Деликатесы по-домашнему

Замоченную на ночь фасоль сварите так, чтобы она не переварилась, и обсушите. Смешайте уксус с сахаром и прокипятите до растворения сахара. Полученной смесью залейте фасоль. Нарежьте кольцами лук, перец и смешайте с фасолью. Заправьте маслом, посолите, тщательно перемешайте и поставьте салат в холодильник минимум на 3 часа.

Лобио из красной фасоли «Гамарджоба!»

¦ 1 кг красной фасоли

¦ 1 стакан очищенных грецких орехов

¦ 4 зубчика чеснока

¦ 1 пучок кинзы

¦ 150 г растопленного сливочного масла

¦ соль – по вкусу

Фасоль сварите на среднем огне так, чтобы она разварилась. Остывшую фасоль пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами. Тщательно перемешайте массу, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и мелко порезанную зелень кинзы. Перемешайте и влейте масло. Тщательно разотрите массу до однородного состояния, чтобы масло равномерно в ней распределилось.

Сделайте из массы шарики, уложите их на плоское блюдо и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Лобио можно сделать и в виде длинных или коротких колбасок, при подаче разрезав их на кусочки.

Закуска из пряного арахиса «Поднебесье»

¦ 400 г сырого арахиса

¦ 2 ч. ложки соевого соуса

¦ 2 ч. ложки кунжутного масла

¦ 1 ч. ложка сахара

¦ 5 см кожуры апельсина

¦ 2 небольших красных стручка перца чили

¦ 1 стакан растительного масла

¦ 1 ч. ложка молотого аниса

В глубоком котелке разогрейте на среднем огне масло до температуры 180 °C (готовность масла можно проверить с помощью кусочка хлеба: брошенный в масло кубик хлеба становится золотисто-коричневым через 15 секунд). Добавьте половину арахиса и жарьте его во фритюре 5 минут. Используйте шумовку, чтобы выложить орехи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое будет впитывать излишки жира. Снова нагрейте масло до 180 °C и обжарьте оставшийся арахис.

Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, апельсинную кожуру, анис и перцы чили, разрезанные вдоль. Вылейте смесь на антипригарную сковороду и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте в массу орехи и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Переложите арахис в другую посуду и оставьте на 1 час охлаждаться, удалив апельсинную кожуру и перец чили. Подавайте к пиву.

Паштет из орехов и чеснока «Давайте жить дружно»

¦ 250 г пшеничного черствого хлеба

¦ 3 средние по величине головки чеснока

¦ 30 шт. грецких орехов

¦ 15 шт. маслин

¦ сок ¹/₂ лимона

¦ 3 ст. ложки растительного масла

¦ соль – по вкусу

Разотрите чеснок с солью, добавьте измельченные ядра орехов и снова разотрите. Замоченный в воде хлеб отожмите и смешайте с чесноком и орехами. Смесь взбейте, постепенно добавляя масло, и заправьте лимонным соком. Подавайте, украсив маслинами.

Грибные радости

Маринованные грибы с коньяком «Поднимем бокалы»

¦ 500 г грибов (шампиньонов или белых со шляпкой диаметром до 2 см)

2 ст. ложки коньяка

6 ст. ложек лимонного сока

¦ ¹/₂ стакана мелко нарезанного лука

¦ 4 ст. ложки оливкового масла (кукурузного или другого рафинированного растительного масла)

¦ 8 ст. ложек мелко нарезанной зелени петрушки

¦ ¹/₄ ч. ложки свежемолотого черного перца

¦ 1 ч. ложка соли

Шляпки грибов отделите от ножек, вымойте в 500 мл воды с добавлением 2 ст. ложек лимонного сока. Воду слейте, шляпки вытрите насухо. Разогрейте масло в сковороде и 3 минуты обжаривайте в нем лук. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты.

Добавьте оставшийся лимонный сок, посолите и поперчите.

Накройте сковороду крышкой и протушите грибы на слабом огне 5 минут. Влейте коньяк и тщательно перемешайте. Остывшее блюдо поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Грибное капучино «Суперпупермодное»

¦ 700–800 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных

¦ 20 г сушеных белых грибов

¦ 1 крупная луковица, мелко порезанная

¦ 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

¦ 600 мл овощного бульона

¦ 500 мл молока

¦ 150 мл кипятка

¦ 100 мл мадеры

¦ 2–3 ст. ложки сливочного масла

¦ 1 ст. ложка оливкового масла

¦ 1–2 щепотки молотого мускатного ореха

¦ молоко для взбивания пены, перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы залейте 150 мл кипятка и оставьте на 15 минут. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. К луку и чесноку положите шампиньоны и обжаривайте 15–20 минут, чтобы выпарилась вся жидкость.

Влейте мадеру, прокипятите 1 минуту, затем добавьте щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Варите 15 минут и дайте остыть. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Затем перелейте смесь в чистую кастрюлю и добавьте молоко. Разогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.

Разлейте смесь по небольшим креманкам, рюмкам или маленьким чашкам, заполняя их на три четверти. Подавайте, сверху выложив ложку пены и посыпав мускатным орехом. Для пены налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и взбейте с помощью вспенивателя для капучино или вручную.

Теплый грибной салат «Родственные узы»

¦ 500 г шампиньонов

¦ 5 помидоров

¦ 3 луковицы

¦ 200 г твердого сыра

¦ 5 зубчиков чеснока

¦ 5 ст. ложек муки

¦ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей

¦ ¹/₂ лимона

¦ 100–150 г сливочного масла

¦ маслины, помидоры, зелень укропа, листики базилика, паприка, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу