Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина

Полный состав хмели–сунели:

1. Фенугрек (пажитник)	8. Мята
2. Кориандр	9. Лавровый лист
3. Укроп	10. Майоран
4. Сельдерей	11. Красный перец — 2%.
5. Петрушка	12. Шафран — 0,1%.
6. Базилик
7. Чабер садовый

Хмели–сунели используют в харчо, сациви и другие блюда грузинской кухни. Смесь должна быть зеленоватого цвета.

Состав аджики:

1. Хмели–сунели — три части.

2. Красный перец — две части.

3. Чеснок — одна часть.

4. Кориандр — одна часть.

5. Укроп — одна часть.

К этой смеси сухих пряностей добавляют немного соли и винного уксуса крепостью не выше 3—4% так, чтобы получилась влажная, густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Аджику используют как готовую приправу к рисовым, овощным, мясным блюдам, а также в супы после их готовности. В Закавказье аджику постоянно употребляют с отварной фасолью (грузинское национальное блюдо лобио).

В Армении, с ее древнейшей культурой питания, в разных районах употребляют разный набор пряностей для приготовления национального блюда долма (толма):

Ереванская смесь:	Аштаракская смесь:
1. Лук.	1. Лук.
2. Черный перец.	2. Черный перец.
3. Чабрец.	3. Чабрец.
4. Мята.	4. Мята.
5. Кинза.	5. Эстрагон.
6. Базилик.	6. Укроп.
7. Корица.	7. Петрушка.
8. Чеснок.
Простая смесь:	Эчмиадзинская смесь
1.Лук.	1. Лук.
2. Черный перец.	2. Черный перец.