Рисовые колобки.
Салат из спаржи с зеленью под кунжутной заправкой.
Зеленый чай.Соба.
Тамаго с дайконом и васаби.
Свежие бобы эда-мамэ.
Зеленый чай.Гречневая лапша соба под готовым соусом.
Рыбные рулетики с лимоном и кайварэ.
Зеленый чай.Соба с темпурой из креветок.
Кинпира под соусом.
Зеленый чай.
Ужин
Он представляет собой своеобразный аналог европейского обеда, когда к столу подаются суп, какое-либо второе блюдо с гарниром из риса, несколько овощных закусок и даже десерт. Как правило, именно ужин готовится с особой тщательностью и предполагает тонкое комбинирование различных ингредиентов, вкусов, консистенций и методов тепловой обработки продуктов. Чаще всего в приготовлении ужина проявляется все мастерство и умение японской хозяйки.
На ужин можно приготовить следующие варианты комплексного обеда .Отваренный рис.
Суп-мисо с мидиями и зеленым луком.
Жареные куриные грудки с листьями сисо и имбирем.
Шпинат с жареным кунжутом под соевым соусом.
Тушеные хидзики с тофу в пикантном соусе.
Зеленый чай.
Свежие фрукты на десерт.Отваренный рис.
Суп-мисо по-деревенски с нори.
Рыбные котлетки с дайконом.
Жареные баклажаны с пастой мисо и кунжутом.
Тушеный тофу с хлопьями бонито под лимонным соусом. Зеленый чай.Отваренный рис.
Суп с сиитаке, зелеными бобами и омлетом.
Рыбное тэрияки.
Морковь с кунжутом и тофу.
Отварной шпинат с даси и хлопьями бонито.
Зеленый чай.Отваренный рис.
Гедза с сиитаке под острым соусом.
Суп-мисо с мидиями и зеленым луком.
Салат из спаржи под кунжутной заправкой.
Зеленый чай.
Свежие фрукты на десерт.Основные правила здорового японского питания
Используйте только свежие продукты .
Главное правило приготовления здоровой еды – использование высококачественных ингредиентов. По возможности старайтесь использовать очень свежие продукты: зелень выращивайте у себя на балконе или подоконнике, куриные яйца покупайте на местных рынках, рыбу старайтесь приобрести в магазинах с аквариумами.
Не стоит забывать, что в зеленых овощах максимальное количество витаминов сохраняется не дольше 30 мин после их срезки, потом их количество уменьшается более чем в 2 раза, а после увядания листьев становится и вовсе незначительным. То же самое касается любых других продуктов.
Готовьте блюдо непосредственно перед употреблением . Согласно одной из основных заповедей японского здорового питания вся еда должна быть свежеприготовленной, а время между снятием блюда с плиты и подачей его к столу не должно превышать 10 мин. По этой причине японцы не практикуют приготовления кушаний впрок, на всю неделю, как это нередко делают россияне.
Соблюдайте умеренность в еде . Никогда не переедайте, если хотите быть энергичными и здоровыми. Для переваривания и хорошего усвоения пищи желудок должен быть заполнен не более чем на 80 %, причем около четверти пространства отводится под жидкость. Умеренность в еде приведет к тому, что пища доставит удовольствие и принесет пользу как уму, так и телу.
Подавайте блюдо красиво оформленным. Всегда кладите еду в красивую посуду, потому что прием пищи должен доставлять удовольствие всему организму, в том числе и вашим глазам. Поэтому, прежде чем приступить к трапезе, несколько минут полюбуйтесь красотой блюда.
Следите за размером порций . Всегда используйте небольшие тарелки и миски, не накладывайте еду с верхом, оставляйте свободными края, что позволит вам не переедать.
Не спешите за столом . Никогда не торопитесь за столом, медленно пережевывайте каждый кусочек, наслаждаясь вкусом продукта.
Соблюдайте пищевую сбалансированность и сезонность в питании . Для здорового питания крайне важно соблюдать правильную сочетаемость продуктов. Употребляйте как можно больше морепродуктов, свежих овощей и фруктов. Придерживайтесь сезонности в питании, тогда ваш организм не будет испытывать недостатка в необходимых микроэлементах и витаминах.
Используйте для приготовления растительное масло . Традиционно для приготовления пищи японские хозяйки используют рапсовое масло или масло, получаемое из рисовых отрубей. Если их нет, готовьте на оливковом. Эти виды не рафинируются, следовательно, содержат большое количество полезных микроэлементов.
Ешьте на завтрак белковую пищу . Употребление на завтрак таких высокобелковых продуктов, как тофу, супы-мисо или омлеты, позволяет зарядиться энергией на весь день, тогда как простые углеводы и жиры только разжигают аппетит и приводят к необходимости перекусывать между обедами.
Не злоупотребляйте мясными блюдами . Несмотря на то что современный синтоизм достаточно лояльно относится к употреблению мяса, оно должно оставаться праздничной едой, а не входить в каждодневный рацион. Если хотите оставаться здоровыми и полными сил, отдайте предпочтение овощам и морепродуктам.
Замените пшеницу рисом . Для того чтобы оставаться стройными, бодрыми и полными сил, откажитесь от высококалорийных оладий или блинчиков, замените белый хлеб чашкой бурого риса. Сложные углеводы рисовой крупы дают организму требуемую энергию и не откладываются в виде жира, а грубая клетчатка способствует нормализации пищеварения.
Отдайте предпочтение не газированной воде, а несладкому зеленому чаю. Газированная вода, помимо достаточно вредной для желудка углекислоты, содержит много красителей, искусственных ароматизаторов и вкусовых добавок. Кроме того, в ней присутствует достаточно большое количество сахара, тогда как свежезаваренный зеленый чай богат антиоксидантами, прекрасно утоляет жажду и согревает в холод.
Снизьте потребление соли . Многие японские соусы, особенно соевые, отличаются повышенным содержанием соли, поэтому внимательно изучайте этикетки, старайтесь приобретать слабосоленый соевый соус или не использовать соль при приготовлении основной пищи, если она будет подаваться с соленым соусом. Излишек данного вещества может свести на нет всю пользу от употребления качественных полезных продуктов и правильной технологии приготовления здоровых блюд.
Прогуливайтесь после еды . После приема пищи выйдите по получасовую прогулку, полюбуйтесь окружающей природой. Неспешная пешая прогулка способствует здоровому пищеварению и помогает поддерживать мышцы в тонусе.
Особенности приготовления, сервировки и подачи блюд
Способ приготовления пищи
История развития японской кулинарии (в стране очень долгое время не было никаких плит и печей для приготовления пищи) оказала решающее воздействие на формирование основных технологий тепловой обработки продуктов. Национальной народной кухне практически незнакомо запекание блюд в духовке или длительное томление на слабом огне. Даже сегодня кухне в японском доме или квартире уделяется немного места, ровно столько, сколько нужно для того, чтобы поместились плита, несколько шкафов и сама хозяйка дома. Поэтому делаться все должно максимально быстро: обжариваться – на сильном огне, тушиться – несколько минут, вариться – на пару. Такая быстрая тепловая обработка позволяет не только значительно экономить время, но и сохранять естественный вкус продукта, а заодно и большую часть витаминов.
Помимо обжаривания на сильном огне, японки также готовят пищу на гриле, во фритюре, на пару, отваривают и припускают.
Одним из основных способов тепловой обработки продуктов остается быстрая обжарка в небольшом количестве масла. Так готовят кусочки рыбы, овощи, курицу.
Количество используемого жира обычно весьма небольшое – 1–3 ст. л. Если нужно приготовить продукт во фритюре, его количество существенно увеличивают. В этом случае экономные японские хозяйки никогда не выливают масло после обжарки, а осторожно сливают его в специальную посуду и хранят до следующего раза. Количество применения одного и того же масла может достигать 4–5 раз. Животный жир для обжарки
