столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка вина, перец красный молотый и соль по вкусу, 1 стакан риса для гарнира.
C тушеной грудинки цыпленка удаляют кожу и нарезают мясо тонкими полосками. Болгарский перец моют, очищают от семян, нарезают соломкой; грибы моют, чистят, нарезают ломтиками и вместе с перцем тушат на сливочном масле, не забыв посолить. Затем на сковороду с тушеными продуктами выливают сливки, укладывают полоски грудинки и посыпают блюдо красным молотым перцем.
Желток яйца отделяют от белка и растирают с вином, после чего поливают приготовленной смесью цыпленка. В качестве гарнира к этому блюду подают отварной рис.
Курица на решетке «Вирджиния»
1 тушка курицы, 60 г бекона, 3 помидора, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 0,5 стакана молотых сухарей, 0,5 стакана соуса с каперсами, 5 столовых ложек консервированного зеленого горошка, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Тушку курицы моют в холодной воде, подсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу. Мясо солят, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку для жарки. Как только курица будет готова, ее подают к столу.
В качестве гарнира можно предложить поджаренный на сливочном масле и посыпанный зеленью петрушки картофель, фаршированные смесью из тертого сыра, молотых сухарей и кусочков бекона помидоры, зеленый горошек. Отдельно подают к блюду соус с каперсами и кусочками соленых огурцов.
Панированные окорочка по-калифорнийски
4 куриных окорочка, 2 яйца, 1 пачка картофельных чипсов, 3 столовые ложки тертого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, перец черный молотый, карри и соль по вкусу.
Куриные окорочка моют в холодной воде и подсушивают салфеткой. Яйца взбивают, солят и смешивают с молотым перцем и карри. Картофельные чипсы измельчают и соединяют с тертым сыром. Подготовленные окорочка обмакивают во взбитые яйца, обваливают в панировочной смеси из чипсов и сыра, укладывают в смазанную сливочным маслом форму и помещают в предварительно разогретую духовку. Жарят до появления золотистой корочки.
Индейка с ветчиной, рисом и шампиньонами по-кливлендски
400 г грудинки индейки, 120 г ветчины, 150 г грибов, 1 луковица, 1 зеленый перец, 1 острый перец, 1 стакан риса, 1 стакан куриного бульона, 1 стакан молока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сухого вина, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Рис отваривают до готовности. Грудинку, ветчину и зеленый перец нарезают кубиками, грибы – ломтиками, а лук измельчают. На стручке острого перца делают надрез и удаляют семена. Подготовленное мясо солят, посыпают мукой и обжаривают в растительном масле вместе с луком, сладким перцем и грибами.
Затем продукты заливают бульоном, молоком и вином, добавляют кусочки ветчины и острый перец, кипятят все в течение 5 мин, вынимают острый перец и подают блюдо к столу вместе с готовым рисом, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Камбала под винно-сливочным соусом с картофельным гарниром
200 г филе камбалы, 6 клубней картофеля, 800 г замороженной овощной смеси, 0,5 стакана сливок, 5 столовых ложек белого сухого вина, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки измельченной зелени укропа, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки горчицы, перец молотый и соль по вкусу.
Картофель моют, чистят и варят в подсоленной воде до готовности. Филе камбалы моют, подсушивают салфеткой, режут кусочками, солят, посыпают перцем, сбрызгивают лимонным соком, сворачивают в трубочки и закрепляют с помощью палочек для канапе.
Замороженную овощную смесь разогревают на сковороде с оливковым маслом, сюда же выкладывают филе камбалы, тушат все в течение 10 мин, посыпав солью, молотым перцем и зеленью укропа. После этого добавляют соус, приготовленный из сливок, горчицы и белого вина, и тушат еще 3–4 мин. Блюдо подают к столу вместе с вареным картофелем.
Фасоль «От тетушки Эмми»
150 г копченой свиной грудинки, 200 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 стакан мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томата-пюре, зелень петрушки и соль по вкусу.
Стручковую фасоль отваривают до полуготовности в подсоленной воде, грудинку нарезают тонкими полосками, репчатый лук измельчают. Кусочки грудинки и лук обжаривают на сливочном масле, добавляют томат-пюре, бульон и тушат до тех пор, пока грудинка не приобретет мягкость. После этого мясо и лук смешивают со стручками фасоли и тушат в течение 10–15 мин. Перед подачей на стол блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки.
Рис с зеленым горошком и курицей «Айдахо»
500 г куриного филе, 2 стакана куриного бульона, 1 стакан длиннозернистого риса, 0,5 стакана тертого сыра, 0,5 стакана растительного масла, 3 столовые ложки хереса, 2–3 соцветия брокколи, 2 моркови, 120 стручков зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, перец молотый и соль по вкусу.
Стручки зеленого горошка разрезают вдоль на 2 части, соцветия брокколи измельчают, морковь нарезают небольшими кубиками, а зеленый лук – колечками. Филе курицы режут крупными кубиками и обжаривают на растительном масле. Затем в емкость с мясом выкладывают овощи, солят, перчат и тушат в течение 15 мин, добавляют промытый рис, бульон, херес, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.
За несколько минут до готовности рис с мясом и овощами посыпают половиной тертого сыра и дают ему возможность расплавиться. Блюдо подают к столу горячим, посыпав оставшейся частью сыра.
Салат «Американка»
5 клубней картофеля, 2 помидора, 2 яйца, 1 корень сельдерея или петрушки, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка оливкового или подсолнечного масла, соль по вкусу.
Помидоры нарезают кружочками, картофель и яйца варят и нарезают кубиками, корень
