«Дружба», «Волна', «Янтарь» или «Лето» (один сырок на две порции) мелко порезать, залить водой и нагревать до растворения, но не доводя до кипения. Приготовить овощи (одну полную столовую тарелку): нашинкованную капусту, натертые на крупной терке морковь, свеклу нарезанный репчатый лук и чеснок, корни петрушки, сельдерея всякую зелень (связанную пучками). Овощи опустить в горячую воду с растворившимся сырком и довести до кипения (но не кипятить!). После этого кастрюлю с супом нужно хорошо укутать и поставить его упревать. Через 1 ч. он будет готов - сытная вкусная и полезная еда (и без нарушения законов правильного питания).
Яйца.
Яйца - это, как известно, самый крупный источник холестерина поэтому тем, у кого он повышен, нужно сокращать их потребление. Известно однако, что при правильном сочетании «холестериновой» пищи с растительными продуктами обилие всевозможной зелени холестерин не всасывается как бы нейтрализуется. Несомненно и то, что яйца. как и орехи, содержат вещества, необходимые для удаления из организма «отработанных материалов», вызывающих гнилостные процессы в кишечнике. Содержание холестерина в яичном желтке немного менее 2 г%, но в нем содержится и 10 г% лецитина Норма потребления яиц в неделю - 2-3 шт. При этом все диетологи-натуропаты говорят о том. что наиболее ценными являются яйца от кур, которые «содержатся на свободе'. т. е, не инкубаторские, а оплодотворенные, «живые» яйца. Довольно много в яйцах например, холина витамина В4). недостаток которого некоторые ученые считают одной из причин развития опухолей. Вареные яйца приобретают все недостатки, свойственные приготовленной белковой пище, но все же их следует предпочитать мясу. Отсюда совет - яйца отваривать всмятку; при этом нужно иметь в виду, что сырой белок усваивается гораздо тяжелее, чем сырой желток, однако именно сырой белок очень эффективно снижает повышенную кислотность желудочного сока. Чтобы сварить яйца всмятку, предлагается много способов, но вкуснее всего они получаются, если положить их в подсоленную холодную воду и после закипания вынуть. Белок слегка затвердеет, желток останется текучим.
При плохой работе пищеварительной системы организм не в состоянии усвоить желток, являющийся очень сложной по своему составу пищей. Он содержит много холестерина, но зато в его состав входят 10 г% лецитина, который в нашем питании очень редок. При высоком содержании холестерина в крови можно посоветовать в тесто, например для овощных оладий, котлет и т. п., вместо одного яйца вводить два белка. Согласно новейшим исследованиям, желток и белок, сбитые отдельно и затем соединенные вместе, образуют легкоусвояемый продукт.
Бирхер-Беннер, сопоставляя яйца и зернобобовые растения с точки зрения образования в организме мочевой кислоты, отдает предпочтение вторым и потребление яиц советует в зависимости от обстоятельств ограничивать. Он также считает опасным для здоровья большое количество серы, содержащейся в яйцах, вызывающее «кислотное отравление организма». В таблице состава куриного яйца, которую приводит Бирхер-Беннер в своей работе об основах энергетического питания, он показывает, что яйцо (как и молоко) предназначено природой для специальных целей – развитие вскармливание цыпленка. Таким образом, не следует «укреплять» детей и больных, отдавая предпочтение в их питании яйцам и яичным блюдам.
Некоторые «идейные» противники вегетарианцев упрекают их в том, что они едят яйца, нарушая тем самым принцип «безубойного» питания. Однако нужно различать вегетарианцев, отказавшихся от мяса по философским, религиозным соображениям, и тех (а их уже немало), для кого отказ от мяса убитых животных - это путь к облегчению работы пищеварительных органов и возможность «перекачать» таким образом энергию организма к его больным, ослабленным системам. К тому же можно поспорить, считать ли яйца уже сформировавшимся живым организмом? Такой спор может увести далеко.
В наше время, к сожалению, не соблюдается сезонный принцип потребления яиц, но издавна считалось, что яйца наиболее полезны с весны и до начала июня, а затем осенью (до первых морозов). Например, в яйце, снесенном в мае - июне, витамина А в четыре раза больше, чем в снесенном в зимние холода.
Свежие яйца, помещенные в воду, остаются на дне; если они поднимаются к поверхности одним концом, - значит, не первой свежести; если же плавают, то и вовсе дело плохо... Яйца нужно есть с огурцами, зеленым луком, зеленью, салатом. На антипригарной сковороде без всякого жира под крышкой можно приготовить диетический омлет: яйца сбивают с 1 ст. ложкой воды (поскольку, как уже говорилось, сбитые отдельно белок и желток дают более удобоваримый продукт, то можно этот совет использовать при приготовлении омлетов - вкус и консистенция такого блюда улучшаются, оно получается более легким, пористым).
Мясо, птица.
В народе издавна считалось, что самым «легким» мясом, пригодным для выхаживания больных, является крольчатина. Это свойство также в какой-то степени [приписывалось и нежирной птице. Уток, гусей диетологи-натуропаты рекомендуют избегать. Все они решительно протестуют против кур-бройлеров, считая такую птицу больной, а ее мясо канцерогенным. В мышцах птицы, искусственно раскормленной в короткие сроки до необычайных размеров при помощи различных лекарственных препаратов, остаются невыведенными вредные вещества, образующиеся в процессе жизнедеятельности. Теперь во многих странах куры-бройлеры никогда не используются в питании детей.
Не так давно по телевизору выступали работники одной из крупнейших птицефабрик. Они с необычайной гордостью рассказывали о том, что так как цыплята очень подвержены стрессам (во время перевозок и т. п.), то было сделано «научное открытие» - кормить цыплят транквилизаторами. Теперь удается сохранить «поголовье» цыплят, свести на 1 нет потери... Конечно, цыплята не люди, но все же в 4 медицине действует железный закон: транквилизаторы - лекарства, к сожалению, необходимые в некоторых случаях больным, но они являтся вредными и неестественными успокоителями для здоровых. Может быть (о, ужас!), спасаемые от стрессов цыплята в возрасте нескольких дней уже безнадежные невропаты? Ясно одно: в наше время не хотят считать цыплят по осени... А там хоть трава не расти.
В принципе диетологи-натуропаты относятся более снисходительно к мясу молодых зрелых животных, чем к мясу молодняка, - телятам, цыплятам, молочным барашкам. К этой же категории относятся мозги, почки. Исключение составляет печень, которую, например, еще врачи-йоги предписывали употреблять больным анемией. В этом случае печень следовало есть в полусыром виде. Однако теперь все изменилось коренным образом. В старину люди имели возможность есть мясо, в том числе и печень, известных им животных и, следовательно, могли быть уверенными в том что эти животные не страдали различными заболеваниями. не были заражены паразитами. А мы, если едим печень то она должна быть тщательно проварена, прожарена 1. т. п., и от нее уже не будет ожидаемой пользы.
Выше уже говорилось о том, что нездоровым и пожилым людям есть жирное мясо - свинину, баранину, любое мясо на ребрах, мягко говоря, не рекомендуется. Даже молодые люди, у которых повышено содержание холестерина в крови, должны резко сокращать потребление такого мяса. «Белое» мясо (телятина, птица, рыба) считалось более полезным, чем «черное» (говядина, дичь). Однако выяснилось, что многие сорта «белого» мяса еще токсичнее, чем «черного» (они содержат много пуриновых оснований, а это, как говорит Бирхер-Беннер, «зачаточная субстанция мочевой кислоты»). Следует напомнить, что мясо нельзя сочетать с томатами томатным соком или другими кислыми или острыми соусами.
Ученые различных стран призывают в настоящее время к очень осторожному использованию нитритов и т. п. химических веществ в производстве некоторых сортов сосисок, копченых колбас, ветчины, мясных консервов и в особенности бекона. При небольшой концентрации нитриты препятствуют росту микроорганизмов, вызывающих, например, ботулизм. В больших концентрациях такие химические вещества опасны, так как соединяются с некоторыми аминами, содержащимися в пище. И тогда образуются новые соединения - нитрозамины. которые в экспериментальных условиях, хотя и при более высоких концентрациях, являются канцерогенами. При избыточном применении нитритов мясо и мясные продукты приобретают ярко-розовый цвет вместо естественного бурого. Между тем в магазинах, особенно тех, которые торгуют кулинарными изделиями, можно увидеть мясо ярко-розового цвета. Если его разрезать, то видно, что по поверхности оно может быть окрашено даже в красноалый цвет. Эта окраска не пропадает даже при доваривании. дополнительном пропекании. В одном из кулинарных магазинов на вопросы покупателей, обративших внимание на необычный вид мяса, продавцы отвечали, что оно на комбинате всегда обрабатывается селитрой, чтобы дольше сохранялось («да, это нехорошо, но мы продаем то, что получаем..,»). Вот почему диетологи-натуропаты решительно возражают против повседневного
