засыпают кукурузную муку и, постоянно помешивая, доводят кашу до готовности.
Перед подачей на стол кашу раскладывают по пиалам, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью.
Рисовая каша с кислым молоком
4 стакана воды, 2 стакана риса, 1 стакан кислого молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Рис промывают, заливают водой и варят до готовности. Соль добавляют за 3–5 мин до окончания варки. Готовую кашу охлаждают, раскладывают по пиалам, поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают кислое молоко.
Овощной салат с кислым молоком
10 помидоров, 1 пучок зеленого лука, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 0,5 стакана кислого молока, соль по вкусу.
Помидоры моют и нарезают дольками. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчают, смешивают с нарезанными помидорами, добавляют соль и кислое молоко. Перекладывают салат в миску, украшают веточками зелени и подают к столу.
Салат из репчатого лука
4 луковицы, по 0,5 пучка петрушки и кинзы, 1 столовая ложка винного уксуса, перец и соль по вкусу.
Лук очищают, шинкуют кольцами и вымачивают в холодной воде в течение 5 мин. Затем лук откидывают на дуршлаг и перекладывают в салатницу. Добавляют нарубленную зелень петрушки и кинзы, винный уксус, соль, перец и тщательно перемешивают. Луковый салат обычно подают в качестве гарнира к блюдам из мяса.
Салат с осетриной
500 г осетрины, 5 клубней картофеля, 4 яйца, 3 помидора, 3 огурца, 2 сладких болгарских перца, 1 пучок зеленого лука, по 0,5 пучка укропа и петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Осетрину отваривают в подсоленной воде, охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Картофель и яйца варят до готовности, очищают и нарезают кубиками. Свежие овощи моют и также мелко нарезают.
Подготовленные продукты смешивают, добавляют растительное масло, измельченный зеленый лук, соль и перец. Салат перемешивают, выкладывают в салатницу и украшают веточками укропа и петрушки.
Закуска из баклажанов
8 баклажанов, 2 головки чеснока, по 1 пучку укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука, 1 л воды, 0,5 стакана винного уксуса, перец, соль и сахар по вкусу.
Баклажаны моют, удаляют плодоножку и надрезают вдоль. Чеснок, зеленый лук и пряную зелень измельчают и наполняют полученной смесью подготовленные баклажаны.
В воду добавляют сахар, соль, перец, уксус и доводят до кипения. Фаршированные баклажаны укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают горячим маринадом, остужают и выдерживают в холодильнике в течение 24 ч.
Готовые баклажаны подают в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу.
Пирог с мясом по-туркменски
500 г баранины, 5 стаканов пшеничной муки, 2 луковицы, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 4 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Муку просеивают, смешивают с солью, яйцами и водой так, чтобы получилось крутое тесто. Дают тесту разойтись в 30 мин, затем делят на 2 части и раскатывают. Одна лепешка должна быть немного толще и больше другой.
Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком, солят и перчат.
Сковороду смазывают маслом, выкладывают на нее более толстую лепешку, сверху распределяют фарш, накрывают тонкой лепешкой и защипывают края. Смазывают изделие растопленным сливочным маслом, делают вилкой несколько проколов и выпекают в разогретой духовке до готовности.
Испеченный пирог разрезают на куски, поливают растопленным маслом и подают к столу.
Гутап (пирожки с зеленым луком)
4 стакана муки, 1 стакан воды, 5 пучков зеленого лука, по 2 пучка укропа и петрушки, 0,5 стакана растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла, перец и соль по вкусу.
Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто, дают ему расстояться в течение 30 мин, затем тонко раскатывают и вырезают кружки размером с чайное блюдце.
Зеленый лук, петрушку и укроп измельчают, смешивают с растопленным маслом, перцем и солью.
На кружки теста выкладывают подготовленную зелень, края защипывают и придают изделиям форму полумесяца. Обжаривают пирожки в сильно разогретом растительном масле.
Ишлякди (пирожки с мясом)
500 г баранины, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, перец и соль по вкусу.
Муку смешивают с солью и водой, полученное тесто оставляют на 30 мин. Баранину пропускают через мясорубку вместе с луком, перчат и солят.
Готовое тесто разделяют на кусочки, тонко раскатывают их, укладывают мясной фарш и формуют пирожки. Изделия обжаривают в разогретом растительном масле.
Этлинан (пирожки с мясом и капустой)
500 г баранины, 250 г капусты, 4 стакана муки, 1 стакан воды, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Из муки, воды, яйца и соли замешивают тесто, оставляют его на 30 мин. Баранину пропускают через мясорубку вместе с капустой и луком, добавляют перец и соль. Затем обжаривают в топленом масле и слегка охлаждают.
