Морковь отваривают, а корень сельдерея и лук шинкуют и обжаривают в растительном масле до появления золотистой корочки. Готовую морковь протирают через сито и смешивают с обжаренным сельдереем и луком. Часть пюре заливают бульоном и добавляют в полученный суп нарезанную соломкой капусту (ее предварительно отваривают) и соль. В другую часть пюре кладут тертый сыр, все тщательно перемешивают, полученной массой намазывают ломтики хлеба и запекают их в предварительно разогретой духовке. Суп подают к столу вместе с гренками, выложенными на отдельное блюдо.
Пельменный суп «Джордж Вашингтон»
1 кг пельменей, 4 стакана куриного бульона, 2 помидора, 2 луковицы, 1 пучок шпината, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны или майонеза, соль по вкусу.
Репчатый лук и помидоры нарезают кубиками и пассеруют в подсолнечном масле. Шпинат измельчают острым ножом, кидают в кипящий бульон вместе с обжаренным луком и помидорами и доводят до кипения, после чего добавляют соль и опускают в бульон пельмени. Суп варят до полной готовности пельменей и подают к столу, заправив сметаной или майонезом.
Суп-пюре из отварных креветок с гренками
450 г креветок, 300 г хлеба, 3,5 стакана воды, 2 стакана грибного бульона, 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки вареного риса, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Креветки моют, заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания воду сливают, отбирают самые крупные креветки и очищают их, оставив только шейки. Это будет гарнир для супа.
Отдельно готовят жидкое пюре: на растительном масле пассеруют муку и томатное пюре, заливают грибным бульоном и водой, солят, все перемешивают и оставляют на слабом огне до закипания. Затем вводят в пюре мелкие креветки, варят еще 25–30 мин и выжимают из креветок сок.
Перед подачей на стол в суп кладут шейки отобранных ранее креветок, вареный рис, зелень петрушки и посыпают все черным молотым перцем. Блюдо подают к столу вместе с гренками, приготовленными следующим образом: хлеб нарезают тонкими ломтиками, обжаривают с обеих сторон в разогретом растительном масле и посыпают зеленью.
Бифштексы по-американски (вариант первый)
500 г говяжьей вырезки, 4 яичных желтка, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 стакана растительного масла, соль и перец молотый по вкусу.
Говяжью вырезку тщательно моют, подсушивают, после чего нарезают порционными кусками, хорошо отбивают и посыпают солью и перцем. В центре каждого куска мяса делают углубление, выливают в него желток и посыпают сверху репчатым луком и зеленью петрушки. После этого бифштексы помещают в смазанную растительным маслом форму, ставят в духовку и запекают до готовности.
Бифштексы по-американски (вариант второй)
1 кг говяжьей вырезки, 10 яиц, 0,5 стакана оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.
Говяжью вырезку нарезают порционными кусками, тщательно отбивают, солят, перчат и обжаривают с обеих сторон в оливковом масле. В отдельной емкости взбивают яйца, добавляют соль, небольшое количество измельченной зелени петрушки.
Как только бифштексы подрумянятся с двух сторон, их заливают взбитыми яйцами, посыпают оставшейся зеленью и жарят до готовности яичницы. Как правило, данное блюдо готовят за 5–10 мин до подачи на стол, не допуская пережаривания мяса.
Бифштексы по-американски (вариант третий)
600 г филе говядины, 5 яичных желтков, 4 помидора, 2 луковицы, 1 свекла, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо освобождают от пленок и сухожилий, моют, нарезают порционными кусками, тщательно отбивают, посыпают солью и молотым перцем, слегка обжаривают с двух сторон на растительном масле, после чего делают в центре каждого куска небольшое углубление и помещают в него сырой желток. Лук, помидоры и свеклу режут небольшими кусочками и гарнируют ими бифштексы. Затем блюдо помещают в разогретую духовку и запекают до готовности мяса. Готовые бифштексы украшают измельченной зеленью петрушки.
Бифштексы с сыром и колбасой на гриле
400 г говяжьей вырезки, 6 столовых ложек растительного масла, 100 г салями, 100 г сыра, 4 чайные ложки острого соуса, 4 веточки базилика, перец черный молотый и соль по вкусу.
Говяжью вырезку нарезают порционными кусками, хорошо отбивают, посыпают солью и перцем и обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Готовые бифштексы смазывают соусом, после чего на каждый кусочек укладывают ломтик колбасы и веточку базилика, а сверху помещают ломтик сыра. Мясо складывают пополам, начинкой внутрь, закрепляют с помощью нитки, смазывают растительным маслом и запекают на гриле в течение 15 мин.
Гуляш по-арканзасски
700 г говядины, 6 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 банка консервированных помидоров, 0,5 стакана консервированного зеленого горошка, 0,25 стакана бульона, 0,25 стакана воды, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек растительного масла, 2 корня сельдерея, 2–3 лавровых листа, перец черный молотый и соль по вкусу.
Мясо моют и режут небольшими кусочками, лук и чеснок очищают и измельчают, очищенную морковь и корень сельдерея шинкуют, картофель нарезают кубиками. Подготовленное мясо в течение 2– 3 мин обжаривают в растительном масле, затем добавляют лук и чеснок, солят, перчат, посыпают мукой и еще раз обжаривают.
Как только мясо приобретет красивый золотистый цвет, на сковороду выкладывают лавровый лист и консервированные помидоры, заливают все помидорным соком, бульоном и водой так, чтобы мясо было немного прикрыто, и тушат в течение 60 мин. Затем добавляют нарезанные овощи (картофель, сельдерей, морковь) и тушат на небольшом огне 25 мин. За несколько минут до готовности в блюдо добавляют консервированный зеленый горошек.
Цыпленок со свежими грибами по-орегонски
500 г тушеной грудинки цыпленка, 60 г свежих грибов, 2 болгарских перца, 1 яйцо, 1
