Картофельный суп с черемшой
1½–2 л воды, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г черемши, 2–3 ст. л. сметаны, 30 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую воду, варить 15–20 минут. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, пассеровать в течение 7–10 минут. Выложить в суп, добавить мелко нарезанную черемшу, проварить 1–2 минуты. Суп заправить сметаной, добавить соль и перец по вкусу.
Гороховый суп с черемшой
3 л воды, 500 г говяжьих костей, 100 г бекона, 200 г сушеного гороха, 3–4 картофелины, 100 г черемши, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Горох замочить на ночь. Говяжьи кости залить холодной водой, довести до кипения, слить воду. Залить чистой водой, снова довести до кипения. Добавить горох, варить до готовности. Кости вынуть, срезать с них мясо. Мясо положить в суп. Бекон и лук нарезать, обжарить до золотистого цвета, выложить в суп. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности картофеля. Посолить, поперчить, добавить нарезанную черемшу, проварить 1–2 минуты и снять с огня.
Овощной суп с черемшой и грибами
1½ л куриного бульона, 200 г шампиньонов, 4–5 картофелин, 1 морковь, 100 г черемши, 2 головки лука, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать, положить в кипящий бульон. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать крупными пластинами. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Добавить шампиньоны, морковь и нарубленную черемшу, жарить 5 минут. Влить сметану, тушить 2–3 минуты. Выложить овощи в кастрюлю к картофелю, посолить, варить суп до готовности. Подавать, посыпав рубленой свежей черемшой.
Зеленый борщ со шпинатом и щавелем
1½ л мясного бульона, 500 г шпината, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 отварных яйца, 1 ст. л. муки, сметана, растительное масло, 3–4 лавровых листа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Шпинат перебрать, промыть, очистить от жестких стеблей, припустить с добавлением воды до мягкости, протереть через сито. Щавель перебрать, промыть, удалить жесткие стебли, листья нашинковать. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить муку, перемешать. Бульон довести до кипения, положить протертый шпинат, обжаренные коренья, соль, перец, лавровый лист, варить 10–15 минут. Добавить нарезанный щавель, довести до кипения и снять с огня. Подавать суп, положив в каждую порцию ломтики отварного яйца и сметану.
Куриный рисовый суп со шпинатом
2 л воды, 2 куриные голени, 3 ст. л. риса, 2 картофелины, 1 морковь, 250 г шпината, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Куриные голени вымыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену. Добавить половину тертой моркови и измельченной луковицы, варить 25 минут. Добавить промытый рис, нарезанный кубиками картофель, варить 20 минут. Оставшиеся морковь и лук измельчить, обжарить в масле. Добавить нашинкованный шпинат, тушить до мягкости. Обжаренные овощи добавить в суп, приправить солью и перцем по вкусу, варить на медленном огне еще 5 минут.
Пастуший суп с крапивой
1½ л куриного бульона, 5 картофелин, 1 морковь, 250 г крапивы, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 150 г брынзы, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 лавровых листа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Картофель очистить, нарезать, положить в кипящий куриный бульон, варить 15 минут. Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле, выложить в бульон к картофелю, варить 5 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в суп. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и измельченный чеснок, варить 5 минут. Брынзу размять вилкой, добавить в суп, довести до кипения. Снять суп с огня, дать настояться 5 минут.
Свекольник с крапивой
2 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 200 г молодых побегов крапивы, 1 крупная головка репчатого лука, зелень, 2 отварных яйца, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль, специи, сметана по вкусу
Свеклу и морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости. Добавить томатную пасту, тушить 2 минуты. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно до золотистого цвета. Вскипятить воду, положить обжаренные свеклу с морковью и лук, варить 5 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить к овощам. Положить соль, специи, варить 3–5 минут. Подавать свекольник, посыпав мелко нарезанной зеленью, в каждую порцию добавить ломтики отварного яйца и сметану.
Суп с молодой крапивой
600 мл воды, 100 г листьев молодой крапивы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, по 3–4 веточки укропа и петрушки, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный и душистый перец по вкусу
Картофель очистить, залить водой, отварить до готовности. Отвар процедить. Горячий картофель растереть со сметаной, положить в кастрюлю с отваром, перемешать и поставить на средний огонь. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до мягкости, добавить в кастрюлю. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать и нарезать. Зелень мелко нарубить. Крапиву и зелень добавить в суп, влить сок лимона, посолить и поперчить по вкусу. Через 2 минуты снять суп с огня.
Картофельный суп с грибами и крапивой
3 л воды, 500 г грибов, 2 ст. л. риса, 5–6 картофелин, 1–2 маринованных огурца, 200 г крапивы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежие грибы очистить, промыть, отделить шляпки от ножек. Шляпки нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут. Картофель очистить, нарезать. Огурцы очень мелко нашинковать. Добавить в кастрюлю промытый рис, картофель и огурцы, варить 20 минут. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные ножки грибов, влить немного воды, тушить 15 минут. Выложить лук с грибами в кастрюлю с супом. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в суп, посолить и поперчить. Варить до готовности.
Гречневый суп с крапивой
1½ л воды, 200 г гречневой крупы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка красного лука, 150 г крапивы, по 1 пучку петрушки и зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, 3 ломтика белого хлеба, соль по вкусу
Гречневую крупу промыть, выложить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить нарезанный
