Цукини тщательно вымыть, разрезать на 4–6 частей вдоль, а затем пополам, посыпать солью и перцем, оставить на 5–7 минут. В сотейнике разогреть масло, добавить мед и мускатный орех, перемешать. Выложить цукини, аккуратно перемешать, чтобы они равномерно покрылись глазурью. Готовить на небольшом огне пару минут до золотистой корочки. Подавать как гарнир к курице или другой птице.
Запеченный цукини с морковью и медом
1 цукини, 1 морковь, ½ лимона, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, щепотка итальянских трав, соль и перец по вкусу
Цукини и морковь нарезать кружочками, выложить в форму для запекания, добавить цедру лимона, травы, соль и перец, перемешать. Соединить жидкий мед с маслом, влить к овощам, перемешать, оставить на 10 минут. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 минут. Затем аккуратно перемешать и запекать еще 10–15 минут.
Запеченные кабачки с помидорами
1 средний кабачок, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 5–6 оливок, 2 ст. л. растительного масла, веточка базилика, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, зелень для украшения
Кабачок тщательно вымыть, не чистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и поперчить. Помидоры нарезать такими же кружочками. Форму смазать маслом, выложить, чередуя, подготовленные овощи. Посыпать измельченным чесноком и базиликом, распределить половинки оливок, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке при температуре 220–230 °С в течение 10–15 минут.
Тушеные кабачки с брынзой
2 небольших кабачка, 2 моркови, 150 г брынзы, 1 ч. л. кунжута, 2 ст. л. сметаны, по ½ ч. л. куркумы, паприки, молотого черного перца, растительное масло для жарки
Морковь нарезать полукруглыми ломтиками, кабачки – кубиками. В сковороде разогреть масло, добавить куркуму, перемешать. Выложить морковь, жарить на слабом огне 5–6 минут. Добавить кабачки, перемешать, тушить под крышкой до мягкости, добавив немного воды. В другой сковороде разогреть немного масла, добавить паприку и нарезанную кубиками брынзу, обжарить до золотистой корочки. Переложить обжаренную брынзу к овощам, добавить сметану, молотый перец, перемешать. При подаче посыпать кунжутом.
Тушеные кабачки с овощами
1 кабачок, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, пучок зеленого лука, зелень укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать, помидоры нарезать тонкими ломтиками. Лимон очистить от цедры и белой пленки, нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа нарубить. Репчатый лук обжарить до золотистого цвета. Добавить помидоры, зеленый лук, жарить 5 минут. Влить немного воды, добавить кабачки, посолить, поперчить, довести до кипения, тушить до готовности на слабом огне. Готовые овощи выложить на блюдо, посыпать измельченным чесноком и зеленью, украсить кружочками лимона.
Рагу из кабачков и фасоли
2 кабачка, 1 стакан отварной или консервированной фасоли, 4–5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, острый перец, соль и сахар по вкусу
Лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, нарезать мякоть кубиками. Кабачки можно не чистить, нарезать кубиками. Обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, тушить до однородности. Выложить к овощам кабачки, приправить солью, сахаром и перцем, тушить до готовности. Добавить отварную или консервированную фасоль, перемешать, протушить 2 минуты и снять с огня.
Кабачки, тушенные с йогуртом
2 небольших кабачка, 200 мл натурального йогурта, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Кабачки очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на слабом огне 10–15 минут. Смешать йогурт, горчицу, соль, перец, осторожно залить кабачки. Посыпать измельченной зеленью, подавать горячими.
Кабачки под молочным соусом
1 средний кабачок, 50 г твердого сыра, 2 ч. л. муки, 200 мл молока, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, щепотка мускатного ореха и молотого черного перца, соль по вкусу, зелень для украшения
Кабачок тщательно вымыть, не чистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом масле пару минут с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Затем обжаренные кабачки выложить в форму для запекания. Обжарить муку со сливочным маслом, влить молоко, тщательно перемешать, приправить перцем, мускатным орехом и солью, проварить до легкого загустения. Кабачки залить полученной смесью, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 15 минут. При подаче украсить зеленью.
Кабачки в грибном соусе в горшочках
4 небольших кабачка, 700 г шампиньонов, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1½ стакана сливок, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу
Шампиньоны вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности. Добавить измельченный лук, слегка обжарить, влить немного воды и тушить на медленном огне 5 минут. Влить сливки, добавить измельченную зелень укропа, муку, соль и перец, тушить еще 10 минут. Кабачки и морковь очистить, нарезать кубиками, выложить в порционные горшочки и залить приготовленным соусом. Тушить в разогретой духовке 30 минут.
Кабачки с салом
3 кабачка, 1 крупная головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 100 г копченого сала, 2 ст. л. растительного масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле с очищенным и крупно нарезанным луком. Кабачки промыть, очистить от кожуры, обсушить, нарезать небольшими кубиками. Добавить к салу с луком, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Незадолго до готовности поперчить, посолить. Перед подачей посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки.
Цукини под белым соусом с сыром
1 цукини, 70–100 г твердого сыра, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, ½ ст. л. муки, соль, свежемолотый черный перец
Цукини очистить, нарезать соломкой, припустить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Муку обжарить с маслом, влить молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, посолить и поперчить. Аккуратно перемешать цукини с соусом, выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки.
Кабачки, фаршированные грибами
4 небольших кабачка, 150–200 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки, 100–150 г сметаны, 50 г сливочного масла, бульон, черный молотый перец, соль по вкусу
Кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, чтобы получилось два цилиндра. Из каждого удалить часть мякоти, оставив донышко. Бланшировать в подсоленной кипящей воде пару минут. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить мелко нарезанные грибы и мякоть кабачков, тушить до готовности, посолить и поперчить. Наполнить кабачки начинкой, поставить в сотейник, залить небольшим количеством бульона и припустить до мягкости под крышкой. За 5 минут до готовности заправить сметаной и украсить зеленью.
Овощная «лапша»
2
