Деликатесы по-домашнему

¦ 4 репы средней величины и отдельно ¹/₂ репы

¦ 2 ст. ложки прозрачного меда

¦ 2 свежих или сушеных сморчка

¦ 500 мл овощного бульона

¦ 200 мл молока

¦ 1 лавровый лист

¦ оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу

Репу мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и варите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.

Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, выложив сверху обжаренные репу и грибы.

Суп из орехов с голубым сыром стилтон «Английский юмор»

¦ 150 г голубого сыра стилтон

¦ 2 ст. ложки половинок грецких орехов

¦ 2 головки шалот-лука

¦ 3 стебля сельдерея

¦ 1 зубчик чеснока

¦ 600 мл овощного бульона

¦ 300 мл молока

¦ 150 мл натурального йогурта или сметаны

¦ 2 ст. ложки муки

¦ 4 ст. ложки сливочного масла

¦ листья сельдерея для украшения

¦ перец и соль – по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко порезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, 30 секунд.

Постепенно вливайте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20 минут.

Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, украсив нарезанными листьями сельдерея и раскрошенным сыром.

Суп из авокадо с гренками «Хорошего много не бывает»

¦ 2 авокадо

¦ 6 перьев зеленого лука

¦ 600 мл овощного бульона

¦ 150 мл молока

¦ 150 мл сливок

¦ 2–3 ч. ложки лимонного сока

¦ 1 зубчик чеснока

¦ 1–1¹/₂ ст. ложки муки

¦ 1–1¹/₂ ч. ложки порезанной мяты

¦ 1 щепотка лимонной цедры

¦ 3 ст. ложки сливочного масла

¦ свежая мята для украшения, перец и соль – по вкусу

Для чесночных гренок с мятой:

¦ 120–130 г сливочного масла

¦ 1–2 ст. ложки порезанной мяты

¦ 1 французский багет

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.

Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, порежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и варите суп 10 минут.

Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, если нужно, приправьте еще немного солью и перцем, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.

Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.

Овощной суп с брокколи «Сытый вегетарианец»

¦ 400 г брокколи

¦ 4 кабачка

¦ 2–3 шт. моркови

¦ 1–2 сладких красных перца

¦ 1 стебель лука-порея

¦ 1,5 л овощного бульона

¦ 50 г сливочного масла

¦ мука, перец и соль – по вкусу

Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку и, помешивая, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и варите его 10 минут.

Борщ с черносливом и грибами «Привилегированный»

¦ 3/₄ стакана чернослива

¦ 1 стакан сушеных грибов

¦ 1 свекла

¦ ¹/₄ кочана капусты

¦ 1 шт. моркови

¦ 1 луковица

¦ растительное масло, зелень укропа и петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец и соль – по вкусу

По желанию:

¦ мука

Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту и уксус. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами.

Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной, украсив измельченной зеленью.

Грибной суп по-итальянски «От синьоры Франчески»

¦ 500 г грибов