Рыбу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте рубленый сельдерей, зеленый горошек, приправьте солью, перцем и тмином. Варите 5 минут, затем влейте в суп молоко, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав укропом.
Мексиканский рыбный суп «Без кактуса»
¦ 500 г рыбы люциан
¦ 1 л рыбного бульона и 1–2 бульонных рыбных кубика
¦ 5 помидоров
¦ 1 луковица
¦ 5 зубчиков чеснока
¦ 2–3 ст. ложки оливкового масла
¦ 2 стручка перца чили
¦ дольки лайма и соль – по вкусу
Нагрейте без масла сковороду с тяжелым дном, положите в нее целые помидоры, чеснок и прогревайте на сильном огне или запекайте 40 минут в духовке при температуре 190–200 °C до мягкости и почернения кожуры. Помидорам и чесноку дайте остыть, затем очистите их и порежьте, смешав с выделившимся при прогревании соком.
Сварите рыбу, порезанную на кусочки, в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой, затем снимите с огня. Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте нашинкованный лук до мягкости. Перелейте в кастрюлю бульон, в котором варилась рыба, добавьте подготовленные помидоры, чеснок, посолите и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 5 минут при медленном кипении, добавив очищенный и мелко порезанный перец чили.
Разложите кусочки рыбы по тарелкам и разлейте суп. Подавайте с дольками лайма, чтобы из него можно было легко выдавить сок в суп.
Похлебка с копченой пикшей «Из варяг в греки»
¦ 450 г филе копченой пикши без кожи
¦ 2–3 картофелины
¦ 100 г консервированной кукурузы
¦ 1 сладкий красный перец
¦ 1 луковица
¦ 1 зубчик чеснока ¦ 850 мл молока
¦ 120–130 мл сухого хереса
¦ 1 ст. ложка муки
¦ 1 щепотка паприки
¦ 1 лавровый лист
1-2 ст. ложки сливочного масла
¦ 1 ст. ложка рубленой петрушки
¦ 120–130 г сливочного масла
¦ 1–2 ч. ложки пропущенного через пресс чеснока
¦ 1 французский багет
В кастрюлю влейте молоко, положите рыбу, лавровый лист, доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите 10 минут. Шумовкой выньте рыбу, разломайте ее на крупные куски и удалите кости. Молоко процедите.
Лук мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, у перца удалите семена и крупно порежьте. Картофель нарежьте кубиками. Лук обжарьте на слабом огне 3–4 минуты до мягкости. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Положите подготовленные чеснок, перец и жарьте 5 минут.
Влейте херес и томите, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте паприку, картофель, влейте молоко и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Затем положите кукурузу и варите еще 5 минут. Снимите похлебку с огня и осторожно выложите рыбу. Подавайте с чесночными гренками, посыпав измельченной петрушкой.
Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик чесночным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.
Белый рыбный суп «Молочные реки»
¦ 300 г любого рыбного филе
¦ 2 картофелины
¦ 1 луковица
¦ 1 л молока
¦ 500 мл воды
¦ зелень и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками, лук – тонкими полукольцами. В кипящую воду положите лук, картофель, посолите и влейте горячее молоко. Варите на слабом огне, через 10 минут положите филе, порезанное на кусочки, и доведите до готовности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Суп из толстолобика с орехами «Дальние берега»
¦ 1,5 кг толстолобика
¦ 100 г очищенных грецких орехов
¦ 1 луковица
¦ 1 корень петрушки
¦ 1,5 л воды
¦ 1 лимон
¦ 1 лавровый лист
¦ 2 ст. ложки зелени петрушки
¦ 6 горошин черного перца
¦ соль – по вкусу
В кипящую воду опустите голову, хвост и плавники толстолобика, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец и варите 10–15 минут при слабом кипении. Получившийся бульон процедите.
Лук и корень петрушки тонко нашинкуйте, положите в кипящий бульон вместе с кусками рыбы, варите при слабом кипении 20–25 минут, затем посолите. Орехи слегка обжарьте, истолките, добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 1 минуту. Куски рыбы разложите по тарелкам и залейте бульоном. Подавайте, украсив кружками лимона и посыпав петрушкой.
Суп из мидий с вином «Для чувствительных натур»
¦ 1,5 кг мелких мидий
¦ 350 мл сухого белого вина
¦ 250 мл сливок 35 %-ной жирности
¦ 1 желток
¦ 2–3 стебля шнитт-лука
¦ 1 головка шалот-лука
¦ 3 веточки тимьяна
¦ 3 веточки петрушки
¦ 1/2 ч. ложки карри
¦ белый перец и соль – по вкусу
Мидии очистите щеткой, вымойте, испорченные удалите. Положите их в кастрюлю, добавьте тимьян, петрушку и крупно нарубленный шалот-лук. Влейте вино, накройте крышкой и варите, пока мидии полностью не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросьте.
Мидии выньте и остудите. Отвар процедите в небольшую кастрюлю через сито, выложенное несколькими слоями влажной марли или бумажных полотенец. Отвар доведите до кипения на слабом огне.
Остывшие мидии выньте из раковин. В глубокой миске взбейте сливки с желтком. Продолжая взбивать,
