|
| 10. Белый перец | 47 | 46 | 48 | 50 | 50 |
Гамбургская смесь
| Пряности | Варианты смеси | I | II |
| 1.Ямайский перец | 36 | 45 |
| 2.Сельдерей (семя) | 10 | 10 |
| 3.Гвоздика | 10 | 5 |
| 4.Кардамон | 5 | — |
| 5.Лук (в порошке) | 2 | 2 |
| 6.Белый перец | 12 | 15 |
| 7.Шалфей | 2,5 | 23 |
Уорчестерская смесь
| 1.Ямайский перец | 45 |
| 2.Черный перец | 15 |
| 3.Гвоздика | 15 |
| 4.Имбирь | 20 |
| 5.Лук (в порошке) | 5 |
Перечисленные смеси используют для приготовления соответствующих соусов, в которые добавляют мясной бульон, муку, соль, сахар, вино или винный уксус. Эти соусы и смеси применяют главным образом в ресторанной кухне. В домашнем быту пользуются более простыми комбинациями.
Для некоторых специфических видов мяса (свинина, домашняя птица) в Западной Европе и США имеются особые наборы пряностей в разных вариантах.
Смесь для сдабривания свинины и излелий из нее
| Пряности | Варианты смеси | I | II | III | IV | V |
| 1. Ямайский перец | 5 |
