Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и варите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.
Тыквенный суп-пюре с курицей и беконом «Один день в Америке»
¦ 300 г филе куриной грудки
¦ 100–150 г копченого бекона
¦ 500 г тыквы
¦ 2 шт. моркови
¦ 1 луковица
¦ 1 л куриного бульона
¦ 1 ст. ложка оливкового масла
¦ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу
Лук мелко порубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистым, примерно 5–8 минут. Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и варите 20 минут.
Перелейте суп в блендер, измельчите в однородную массу, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры. Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.
Куриный суп с оригинальными клецками «Бабушкины колобки»
¦ 200 г филе куриной грудки
¦ 700–800 мл мясного бульона
¦ 3 яйца
¦ 100 мл сливок
¦ 100 г панировочных сухарей
¦ 1 пучок петрушки
¦ 1 пучок укропа
¦ 1 пучок салата
¦ 100 г сливочного масла
¦ мускатный орех на кончике ножа
¦ перец и соль – по вкусу
Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поставьте в холодильник.
Бульон вскипятите, ополосните мясо и варите 20 минут в кипящем бульоне. Зелень тщательно измельчите. Филе выньте из бульона, в бульон введите сливки, зелень, тщательно взбейте, посолите и поперчите.
Из смеси масла, сухарей и белков сделайте клецки размером с грецкий орех и 10 минут варите в подсоленной воде. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.
Яичный суп в горшочках «Золото Трои»
¦ 1 л мясного бульона ^ 2 яйца
¦ 5–6 ломтиков белого хлеба
¦ 2–3 ст. ложки тертого сыра
¦ зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Суп поставьте в разогретую духовку. Когда белок затвердеет, горшочки достаньте из духовки. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.
Суп-пюре по-флорентийски «Рецепт Леонардо»
¦ 1 л мясного бульона
¦ 500 г шпината
¦ 1 луковица
¦ 1/2 стакана молока
¦ 1 желток
¦ 1 ст. ложка крахмала
¦ 2 ч. ложки сливочного масла
¦ мускатный орех, перец и соль – по вкусу
Репчатый лук порежьте полукольцами и спассеруйте в масле. Мясной бульон разогрейте, добавьте лук и влейте разведенный молоком крахмал. Шпинат порежьте, добавьте в суп и варите 5 минут. Затем суп протрите через сито, добавьте масло, заправьте взбитым желтком и специями.
Рассольник с морской капустой «Отдай все – да мало»
¦ 200–250 г морской капусты 4–5 картофелин
¦ 2–3 корня петрушки
¦ 1 луковица
¦ 2 соленых огурца
¦ 1,5 л мясного бульона
¦ 2 ст. ложки сливочного масла
¦ огуречный рассол, лавровый лист, специи, перец и соль – по вкусу
Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы натрите на крупной терке и припустите в бульоне. Морскую капусту сварите, охладите, порежьте и обжарьте вместе с кореньями и луком. В кипящий бульон положите капусту, после возобновления кипения добавьте картофель, через 5–7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, специи, перец, соль и влейте огуречный рассол.
Изящные рыбные
Суп из судака с брокколи «Верность»
¦ 150 г судака
¦ 300 г брокколи
¦ 100 г шампиньонов
¦ 1 луковица
¦ сметана, зелень, лавровый лист, специи для рыбного супа и соль – по вкусу
Нарезанную рыбу положите в холодную воду и варите вместе с луком, чтобы суп получился наваристее и вкуснее. Брокколи разберите на соцветия, шампиньоны порежьте и добавьте в суп вместе с лавровым листом, специями и солью. Выньте луковицу из готового супа. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной зеленью.
Рыбный суп по-шведски «Дружная семья»
¦ 300 г филе нерки
¦ 4 картофелины
¦ 100 г замороженного зеленого горошка
¦ 2 стебля лука-порея
¦ 1 шт. моркови
¦ 500 мл молока
¦ 1 л воды
¦ 1 ст. ложка рубленого сельдерея
¦ 1 ст. ложка рубленого укропа
¦ 1/2 ч. ложки тмина
¦ 1–2 ст. ложки сливочного масла
¦ белый перец и соль – по вкусу
Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Белую часть лука-порея измельчите и обжарьте до прозрачности. Переложите лук, морковь и картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
