Диета Южного пляжа

66 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VII.61 Красный соус пимьенто

1/2 стакана консервированного перца пимьенто, слить сок

2 ст. л. лимонного сока

Смешайте пимиенто и лимонный сок в кухонном комбайне до образования однородной массы. Выложите в посуду с крышкой. Подавайте при комнатной температуре.

8 ст. л.

Энергетическая ценность

В одной порции: 10 ккал, 0 г белков, 2 г углеводов, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 4 мг натрия, 0 мг холестерина, 0 г клетчатки

Рецепты от…

Ресторан Rumi Supper Club

Майами-Бич

Шеф-повар: Скотт Фредэл

Раздел VII.62 Жареный цыпленок с чесноком, луком и кислыми апельсинами

1300 г цыпленка

1/2 стакана очищенных долек чеснока

1 ч. + 3 ст. л. оливкового масла

1 пучок петрушки

Цедра 1 апельсина

Цедра 1 лимона

450 г очищенной юки

2 тонко нарезанные испанские луковицы

480 г сока кислых апельсинов

1 стакан крепкого куриного бульона

Разрежьте цыпленка пополам и выньте кости. Положите чеснок в 1/4 стакана масла и тушите до мягкости. Когда чеснок остынет, сделайте из него пюре с половиной петрушки, цедрой апельсина, цедрой лимона и оставшимся 3/4 стакана масла. Намажьте чесночной смесью цыпленка и маринуйте его в течение дня в холодильнике.

Отварите юку в соленой воде до мягкости и обсушите. Протушите лук на маленьком огне в небольшом количестве воды, пока он не станет мягким. Отставьте в сторону. Нагревайте апельсиновый сок на небольшом огне до того, как он загустеет. Добавьте куриный бульон и готовьте, пока смесь не загустеет.

Запекайте цыпленка при 200°C в течение 45 мин, пока вытекающий сок не станет прозрачным. Потушите юку в оставшихся 3-х ложках оливкового масла до образования корочки. Добавьте лук и чесночную смесь. Дайте стечь жидкости со смеси и выложите на тарелку с цыпленком. Покройте апельсиновой смесью.

Юка - это корнеплод, который появился в Южной Флориде в основном благодаря южноамериканским и карибским веяниям.

Для диеты используйте рафинированное масло. Помните, что продукты нужно тушить, а не жарить.

Сок кислых апельсинов получают из кислых карибских апельсинов. Если их нет, смешайте по 1/2 стакана лимонного и апельсинового сока.

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 630 ккал, 25 г белков, 50 г углеводов, 37 г жира, 8 г насыщенных жиров, 240 мг натрия, 85 мг холестерина, 4 г клетчатки

Статья VIII. Куропатки «Тандури»

3 средних куропатки (около 450 г каждая)

1 1/2 ч. л. сухого перца чили

1/2 ч. л. соли (по желанию)

щепотка свежемолотого черного перца

3 ст. л. свежевыжатого сока лимона

1 стакан обезжиренного йогурта

3 измельченные дольки чеснока

Крупно нарубленный корень имбиря длиной 2,5 см

1 небольшая крупно нарезанная луковица

1 ч. л. семян тмина

1/2 ч. л. молотой куркумы

1 лимон, нарезанный дольками (по желанию)

Свежая петрушка (по желанию)

Разморозьте птицу, если она заморожена. Вымойте, удалите лапки и шейку, обсушите. Сделайте на кожице несколько надрезов, а затем разделите каждую куропатку пополам вдоль грудной кости. Смешайте 1 ч. л. чили, соль, перец и сок лимона. Намажьте этой смесью птицу и отложите на 15 мин.

В блендере приготовьте пюре из йогурта, чеснока, имбиря, лука, тмина, куркумы и оставшихся 1/2 ч. л. чили. Выложите куски птицы в миску и добавьте йогуртовую смесь. Хорошо перемешайте и смажьте все куски. Накройте и охлаждайте по крайней мере 8 ч, периодически поворачивая.

Нагрейте духовку до 220°C. Выложите куропаток в сковороду спинками вверх на решетку. Периодически сверху подкладывайте смесь. Готовьте в течение 45-60 мин. Готовность можно проверить, проткнув кожицу в области бедра; вытекающий сок должен быть прозрачным. Блюдо подается горячим.

Перед подачей снимите кожицу, украсьте лимоном и петрушкой.