Для приготовления варенья из клубники: в кастрюле на среднем огне смешайте клубнику, уксус, воду и черный перец. Доведите до кипения и продолжайте варить в течение 25 мин, пока смесь слегка не загустеет.
Для приготовления соуса: в небольшой миске смешайте лимонный сок и уксус. Взбейте масло и перец, чтобы хорошо их перемешать, накройте и отставьте в сторону.
При подаче: в большой миске соедините аругулу и водяной кресс с соусом, оставив 4 ст. л. Разложите смесь по 4 тарелкам. Обмакните клубнику разрезанной стороной в перец. Разложите их на зелени вместе с 4 половинками клубники. Полейте содержимое тарелки 1ч. л. оставшейся заливки и 2 ст. л. клубничных консервов.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 308 ккал, 2 г белков, 13 г углеводов, 28 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 22 мг натрия, 0 г холестерина, 4 г клетчатки
Рецепты от…
Ресторан Makaluso’s
Майами-Бич
Владелец и шеф-повар: Майкл д’Андреа
Раздел VIII.11 Телятина на гриле с брокколи
Телятина
1 ч. л. свежего измельченного базилика
2 дольки измельченного чеснока
1/4 ч. л. паприки
Соль
Свежемолотый черный перец
3 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки
2 отбивные из телятины (от 120 до 180 г)
Брокколи
3 стакана капусты-брокколи
1/4 ч. л. оливкового масла первой холодной отжимки
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 ч. л. соли
4 дольки чеснока (очищенные)
Щепотка молотого красного перца
Для приготовления телятины: смешайте базилик, чеснок, паприку, соль и перец с оливковым маслом. Положите телятину в смесь и перемешайте вручную. Выложите телятину на гриль и полейте сверху маринадом. Жарьте на среднем огне до готовности (примерно по 3 мин с каждой стороны).
Для приготовления брокколи: вымойте капусту в холодной воде и обсушите. В кастрюлю вылейте масло, положите перец, соль, чеснок и красный перец. Нагрейте на среднем огне. Положите капусту и готовьте 4-7 мин или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
2 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 357 ккал, 25 г белков, 9 г углеводов, 25 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 380 мг натрия, 100 мг холестерина, 0 мг клетчатки
Раздел VIII.12 Средиземноморский салат
1 упаковка вымытого салата-латук, нанезанного
1/2 стакана маслин, нарезанных
1/4 стакана сыра фета, измельченного
1/2 стакана соуса бальзамико или готового несладкого соуса
Положите салат и маслины в большую миску. Хорошо перемешайте. Разложите по 4 тарелкам, добавьте сыр и полейте заправкой.
4 порции
Энергетическая ценность
В одной порции: 101 ккал, 2 г белков, 11 г углеводов, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 716 мг натрия, 8 мг холестерина, 1 г клетчатки
Раздел VIII.13 Жареный картофель с зеленью
1350 г небольшого красного картофеля
2 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки
3/4 ч. л. молотого сушеного розмарина
3/4 ч. л. горчичного порошка
1/2 ч. л. сушеного шалфея
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1/4 ч. л. перца
Нагрейте духовку до 250°C или приготовьте гриль для прямого огня. Овощечисткой снимите тонкую полоску кожуры по кругу у каждой картофелины. В большой миске смешайте масло, розмарин, горчицу, шалфей, тимьян и перец. Добавьте картофель и перемешайте. Отрежьте 4 куска фольги длиной 60 см каждый. Разложите картофельную смесь ровным слоем по фольге. Плотно заверните картофель в фольгу. Положите пакеты на гриль. Запекайте в течение 30-35 мин на гриле, переворачивая, пока картофель не
