бульон, влить молоко, довести до кипения. Морковь и кабачки очистить, натереть на терке. Лук нашинковать. Выложить овощи в суп, добавить соль, перец, варить до готовности. Добавить сметану, перемешать и снять с огня. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Суп из кабачков с простоквашей
11⁄5 л воды или овощного бульона, 2 небольших кабачка, зелень укропа, ¼ стакана муки, 1 яйцо, 100 мл простокваши, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу
В кастрюле разогреть масло, обжарить муку. Влить горячую воду или бульон, довести до кипения. Добавить очищенные и нарезанные кубиками кабачки, соль, перец, варить до мягкости. Заправить суп яйцом, взбитым с простоквашей, всыпать измельченную зелень, довести до кипения и снять с огня.
Бозбаш с баклажанами и стручковой фасолью
11⁄5–17⁄10 л воды, 500 г жирной баранины, 1 баклажан, 150–200 г стручковой фасоли, 3–4 помидора, 2 болгарских перца, 2 головки репчатого лука, зелень кинзы, чеснок и соль по вкусу
Жирную баранину нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить до готовности. Мясо вынуть, нарезать. С бульона снять жир, выложить на сковороду, обжарить в нем мясо. Бульон процедить, довести до кипения, добавить обжаренное мясо. Лук мелко нарезать, пассеровать на жире, в котором жарилась баранина, выложить в суп. Когда суп закипит, добавить нарезанные баклажаны, стручки фасоли, помидоры, болгарский перец и варить до готовности. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, посолить по вкусу и снять с огня.
