«Президент», «Американо», «Изумруд», «Карнавал», «Ром сауэр», «Пик-ми-ап» («Подбодри меня»), «Ковбой», «Манхэттен», «Колибри», «Маргарита», «Гибсон», «Шерри Коблер», «Уайт леди» («Белая леди»), джулепы, физы, флипы.
Классификация коктейлей осуществляется по трем основным признакам:
1. По назначению - алкогольные, возбуждающие аппетит, в том числе аперитивы; алкогольные десертные, в том числе освежающие; безалкогольные, в том числе молочные, фруктовые, фруктово- молочные и овощные.
2. По основному компоненту - на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, соков.
3. По способу приготовления - смешанные в шейкере, в бокале, взбитые в миксере, слоистые и факельные.
В отличие от других смешанных напитков в рецептуре коктейлей не принято указывать точное количество всех компонентов. Даются только пропорции основных частей (1/2, 2/3, 1/4, 2/5 и т. п.)
Приготавливая коктейли по рецептурам, приведенным в книге, помните, что объем одной порции не должен превышать 75-90 см
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ (КОКТЕЙЛИ, ВОЗБУЖДАЮЩИЕ АППЕТИТ)
Название этих напитков происходит от латинского слова «apertus» - открывающий, в данном случае открывающий трапезу.
Коктейли этого вида подаются до еды в высоких конусных или цилиндрических бокалах, рюмках как с утолщенным дном, так и на высокой ножке. Для их приготовления используется шейкер или миксер, но все же большинство из них составляется непосредственно в бокалах и к ним подаются разбавители - тоник, содовая или газированная вода.
Необходимо также отметить, что у каждой нации сложились определенные представления о том, какой из коктейлей лучше способствует появлению аппетита. Например, англичане и американцы предпочитают «Мартини драй» (сухой мартини) или «Манхэттен», итальянцы - «Негрони», французы - «Дюбоннэ» и т. д.
Различают коктейли-аперитивы на основе водки и горьких настоек, коньяка и бренди, джина, виски, рома и вин. Это очень крепкие напитки с большим содержанием спирта, поэтому пить их через соломинку не рекомендуется.
Самыми традиционными закусками к коктейлям служат: оливки, маслины, маринованный лучок-севок, соленый перец, соленые орешки, ветчина, пресное печенье (крекер), маленькие бутерброды - канапе, тартинки, острые гренки.
Английский коктейль
Смешать в шейкере 150 мл джина, 50 мл ликера «Бенедиктин», 150 мл лимонного сока и разлить в высокие бокалы, предварительно опустив в них лед. Подать с соломинкой.
Коктейль «Аида»
Смешать в шейкере вместе с колотым льдом 100 мл лимонной водки, 200 мл лимонного сока, 75 мл яичного ликера «Амаретто» и разлить в высокие стаканы. Украсить каждый стакан кружком лимона и маслиной, нанизанной на шпажку.
Коктейль «Альбатрос»
В шейкер положить несколько кубиков пищевого льда, влить 150 мл джина, 150 мл сливянки, 100 мл березового сока и хорошо перемешать. Вылить в высокие стаканы, которые украсить листиками свежей мяты и разрезанными консервированными сливами. Перед подачей долить в каждый стакан по 20 мл лимонада.
Вермут-кофе
Очень быстро взбить в шейкере 0,5 л холодного молока, 250 мл светлого вермута, 5 столовых ложек толченого льда, 5 чайных ложек растворимого кофе, разлить в 5 стаканов и сразу подать на стол.
Коктейль «Бэтт Райс»
Заполнить высокие стаканы на 0,5 объема колотым льдом, разлить в них поочередно 150 мл джина, 100 мл игристого белого вина, 100 мл светлого вермута и осторожно перемешать коктейльной ложкой.
Мазагран
Сваренный черный кофе (на 1,5 стакана воды 8 столовых ложек молотого кофе) процедить, смешать со 150 г сахара, 150 мл коньяка, 1,5 стакана холодной кипяченой воды. Сильно охладить, разлить в пять стаканчиков, положить в них по кусочку льда.
Коктейль «Питер»
В 5 высоких бокалов разлить 0,5 л виноградного сока, 150 мл вишневого или сливового компота и перемешать. Затем разлить в бокалы 250 мл шампанского и положить по 1 кубику пищевого льда.
КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ ДЖИНА
Блентон
Джин 2/3 - 60 см
